Das alte Lächeln von Salcis in einer 100-jährigen Geschichte

Artikel von Matteo Donelli

Ein Streit mit seinem Chef im Jahr 1923 ist der Funke.

Vor etwa einem Jahrhundert war es für jeden Italiener ein unbeschreiblicher Vorteil, einen Abschluss in Buchhaltung zu haben und eine feste Anstellung bei der Bank zu haben.

Armando Morbidi hatte mit zweiundzwanzig sehr klare Vorstellungen. Nach seinem Rücktritt ohne allzu viel Bedauern und mit dem Notgroschen beiseite kauft er einem älteren Herrn das Milch- und Käsegeschäft in Siena. 

Ein jahrhundertealtes Abenteuer beginnt, durch zwei Weltkriege und drei Generationen. 

Der rote Faden der Familie ist nie gerissen, bis heute unversehrt. Gestärkt.

In Monteriggioni an der Nummer 33 der Provinzstraße gibt es eine Schlange zum Essen.

Pancetta, ein Hamburger, ein Stück Pecorino. Es gibt eine Warteschlange. An einem sommerlichen Donnerstag. Für Arbeiter und Angestellte in der Umgebung ist es der Fixpunkt für die Mittagspause. Aber auch für Touristen. Wir teilen den Tisch im Freien mit einigen Dänen auf einer Tour durch die Toskana. Eine Art Ziel für Liebhaber der Gastronomie.

Ein einfacher Ort mit intensiven Aromen und einer Kultur, die jedes Produkt und jedes Detail durchdringt.

Antonius und Alexandra. 

Sie heißen mich willkommen. Es gibt eine Barriere zwischen uns. Nur am Anfang. Es ist Kultur in Form von Freundlichkeit und Bescheidenheit, die diesen Firmenraum überschwemmt, der viel näher an einem Salon einer Londoner Kommunikationsagentur liegt. Meine Fragen warteten mit ihrem einzigen verbalen Schweigen. 

Ja, denn sie haben eine Welt zu erzählen, hundert Jahre, aber vor allem ihre Träume, die sie für die Zukunft auf den Boden stellen können.

Antonio hat einen Abschluss in Wirtschaftswissenschaften und Alessandra Rechtsanwältin. Studium und Kultur als Rückgrat aller drei Generationen. 

Um in hundert Jahren des Lebens erfolgreich zu sein, hat die Familie Morbidi ihre Kinder immer gebeten, wichtige schulische Ziele wie Abschlüsse zu erreichen, bevor sie sich dem Unternehmen nähern. 

Viele Entscheidungen, die auf Mut, Intuition und Mut basieren, wurden immer von einer sehr strengen Unternehmensdisziplin und einer sehr sorgfältigen Bewertung jedes potenziellen Risikodetails unterstützt.

Das gute Managementhandbuch hat jedoch Raum gelassen für die Weisheit, Demut und Fähigkeit der Unternehmer, allen ihren Mitarbeitern zuzuhören.

So sehr, dass mehrere neue Produkte aus der Weitsicht einiger Mitarbeiter entstanden sind.

„Wir sind eine sehr enge Familie. Zwölf Millionen Umsatz im Jahr 2022 bei stetigem Wachstum. Umsätze haben uns nie die Realität aus den Augen verloren und für uns Unternehmer zusammen mit unseren 55 Mitarbeitern stellt die Arbeit eine tägliche familiäre Herausforderung dar, um gute Ergebnisse zu erzielen“, sagt Alessandra stolz. Außerdem lieben wir unser Land. In einer von Handel und Tourismus dominierten Gegend wie Siena haben wir viele junge Menschen, die ihren Beruf lieben.“ 

Wenn Kultur der Zweig der Familie ist, war und ist „Differenzierung“ die strategische Waffe von Salcis.

Es war Armando, der einige Jahre nach dem Erwerb des Ladens, Anfang der dreißiger Jahre des zwanzigsten Jahrhunderts, die Intuition hatte, das Angebot des Ladens mit für die damalige Zeit ungewöhnlichen Produkten wie Thunfisch, Oliven und Marmeladen zu erweitern. Es ist ein Hit. 

In den nächsten zehn Jahren werden zwei weitere äußerst erfolgreiche Geschäfte im Zentrum von Siena eröffnet. 

Von der Erfolgszeit zum großen Kriegsdrama. Es werden die tausend Schwierigkeiten des Zweiten Weltkriegs sein, um eine weitere erfolgreiche Wende in der Firmengeschichte zu bewirken.  

