Die Soße von Tomate ist das Grundelement der italienischen Küche. Tatsächlich gibt es nur wenige traditionelle Gerichte, die keinen roten und breiigen Hintergrund haben. Vor allem im Süden.
So sehr, dass „die Soße zubereiten“ an den Augusttagen ein unumgängliches Ereignis war. Er hat sich für das ganze Jahr eingedeckt, indem er die langen und heißen Sommertage im Unternehmen verbracht hat. Die Soße brachte Jung und Alt zusammen. Er vereinte die Familien und gab jeder eine genau definierte Aufgabe. „Making the sauce“ schmeckte nach Sommer, sauer, scharf und salzig. Außerdem bin ich Tomaten sie waren im Allgemeinen aus eigener Produktion, also eine Art völlig unbewusster organischer Wahl.
Die Soße und diese "heiligen" Flaschen
Wir fragten herum und es stellte sich heraus, dass zu den besten Familienerinnerungen im Allgemeinen diejenigen gehören, die mit der Sauce zu tun haben. Der erste Schritt war der Flaschenwiederherstellung. Die Frage war ernst gemeint, denn die der Milch waren nicht geeignet, da sie beim Kochen häufiger explodierten. Die Rückgewinnung von Flaschen von guter Qualität war eine Priorität. Die Flaschen waren "heilig"! Das Drama der während der Siedephase explodierten Flaschen war tatsächlich tief zu spüren. Aber auf diesen Punkt werden wir später noch eingehen.
Die Abholung der Flaschen erfolgte daher im Laufe des Jahres, da nicht empfohlen wurde, die des Vorjahres zu verwenden. Nachdem eine Anzahl von Flaschen, die für die zu produzierenden Liter Soße geeignet waren, gesammelt worden waren, wurden sie gewaschen. Manche waschen sie sogar mit Sand, wahrscheinlich um den hartnäckigsten Schmutz abzukratzen. Nach dem Waschen ließ man die Flaschen eine ganze Nacht einweichen. Am nächsten Morgen, alle früh alarmiert, machten wir uns an die Arbeit.
Frühmorgens in den Salsa-Tagen
Oft war es der Schatten der Weinlauben, der den Rahmen für die Morgenarbeit bot. Wir standen sehr früh auf, es war noch dunkel. Die Arbeit war lang, die sengende Augustsonne. Die Zubereitung der Sauce erforderte die Kühle der Morgendämmerung. Am Tag des Quetschens hatte jeder seine eigene Aufgabe. Es war notwendig, die Tomaten gut zu waschen und die verfaulten zu entsorgen. Dieser erste Aspekt, der der heikelste ist, wurde von den Frauen übernommen. Mütter und Großmütter waren in der Tat Experten in der Soßenkunst. Die Tomaten, die die sorgfältige Kontrolle bestanden haben, landeten zum Waschen in den Tanks, dann wurden sie geschnitten und mit Salz auf Weidenkörben angeordnet.
Ziel war es, überflüssiges Wasser zu trocknen. Schließlich tauchten sie in einen großen Topf ein, der im Dialektjargon heißt Viereck. Das Kochen dauerte lange genug, um den Szenenwechsel zu ermöglichen. Die Wannen verschwanden und die Maschinen zum Auspressen heißer Tomaten erschienen. An dieser Stelle tauchten in vielen Fällen Männer auf und drehten abwechselnd an der Kurbel. Vor dem Heißpressen verwendeten einige Familien das Kaltpressen. Die Tomaten wurden daher nach dem Auspressen gekocht.
Die Rolle der Kinder
Wenn wir sagen, dass in den Tagen, die der Salsa gewidmet waren, jeder eine Rolle hatte, meinen wir jeden. Sogar Kinder. In einigen Fällen bestand ihre Aufgabe darin, die Tomaten in den Topf zu transportieren, bevor die Frauen das Feuer zum Kochen anzündeten. In anderen Fällen übernahmen sie jedoch von ihren Vätern oder Großeltern die schwierige Aufgabe, die Kurbel des Quetschers zu drehen. ODER sie legten ein Basilikumblatt in heiße Gläser von Erwachsenen gefüllt. In den dreißiger Jahren wurden zum Beispiel Tomaten auf Geräten gesiebt, nämlich Sieben, mit denen eine Art Sahne gewonnen werden konnte.
Da Kinderhände besser für diese Art von Arbeit geeignet waren, wurden sie im ganzen Land mit der verlockenden Belohnung einer Süßigkeit angeworben. Die Kinder siebten die Tomaten und die Sahne wurde in den sogenannten „Salaturi“ gelagert. Es war eine Art Konzentrat, das dann in Wasser verdünnt wurde.
Die Sauce, der Korken und die geplatzten Flaschen
Die Flaschen platzen. Es gab keinen Ausweg! Nachdem die Tomaten gepresst und die Soße abgefüllt waren, wurden die Flaschen in die Viereck, sofort gewaschen. Die Frauen füllten den Topf mit Wasser und achteten darauf, die Flaschen mit mit Steinen verschlossenen Lumpen zu trennen. Dies begrenzte den Schaden, da es eine Bewegung während des Wasserbads verhinderte. Vor dem Aufkommen der Kronkorken wurden mit Bindfäden verknotete Korkstopfen verwendet. Der Knoten war etwas Besonderes und nicht jeder wusste, wie es ging. So sehr, dass es im Dorf immer diese zwei, drei Fachfrauen gab, die sich ab und zu zur Bindungsphase anriefen.
Aber sowohl mit Korken als auch mit Kronen platzen die Flaschen. Und die Befürchtungen des bösen Blicks, die auf all die Sommermüdigkeit geworfen wurden, materialisierten sich. Tatsächlich versammelten sich am nächsten Tag die Frauen und der Showdown war nicht für alle eine Freude: wer zählte fünf platzende Flaschen, manche zehn, manche keine. Die Zählung war immer ein Unbekannter und oft traten die "Explosionen" auch bei kalten Flaschen auf, weil vielleicht Luft oder Wasser in den Korken eingedrungen war.
