Ricotta-Gnocchi sind eine Alternative zu Kartoffel-Gnocchi; Sie sind sehr einfach zuzubereiten, in wenigen Minuten zubereitet und eignen sich dank ihres delikaten Geschmacks für viele Gewürze. Heute dachte ich daran, sie auf ein Bett aus Zucchinicreme zu legen und sie mit rohem Olivenöl, knusprigem Zucchini-Julienne-Speck, geriebenem Parmesan und einer Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer zu würzen.
Zeitpunkt der Realisierung: 1 jetzt
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 2
Zutaten für Personen 4
250 g Kuhmilch-Ricotta
100 g Weißmehl
50 g geriebener Parmesan
30 g Eiweiß
1 Vollei
1 Prise Muskatnuss
1 Prise Salz
Zutaten für das Dressing
2 Zucchini
50 g Speck in kleine Stücke geschnitten
1 Schalotte
2 Esslöffel geriebener Parmesan
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl nach Geschmack
Zubereitung von Ricotta-Gnocchi mit Zucchini-Creme und knusprigem Speck
Den gesiebten Ricotta in einer Schüssel auffangen, die restlichen Zutaten dazugeben und zu den spitz zulaufenden Gnocchi verkneten.
Eine Schalotte in etwas Öl anbraten, die in Julienne-Streifen geschnittenen Zucchini dazugeben, salzen und pfeffern und nur 5 Minuten garen. Pürieren Sie die Zucchini, bis sie in der Sauce reduziert sind, und lassen Sie ein paar Löffel für die Präsentation des Gerichts beiseite. Die Gnocchi in kochendem Salzwasser kochen bis sie aufgehen, mit einem Schaumlöffel abtropfen lassen und in etwas rohem Olivenöl wälzen. Zwei Esslöffel heiße Zucchinicreme auf den Boden des Tellers geben, die Gnocchi darauf verteilen, mit geriebenem Parmesan, etwas Zucchini-Julienne und Pancetta garnieren, nachdem sie 5 Minuten in einer heißen Pfanne knusprig gemacht wurden. Fügen Sie einen Schuss Olivenöl und eine Prise schwarzen Pfeffer hinzu.
Heiß servieren.
Das Rezept wurde gemacht von Patricia Dragoni.
