Wenn die Tage kürzer werden, die Höhenluft kühler und die Natur sich in Wintergestalt hüllt, ist es die perfekte Zeit, ein Gericht zuzubereiten, das Körper und Seele wärmt. In vielen Alpentälern besinnen sich die Menschen auf traditionelle Rezepte – einfach und doch reichhaltig – zubereitet mit regionalen Produkten: Bergkäse, rustikalem Mehl, Kastanien und Pilzen.
Ein Rezept, das diesen ganzen Geist verkörpert, ist das prägnante PolentaEin typisches Berggericht, perfekt zum Genießen nach einer Wanderung in großer Höhe oder in einer gemütlichen Berghütte.
Die Zutaten eines typischen Berggerichts
Zutaten (für 4 Personen):
- 300 g Maismehl für Polenta
- 1 Liter Wasser (oder halb Wasser, halb Milch für eine cremigere Variante)
- 150 g Fontina- oder Toma Valdostana-Käse, in Würfel geschnitten
- 50 g Butter
- Eine Prise Salz
- Optional: gemahlener schwarzer Pfeffer, ein Schuss rohes Öl
Zubereitung von Polenta concia
- 1. In einem großen Topf das Wasser (oder Wasser + Milch) zum Sieden bringen und Salz hinzufügen.
- 2. Das Maismehl langsam einrühren und dabei mit einem Schneebesen oder Holzlöffel glatt rühren. So lange rühren, bis sich die Polenta vom Topfrand löst (das dauert etwa 30-40 Minuten bei Verwendung von herkömmlichem Mehl, kürzer bei Verwendung von Schnellmehl).
- 3. Nach dem Garen vom Herd nehmen, die Butter hinzufügen und gut verrühren. Anschließend die Käsewürfel darüberstreuen und kurz mit dem Deckel abdecken, damit der Käse schmilzt.
- 4. Sofort servieren, solange es noch dampfend heiß ist, nach Belieben mit etwas gutem Öl beträufeln und mit Pfeffer bestreuen.
- 5. Als Beilage oder zur Verfeinerung: sautierte Champignons, ein saisonaler Salat oder ein geräuchertes Fleisch aus den Bergen.
Warum funktioniert es im Herbst und Winter? Die cremige Polenta in Kombination mit geschmolzenem Käse ergibt eine wärmende, wohltuende Textur. Die Zutaten (Mais, Käse, Butter) waren nach der sommerlichen Weidesaison in den Berghütten reichlich vorhanden. Es ist ein geselliges Gericht: perfekt, um Freunde oder Familie in einer Berghütte oder einem Blockhaus um den Tisch zu versammeln. Der Herbst und der Übergang zum Winter sind die Zeit, in der man herzhafte, wohltuende und regionale Gerichte bevorzugt. Es gibt nichts Besseres als ein einfaches, herzhaftes Gericht wie Polenta concia. Mit nur wenigen Zutaten, Wärme, authentischen Aromen und viel Substanz.
