Ein super schokoladiger Kuchen, der warm serviert wird, sehr weich und schmelzend, ein wahrer Genuss für Schokoladenliebhaber
Zeitpunkt der Realisierung: 2 Stunden und Minuten 30
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 2
Form: 16 cm Ø
Zutaten
Für die Basis
2 mittelgroße Eier (100 g)
70 g Zucker
100 g Schokolade
40 g Butter
10 g Kakao
10 g Stärke
½ Teelöffel Vanilleextrakt
Für die Creme
1 Eiweiß (ca. 33 g)
60 g Zucker
15 g Wasser
60 g Butter
80 g Schokolade
5 g Kakao
½ Teelöffel Vanilleextrakt
Für den Belag
10 g Kakao
25 g Schokolade
Verfahren zur Herstellung des Extreme-Schokoladenkuchens
Basis
Das Eiweiß mit dem Zucker schlagen, bis ein festes Baiser entsteht. Mit Vanille abschmecken. Die Schokolade schmelzen und die weiche Butter dazugeben, letztere ebenfalls schmelzen. Fügen Sie nacheinander die beiden Eigelbe hinzu und sofort danach den Kakao und die Stärke. Mit dem Schneebesen wenden, um die Mischung glatt und cremig zu machen. Das Baiser löffelweise dazugeben und mit dem Spatel vorsichtig von oben nach unten drehen, damit es nicht zerlegt wird. Die Form mit Backpapier auslegen und den Teig hineingeben. Gut nivellieren und bei 160°C 50-60 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen, einige Minuten ruhen lassen, vorsichtig aus der Form lösen, umdrehen, Papier entfernen und abkühlen lassen.
Crema
Italienisches Baiser: Sirup aus Wasser und Zucker auf 120 ° C bringen, Eiweiß verquirlen, wenn es schön und geschwollen ist, den kochenden Sirup langsam unter ständigem Schlagen hinzugeben. Schlagen, bis es fast abgekühlt ist. Die sehr weiche Butter nach und nach dazugeben und gut in das Baiser einziehen lassen. Es kann anfangs etwas an Volumen und Textur verlieren, aber wenn es weitergepeitscht wird, passt es sich an. Setzen Sie den Kakao ein. Die Schokolade schmelzen, abkühlen lassen und zur Sahne geben, bei niedriger Geschwindigkeit schlagen. Mit Vanille abschmecken. Sie sollten eine weiche, glänzende und cremige Creme erhalten. Etwas abkühlen lassen, um die Konsistenz anzunehmen.
Montage
Auf den Boden eine großzügige Schicht Creme auftragen, Kanten glätten und Oberfläche gut auftragen. Mit sehr fein geriebener Schokolade bedecken und mit einer Prise Kakao bestreuen. Bei Zimmertemperatur oder in kleinen Portionen leicht warm servieren, da es extrem schokoladig ist.
Das Rezept wurde gemacht von Ljuba Radeva.
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