Zutaten für 4 Personen:
Ein kg Sardellen ohne Knochen und sauber
200 g blonder, römischer, roter Salat, Babyspinat und Rucola
Ein zwei Salattomaten
Eine halbe Knoblauchzehe
200 g altbackenes Brot, vorzugsweise vom Vortag
50 g Pecorino Romano
50 g gewürzter pfeffriger Pecorino
30 g lokal gereifter Pecorino
Ein Zweig Petersilie
Salz nach Geschmack
Olivenöl extra vergine nach Geschmack
Für die Garnitur:
Drei Kartoffeln
Eine halbe rote Zwiebel aus Tropea IGP
Gastronomische Glasur aus Balsamico-Essig
In den Thermomix das in Würfel geschnittene, altbackene Brot, den Pecorino-Käse, die geriebene Knoblauchzehe und ein paar Petersilienblätter einlegen, einige Sekunden auf Turbo-Geschwindigkeit zerkleinern oder bis eine sehr grobe Panura entsteht.
Die Sardellen gut säubern, die Knochen entfernen. Nehmen Sie eine geeignete Auflaufform und gießen Sie das native Olivenöl extra hinein, verteilen Sie die Panura und fahren Sie gleich danach mit der ersten Schicht Sardellen fort.
Mit der Sardellenschicht abschließen, die Blätter des gewaschenen und getrockneten Gemüses auflegen, in der Zwischenzeit die Tomate in Scheiben schneiden.
Die Panura auf den Blättern verteilen und dann die Tomatenscheiben darüber geben, mit einer Prise Salz salzen.
Mehr Panura auf die Tomate und weiter mit den Sardellen
Machen Sie zwei Schichten und wenn Sie fertig sind, bedecken Sie sie vollständig mit der Panura und gießen Sie einen Spritzer Öl darüber
Im vorgeheizten Backofen bei 190 °C ca. 15 Minuten backen oder bis es gut gebräunt ist.
Aus dem Ofen nehmen und einige Minuten abkühlen lassen
Schneiden und servieren
Ich habe vor und während des Kochens der Sardellen mit einigen im Ofen in Alufolie gekochten Kartoffeln serviert
Die Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der Zwiebel abwechselnd 3-4 Schichten formen, mit gehackter Petersilie, einer Prise Salz, Olivenöl extra vergine und einigen Tropfen Zuckerguss abschließen.