Aufgrund der Fleischquote schlägt Armando anderen sienesischen Metzgern vor, sich einer Art Konsortium anzuschließen, das zur Gründung von SALCIS führt, Akronym für Società Anonima Lavorazione Carne e Insaccati Siena, das sofort rund zwanzig ihrer Erfahrungen und ihres Wissens zur Herstellung von Wurst zusammenbringen wird zum Weiterverkauf an Dritte oder in deren Geschäften.  

Beim Treffen mit Alessandro und Alessandra merkt man, dass der Geist der Zusammenarbeit mit dem Territorium und seinen Männern auch nach achtzig Jahren stark geblieben ist.

„Unsere Jungs fühlen sich als Teil einer nicht hierarchischen, aber höchst anregenden Realität für diejenigen, die ihre Erfahrung und neue Sichtweisen einbringen wollen.

1960 unternahm das Unternehmen eine weitere wichtige "Wende", indem es auf die Eingaben aus dem Gebiet hörte. Nach seinem Abschluss wird sein Sohn Alessandro die Verarbeitung der Schafsmilch leiten, die von den Herden sardischer Hirten stammt, die damals begonnen hatten, in die Toskana zu ziehen.

Alessandras Augen leuchten vor Glück, als sie uns von diesem bedeutsamen Moment für das Schicksal ihres Unternehmens erzählt: „Es war eine wirklich brillante Intuition ihres Vaters.“ Tatsächlich konnte das Unternehmen nicht nur mit sardischen Hirten zusammenarbeiten und die Herstellung von Pecorino erlernen, sondern auch mit der Produktion in einem kontinuierlichen Zyklus beginnen. 12 Monate von 12 Monaten.  

Je nach Saisonalität des Rohstoffs könnte das Unternehmen im Herbst/Winter Wurstwaren und im Frühjahr/Sommer Schafskäse produzieren. 

Ein solcher Erfolg, dass das Firmensymbol von Salcis zu einem stilisierten Schaf und Schwein wurde, nur um den Menschen das neue Gleichgewicht der Produktion verständlich zu machen.

1990 begann der zweite Generations- (und Dimensions-)Übergang mit dem Eintritt in die Gesellschaft von Alessandros Kindern: Patrizia, Antonio und Alessandra.  

Sie sind heute die dritte Generation von Morbidi an der Spitze von SALCIS Siena und Morbidi Siena ist die Marke, die ihr einziges Geschäft im Zentrum von Siena identifiziert.

Viele Schritte in Richtung Internationalisierung. Akribisch und immer mit einem offenen Ohr für die Anregungen ihrer Mitarbeiter. Mit Weitblick auch im Marketing und in der Außenkommunikation über Ländergrenzen hinweg. Und gerade beim Mittagessen erleben Sie in ihrem Geschäft die Ergebnisse einer Marke, die zum Synonym für Exzellenz wird. Ausländische Touristen am Tisch unterhalten sich über den Pecorino „Mona Lisa“, den „mit Trüffeln marmorierten“, die Finocchiona oder die „Mortadella di Cinghiale“.

Sie hören, wie sie die Namen der vielen Salcis-Produkte mit Präzision buchstabieren, vom Pecorino bis zum Cinta Senese, als ob sie die Denkmäler der prächtigen Stadt Siena verehren würden.

Alessandra, mit einer für mich gleichzeitig umhüllenden und überwältigenden Bescheidenheit, auf den Punkt gebracht, als wäre es ein fälliger Firmenübergang, spricht mit mir über das Projekt zur Gründung eines 2015 in der herrlichen Gegend von ​geborenen Firmenschafstalls ​Fogliano, wenige Kilometer von Siena entfernt.

Um die gesamte Milchproduktionskette unter Kontrolle zu haben, beschloss die Familie, teilweise auch Landwirt zu werden. Eine Modellstruktur auf technologischem Niveau mit natürlichen Materialien, die sich auf das Wohlergehen der Tiere konzentriert.

Kompromisslose Qualität ist eine Tatsache des Unternehmens, das auch auf der Pflege der italienischen Milchtradition basiert. 

Und es ist ein kultureller Humus, der auch die vierte Morbidi-Generation, die langsam auf das Unternehmen zugeht, bereits positiv ansteckt.

Menschen, die in ihr Land verliebt sind und jeden Tag vom Lächeln der Arbeiter und Touristen leben, die die Suche nach seltenen antiken Aromen zu schätzen wissen, die Salcis wiederbeleben konnte.