Honig-Zitronen-Frappé
Elena Raymond
Zeitpunkt der Realisierung: 1 Stunde + Ruhe
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 1
Zutaten
500 g 00-Mehl
60 g Zucker
30 g Schmalz und 30 g Butter (oder 60 g Schmalz oder 60 g Butter)
3 Eier
90 g Marsala
abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange
abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
Vanille
1 Prise Salz
Erdnussöl zum Braten (ca. 1 Liter) ohne Sonnenblumenöl
Dekorieren
2-3 großzügige Löffel Akazien- oder Wildblumenhonig
geriebene Zitronenschale
2 Cucchiai di Succo di Limone
oder in der klassischen Version
Puderzucker
Prozess
Das Mehl in eine große Schüssel sieben und den Kristallzucker, das Schmalz und die zuvor erweichte Butter hinzufügen. In einer separaten Schüssel die Eier mit einer Prise Salz verquirlen und über das Mehl gießen. Grob mischen und den Marsala, die Zitronenschale und die fein geriebene Orange dazugeben. Von Hand kneten und den Teig auf einem Nudelbrett zu einem glatten und festen Teig kneten, zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie wickeln und eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Der Rest des Teiges dient zum leichteren "Ziehen", um die dünne Teigschicht zu bilden, aber wenn er dünn verteilt ist, muss er sofort frittiert werden, damit sich die Blasen bilden können.
Nach Ablauf der Zeit können Sie die Nudeln wie bei mir mit der Hand oder mit der Nudelmaschine rollen.
Die Pasta: Teilen Sie den Teig in mehrere Teile und rollen Sie den Teig nach und nach aus, bis Sie die vorletzte oder letzte Kerbe erreichen. Es hängt davon ab, wie dünn Sie sie haben möchten, ich bevorzuge sie sehr dünn genug, um die Nudeln auch von Hand leicht zu hacken. Mit Hilfe eines gerändelten Teigschneiders nach Belieben Rechtecke ausstechen.
Sie können den Teig vor dem Braten durchstechen (sonst wird Ihr Geplapper zu einer einzigen riesigen Blase) und vor allem in mehreren Momenten braten, um ein Austrocknen des Teigs zu verhindern.
Stellen Sie eine große, hohe Pfanne auf den Herd, gießen Sie das Öl ein, die Temperatur muss 175 ° -180 ° C erreichen und braten Sie jeweils einige Stücke. Öl ist sehr wichtig, Erdnuss- oder Sonnenblumenöl verleiht dem Braten Leichtigkeit.
Die ideale Temperatur beträgt 176 ° C, es ist wichtig, einige Sekunden auf beiden Seiten zu braten, bis eine leicht bernsteinfarbene Farbe erhalten wird. Der Teig ist sehr dünn, so dass der Chiacchiere in Sekunden gart.
Mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und auf ein mit Küchenpapier ausgelegtes Blech legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen.
Servieren Sie sie in der klassischen Version mit einer großzügigen Prise Zucker oder wie ich es getan habe, würzen Sie sie mit Zitronenhonig. In einem Topf einige Esslöffel Honig mit 2 Esslöffel Zitronensaft und der abgeriebenen Schale einer Bio-Zitrone erhitzen, gut vermischen und noch warm den Frappe dekorieren und in dieser leckeren Variante genießen.
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