Es scheint, dass die ersten Rezepte von Gnocchi zum ersten Mal in der zweiten Hälfte des 1891. Jahrhunderts veröffentlicht wurden, ursprünglich wurden sie mit Mehl, Paniermehl, kochendem Wasser und Eiern vermischt. Der große Pellegrino Artusi von XNUMX beschreibt zwei Rezepte: das erste mit Salzkartoffeln und Kartoffelpüree, gemischt mit gehackter Hähnchenbrust, das zweite, viel einfacher, zum großen Glück…. nur mit Kartoffeln und Mehl. Für mein Gericht habe ich lila Kartoffeln für den Gnocchi-Teig gewählt… sie haben eine andere Farbe, da sie Anthocyane enthalten, reich an wohltuenden Eigenschaften für den Körper und haben einen angenehm süßen Geschmack. Ich habe sie mit dem herzhaften und entscheidenden Geschmack von Speck und dem leicht bitteren und würzigen Geschmack von Rübengrün kombiniert, um eine perfekte Balance von Aromen, Geschmack und Farben zu schaffen .... wie das Sprichwort sagt ... "auch die Augen wollen ihren Anteil "
Zeitpunkt der Realisierung: 50 Minuten
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 2
Zutaten für Personen 2
Kartoffelgnocchi
500 g lila Kartoffeln
Etwa 150 g Mehl
eine Prise Salz
Für das Dressing
2 Bündel Rübengrün
1 250 g Burrata-Käse
in Scheiben geschnittener Speck
eine Handvoll Pinienkerne
Knoblauch
Öl
Chili
Salz
Verfahren zur Herstellung von lila Kartoffelgnocchi mit Burrata, knusprigem Speck und Kohlrabi-Creme
In einem Schnellkochtopf habe ich die Kartoffeln ca. 15/20 Minuten gekocht, dann eine Handvoll Mehl auf dem Nudelbrett verteilt und die noch heißen Kartoffeln geschält. Ich habe sie mit dem klassischen Kartoffelstampfer zerdrückt. Ich habe den Teig mit einer Prise Salz bearbeitet, bis ein weicher und gleichmäßiger Teig entsteht. Ich habe den Teig eine halbe Stunde ruhen lassen, dann habe ich etwa 15 cm lange Stäbchen geformt und dann in Zylinder von ein paar cm geschnitten. Ich legte die Gnocchi auf ein bemehltes Blech und deckte sie mit einem Geschirrtuch ab, um sie feucht zu halten.
In der Zwischenzeit habe ich das Kohlrabi gesäubert und nur die zartesten Blätter und Stängel hinterlassen, und nachdem ich es sorgfältig abgespült und abtropfen gelassen hatte, goss ich es in eine antihaftbeschichtete Pfanne mit Öl, einer Knoblauchzehe und etwas Chili und Ich habe sofort abgedeckt.
Sobald die Röschen weich sind, gebe ich einen Tropfen Wasser hinzu und lasse es kochen. Nach dem Kochen habe ich einen Teil gemischt und beiseite gelegt. Inzwischen habe ich die Pinienkerne auf einem Teller geröstet und den Speck im Ofen bei 200°C für einige Minuten knusprig zubereitet. Ich habe dem Speck eine Kegelform gegeben, indem ich ihn auf Stahlformen in Form eines Kegels gerollt habe. Schließlich kochte ich die Gnocchi und sobald sie schwammen wartete ich ein paar Minuten und ließ sie abtropfen. Ich servierte das Gericht, goss die Kohlrabi-Creme auf den Boden, die Gnocchi und eine exquisite Burrata-Wolke. Zum Abschluss verleiht der knusprige Speckkegel diese starke Note von unwiderstehlichem Geschmack.
Das Rezept wurde gemacht von Amerigo Morgia.
