Saubohnengnocchi mit Speck und Pecorino
Ornella Pasquariello
Zeitpunkt der Verwirklichung: 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 2
Zutaten für die Gnocchi (Menge für 4 Portionen):
500 g gefrorene Saubohnen
1 Ei
Qs Mehlmischung Typ 1 und 0 (ca. 300g)
1 Prise Salz
Qs Wasser
für das Dressing:
80 g Speck
Nach Geschmack von geriebenem Pecorino Romano
Pfeffer
Prozess
Für die Gnocchi:
Die Bohnen in kochendem Salzwasser 5 Minuten kochen.
Abtropfen lassen und in eine Gemüsemühle oder in einen Mixer geben (wenn sie groß sind, ist es gut, zuerst die Haut zu entfernen). Gib sie in eine große Schüssel und füge das Ei und das Mehl hinzu und vermische alles, wie es normalerweise mit Kartoffelgnocchi gemacht wird. Arbeiten Sie so wenig wie möglich.
Aus Teigstücken lange Zylinder formen und in Stücke schneiden. Die Rigagnocchi darüberstreichen und auf ein mit einem sauberen, trockenen Tuch und Mehl bedecktes Blech legen.
Für das Dressing:
Den Speck in eine Pfanne geben und bei schwacher Hitze langsam anschwitzen, dabei oft wenden. Sobald es gefärbt ist, schalte die Hitze aus und nimm die Hälfte davon. Die Gnocchi in kochendem Salzwasser einige Minuten kochen (probieren) und abtropfen lassen. In die Pfanne mit der Sauce geben und anbraten und mischen. Anrichten und mit Pfeffer und Pecorino-Käse bestreuen, mit dem beiseite gestellten knusprigen Speck garnieren.
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