Weich, zart, zuckerig und saftig: die baba ist seit jeher eines der beliebtesten Desserts für Jung und Alt und eines der Symbole von umfangreiches neapolitanisches gastronomisches Repertoire. Tatsächlich hat uns das Beißen in diesen weichen Teig, der mit Rum und Poesie getränkt ist, immer in die stimmungsvollen neapolitanischen Gassen zurückversetzt. zu seiner atemberaubenden Aussicht und die Herzlichkeit seiner Menschen. Aber dieses Wunder, obwohl fest in der kampanischen Tradition verankert, fand seine Geburt weit über unsere eigenen Grenzen hinaus. Also lasst uns das lange und faszinierende genießen Geschichte des neapolitanischen Baba.
Aus Frankreich mit Liebe
Die Geschichte des Baba beginnt um Luneville, eine kleine Stadt im Nordwesten Frankreichs, wenige Kilometer von der Grenze zu Belgien und Deutschland entfernt. Wir befinden uns in der Mitte des achtzehnten Jahrhunderts, mit der Stadt, die es damals beherbergte Stanislaus Leszczinski, polnischer König im Exil. Eine von Stanislaus' Leidenschaften war das Kochen, und es fehlte nicht an Gelegenheiten, neue Gerichte zu entwickeln und mit ausländischen Spezialitäten zu experimentieren.
Eines Tages beschloss er, sich ein Stück zu gönnen Gugelhupf, österreichisches Dessert mit unaussprechlichem Namen. Da er jedoch zahnlos war, entschied sich der polnische König, ihn mit del . zu mildern Tokajer, typisch ungarischer Wein. Das Ergebnis war ein saftiges Dessert, mit einem starken Geschmack, der seinen Schöpfer sofort eroberte. Anschließend wurde die Rezeptur durch Zugabe von Rosinen, kandierten Früchten, Safran und drei Treibmitteln verbessert. Der Name von Ali Baba, um dem Protagonisten von zu huldigen Eintausendundeine Nacht, Sammlung von Kurzgeschichten, die dem polnischen Monarchen sehr am Herzen liegen.
Inzwischen Stanislaus' Tochter, Maria Leszczynska, heiratet den König von Frankreich Ludwig XV. Und unter den vielen Dingen, die in den transalpinen Hof gezerrt werden, sticht das Rezept heraus von diesem Dessert, das sein Vater kreiert und vom Küchenchef perfektioniert hat Nicolas stohrer. In Paris ersetzen königliche Konditoren Tokaji durch del Jamaikanischer Rum und eliminieren Sie kandierte Früchte und Safran. Neben den Zutaten verändert sich auch die Form dieser Delikatesse, mit der des typischen Pilzes mit Turzo und Capocchia. Es ist ein Erfolg! Im ganzen Königreich entvölkerten sich die Süßen auf den Tischen und in den Küchen der französischen Adligen. Zahlreiche Varianten im ganzen Land verbreitet, wie z Donut ohne Rosinen, aber mit einem großzügigen Pinsel Aprikosenmarmelade. Von Neapel und den Neapolitanern fehlt jedoch trotz allem noch jede Spur.
Die Baba am Hof der Bourbonen
Nach Ludwig XV. folgt er dem Thron von Frankreich Ludwig XVI, Ehemann von Marie Antoinette. Letzterer hatte eine Schwester, Maria Carolina von Habsburg, verheiratet 1768 mit Ferdinand I. von Bourbon. Zu komplizierte Webarten? Vielleicht, aber dies dient der Veranschaulichung des Prozesses, der zahlreiche Gerichte und Delikatessen in die neapolitanische Hauptstadt brachte. Tatsächlich hat Maria Carolina, als sie nach Neapel gezogen ist, dies auch getan, indem sie ihre Lieblingsrezepte eingepackt hat einschließlich Kipferl (besser bekannt als Croissant), der Kaffee, die Kartoffeltorte oder die Süßigkeit, die als Alì babà bekannt ist.
All diese Gerichte mitteleuropäischer Herkunft verbreiteten sich somit in Königreich von Neapel, verwurzelt in der lokalen kulinarischen Kultur. Neapolitanische Köche und Konditoren veränderten die Originalrezepte und passten sie an die typischen Produkte und Geschmäcker Süditaliens an. Dazwischen die Zugabe von Sahne und Sauerkirschen o Erdbeeren für Ali Baba. Der Name wurde bald auf einfaches Baba gekürzt und als . eingefügt typisch neapolitanisches Dessert im ersten signierten Handbuch der italienischen Küche Vinzenz Agnoletti.
Eine lange Reise, auf der ein Dessert, das aus dem polnischen Genie geboren und in Frankreich perfektioniert wurde, zum Symbol des Neapolitanertums und zu einem der beliebtesten Gerichte der Welt wurde.
