Die Gnocchi mit Kürbis sie sind ein typisches Produkt der kulinarischen Tradition Volant, in der Tat ist der Mantuan-Kürbis ein symbolisches Gemüse der Region. In diesem Gericht wollte ich eine Mischung aus Aromen und Traditionen unseres Landes konzentrieren, insbesondere der Küche Lombarda mit Kürbisgnocchi und so Campana mit klassischen Meeresfrüchten ...
Zeitpunkt der Verwirklichung: 1 30 Stunden und Minuten
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 2
Zutaten für die Kürbisgnocchi:
400 g Kürbisbrei
200 g Kartoffeln
150 g Mehl (nach Bedarf hinzufügen)
1 Ei
Muskatnuss nach Geschmack
Salz (eine Prise)
Ankleiden für 2 Personen:
190 g Gnocchi
2 große Garnelen
10 Garnelen
Venusmuscheln
Miesmuscheln
Etwa 250 ml Kokosmilch
2 Finger Cognac
1 Schalotte
Öl
Sale
Prozess
Ich habe den Kürbis gewaschen und in Stücke geschnitten, in eine mit Pergamentpapier ausgelegte Pfanne gegeben und etwa 40 Minuten gebacken, zum Kochen eingestellt, bis er weich wird. Nach dem Kochen habe ich es in einem Mixer gemischt, um ein Püree zu erhalten.
Inzwischen habe ich die Kartoffeln gekocht; Nach dem Kochen habe ich sie geschält und mit dem entsprechenden Werkzeug zerkleinert.
Bereiten Sie die Zutaten vor Ich habe den Teig gemacht, ich habe Zylinder von ca. 15 cm geformt und diese in Stücke von ca. 2 cm geschnitten.
Ich ließ die Gnocchi ruhen und reinigte die Garnelen, indem ich den Darm auf der Rückseite entfernte, und ich schnitt sie in Stücke, wobei ich etwas übrig ließ, um das Gericht zu dekorieren.
Nachdem ich die Muscheln und Venusmuscheln gereinigt und gut gespült hatte, legte ich sie in eine Pfanne mit Deckel und ließ sie auf dem Herd stehen, bis sich die Muscheln öffneten. Ich habe filterte ihr Kochwasser und schälte sie. Dann habe ich die Schalotte gehackt und mit einem Schuss Öl angebraten; Sobald es goldbraun war, fügte ich die Garnelen hinzu und kochte sie einige Minuten, wobei ich den Cognac untermischte; als der Alkohol verdunstet war, fügte ich die Muscheln, Muscheln und Kokosmilch hinzu; Ich würzte mit Salz und ließ sie kochen, bis die Kokosmilch reduziert und eingedickt war.
Ich kochte die Gnocchi, hob sie nach ein paar Minuten mit einem Schaumlöffel aus dem Topf, bis sie an die Oberfläche kamen, und goss sie mit der Sauce in die Pfanne, ließ sie einige Minuten anbraten und würzen. Ich habe mit einem Teigring serviert und mit Garnelen dekoriert.
Zum Schluss noch eine leichte Prise Pfeffer.
Das Rezept wurde gemacht von Amerigo Morgia.
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