Natürlich gesäuerter Gugelhupf mit orangen und roten Früchten
Ljuba Radeva
Zeitpunkt der Verwirklichung: 2 Stunden + Gehzeiten (8-14 Stunden)
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 4
Portionen: 8 10
Sterben: speziell für 2 l Gugelhupf
Zutaten:
100 g Sauerteig
100 g Milch
100 g Zucker
270 g starkes Mehl
1 Ei (50 g)
3 Eigelb (55 g)
120 g Butter
10 g Honig
abgeriebene Schale von ½ Orange
½ Vanilleschote (oder 1 Teelöffel Extrakt)
25 g gewürfelte kandierte Orange
25 g getrocknete rote Früchte - Blaubeeren, Kirschen
etwa fünfzehn ganze Mandeln
Vorgehensweise:
Bereiten Sie die aromatische Mischung am Vortag zu - Honig, Schale und Vanille hinzufügen, abdecken und in den Kühlschrank stellen.
Verwenden Sie einen aktiven und ausgewogenen Sauerteig. Aktualisieren Sie 1: 1 3-4 Stunden vor dem Kneten.
Den Zucker in der Milch auflösen. Den gehackten Sauerteig, Milch mit Zucker, Ei und Mehl in die Schüssel geben, minus 1-2 Esslöffel. Gut durchkneten. Sobald das Aufziehen erreicht ist, fügen Sie das Eigelb nacheinander hinzu und warten Sie, bis es vollständig absorbiert ist und das Aufziehen fortgesetzt wird, bevor Sie das nächste legen.
An dieser Stelle die aromatische Mischung hinzufügen und zur Aufnahme mit der leicht weichen Butter in Stücken in drei Schritten fortfahren. Zum vollständigen Aufziehen bringen, der Teig muss glatt und elastisch sein und um den Haken herum haften, um die Schüssel vollständig zu reinigen.
Die orangefarbenen und roten Früchte dazugeben und kurz auf niedrige Geschwindigkeit stellen, gerade lange genug, um sie gleichmäßig im Teig zu verteilen.
Den Teig in eine leicht gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und bei 25-26°C aufgehen lassen.
Sobald sich das Volumen verdoppelt hat, legen Sie es auf die Oberfläche, geben Sie zwei Umdrehungen von drei Falten und pilken Sie gut. 10 Minuten an der Luft lassen und eine weitere Pirlatura machen.
Mit dem Finger in die Mitte ein Loch bohren, vorsichtig verteilen und in die gefettete Form geben, auf deren Boden in jede Nut eine Mandel gelegt wurde.
Mit Frischhaltefolie abdecken und immer bei 26 °C gehen lassen, bis 1 cm vom Rand der Form erreicht ist. Bei 170°C backen, nach den ersten 15-20 Minuten auf 150°C absenken und garen, insgesamt ca. eine Stunde. Wenn es gegen Ende des Garvorgangs zu heiß wird, mit Alufolie abdecken.
Aus dem Ofen nehmen und die Form schräg stellen, dabei darauf achten, sie ab und zu leicht zu drehen, bis sie fast abgekühlt ist.
Entformen und auf den Kopf stellen.
