Vollkornfriselle
Berühmte Tiziana
Friselle sind ein typisches Rezept apulischer Spezialitäten. Sie werden normalerweise aus Hartweizenmehl hergestellt, aber in diesem Rezept finden Sie sie in der integrierten Version. Es ist ein knuspriger Tarallo, im Ofen gebacken, waagerecht halbiert und wieder im Ofen gebacken. In einfachen Plastiktüten halten sie sich lange verschlossen und werden vor der Verkostung meist mit kaltem Wasser leicht angefeuchtet. Ich bevorzuge sie natürlich und knusprig. Sie sind eine ausgezeichnete Brotalternative oder ein exquisites Abendessen an Sommerabenden, gewürzt mit verschiedenen Zutaten nach unserem Geschmack. Hier finden Sie ein Gewürz auf Basis von Kirschtomaten, Saubohnen und gelbem Pfeffer.
Zeitpunkt der Realisierung: 2 Stunden und 30 Minuten + Ruhezeiten
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 2
Zutaten für ca. 24 Friselle:
500 g Vollkornmehl
500 g Dinkelmehl
500 ml Wasser
100 ml natives Olivenöl extra
25 g komprimierte Hefe
10 g Salz
1 Teelöffel Zucker
Für das Dressing von 4 Friselle:
280 g Datterini-Tomaten
40 g rote Zwiebel
80 g Gelber Pfeffer
80 g gekochte Saubohnen und ohne Schale
Qb von Oregano
Qb Olivenöl extra vergine
Salz nach Geschmack
Prozess
In einem Behälter die Hefe in etwas warmem Wasser auflösen und den Zucker dazugeben, 20 Minuten ruhen lassen.
Die Mehle in einer Schüssel oder im Planetenmixer mit Haken mischen, mit dem Kneten beginnen, indem man das Olivenöl, die Hefe und das restliche Wasser hinzufügt. Arbeiten Sie, bis Sie einen glatten und homogenen Teig erhalten und geben Sie erst zum Schluss das Salz hinzu. Die Mischung in eine leicht geölte Schüssel geben, mit einem sauberen Küchentuch abdecken und gehen lassen, bis sie sich verdoppelt hat (etwa anderthalb Stunden). Teilen Sie den Teig nach Ablauf der Zeit in gleich große Stücke zu je 150 g und formen Sie Kugeln, die Sie weitere 15 Minuten gehen lassen.
Mit den Händen nun etwa 18 cm lange Laibe formen und etwa eine Stunde ruhen lassen. Dann schließen Sie Ihre Brote zu einem Ring. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, eine weitere Stunde gehen lassen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 10/15 Minuten backen.
Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, waagerecht halbieren und nochmals die ersten 180 Minuten bei 30 °C im Ofen backen und dann die Temperatur für weitere 140 Minuten auf 30 °C senken.
Bereiten Sie den Verband vor; Waschen und putzen Sie das Gemüse. Paprika, Zwiebel und Cherrytomaten in kleine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und die Bohnen hinzufügen. Mit Öl, Salz und Oregano würzen.
Rühren Sie, um die Zutaten zu vermischen, und teilen Sie die erhaltene Mischung, um Ihre Friselle zu füllen.
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