Dobos (Ernst Knam)
Daniela Lenz
Dessert ungarischen Ursprungs, bestehend aus 6 Schichten Biskuitkuchen im Wechsel mit Schichten Schokoladencreme, die letzte Schicht ist mit einem Windrad aus Biskuitspalten bedeckt, die mit einer dünnen Schicht Karamell überzogen sind.
Zeitpunkt der Realisierung: 1 30 Stunden und Minuten
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 4
Form: 18 cm
Zutaten
Für den Teig:
300 g Butter (Raumtemperatur)
300 g Puderzucker
240 g Eigelb
1 Vanilleschote
200 g Eiweiß
60 g Zucker
260 g Mehl
Für die Füllung:
350 g Butter, (Raumtemperatur)
100 g Puderzucker
100 g 70% dunkle Schokolade
30 g Kakaopulver
30 ml Rum
Für Karamell:
200 g Zucker
30 g Butter
Dekorieren:
Gehackte Haselnüsse nach Geschmack
Prozess
Für den Teig:
In der Schüssel des Planetenmischers (mit dem Schneebesen) die Butter bei Raumtemperatur mit dem Zucker aufschlagen, sie muss eine helle Farbe und eine schaumige Konsistenz erreichen. Fügen Sie die Vanille und das Eigelb hinzu und schlagen Sie immer. Separat das Eiweiß mit dem Zucker schlagen und die beiden Verbindungen vorsichtig mit dem gesiebten Mehl mischen. Decken Sie drei Teller mit Pergamentpapier ab und zeichnen Sie mit dem Ring von 18 cm Durchmesser auf jedem den Umfang von zwei Scheiben. Verteilen Sie (mit Hilfe von Sac a poche) die Mischung in den gezogenen Scheiben (es müssen insgesamt 6 Scheiben gekocht werden). Bei 200°C im Umluftofen ca. 13 Minuten backen. Nach dem Garen die Scheiben aus dem Ofen nehmen und mit Hilfe des Rings mit 18 cm Durchmesser gut zurechtschneiden.
Für Karamell:
Den Zucker karamellisieren und dann die Butter hinzufügen. Das Karamell auf einer Dobos-Scheibe verteilen und sofort noch heiß in Scheiben schneiden.
Für die Füllung:
In einem Planetenmischer mit einem Schneebesen. Die zimmerwarme Butter mit dem Zucker aufschlagen, auch hier muss die Konsistenz schaumig und hell sein. Die dunkle Schokolade schmelzen und das Kakaopulver und den Rum zur Sahne geben.
Alles zusammen mischen.
So bauen Sie den Kuchen zusammen:
Wechseln Sie die 5 restlichen Dobos-Scheiben mit der Creme ab (um die Creme zu verteilen, habe ich einen Sac a poche verwendet und versucht, eine Spirale von der gleichen Dicke wie die Dobos-Scheiben zu bilden). Bestreichen Sie den Kuchen und glätten Sie alle Oberflächen gut.
Mit den gehackten Haselnüssen und der karamellisierten Scheibe abschließen. Dekorieren Sie, wie Sie auf dem Foto sehen oder wie Sie möchten.