Pandoro ist ein typischer Weihnachtskuchen aus Verona, der traditionell in der Weihnachtszeit gegessen wird. Er wird üblicherweise mit Vanillepuderzucker bestäubt serviert, ein Bild, das an die schneebedeckten Alpengipfel zu Weihnachten erinnert.
Dieses süße Brot, das stets mit dem Panettone konkurrierte, erfreut sich mittlerweile in ganz Italien großer Beliebtheit.
Hier ist das Rezept für eine 800-g-Form
Für die Zubereitung dieses Rezepts ist es wichtig, dass alle Zutaten Zimmertemperatur haben.
Zuerst muss die Hefe vorbereitet werden.
Für diese erste Zubereitung werden folgende Zutaten benötigt:
- 15 Gramm Hefe
- 80 g Manitoba-Mehl
- 15 g Kristallzucker
- 100 ml warme Milch
Gießen Sie die Milch und die Hefe in eine Schüssel und verrühren Sie alles mit einem Schneebesen, bis sich die Hefe aufgelöst hat.
Zucker und Mehl unter ständigem Rühren hinzufügen. Mit Frischhaltefolie abdecken und Lassen Sie es eine Stunde lang gehen..
Nach Ablauf der Gehzeit die folgenden Zutaten hinzufügen:
- 230 g Manitoba-Mehl
- 220 g 0-Mehl
- 150 g Zucker
- 50 ml Wasser bei Raumtemperatur
- 2 Eier
- 3 Eigelb
- 150 g Butter in Stücken
- 6 g Salz
- Abgeriebene Orangenschale und Zitronenschale
- 1 Teelöffel Vanille-Extrakt
Geben Sie die Zutaten in eine Küchenmaschine, beginnend mit dem Vorteig, zu dem zuerst die Mehle, dann die ganzen Eier, die Eigelbe und das Wasser gegeben werden.
Alles etwa zehn Minuten lang verrühren, dann den Zucker, die Butter nach und nach, das Salz und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen, bis eine glatte und homogene Masse entsteht.
Nun den Teig auf eine Arbeitsfläche geben und 6 Mal falten, indem man den Teig dreimal faltet.
Wenn der Teig klebrig ist, brauchen Sie kein zusätzliches Mehl hinzuzufügen. Es ist jedoch ratsam, die Hände einzufetten, damit Sie den Teig besser verarbeiten können.
Formen Sie eine Kugel, legen Sie sie in eine gebutterte Form und lassen Sie sie stehen Lass es die ganze Nacht aufgehen.
Legen Sie den Teig nun wieder auf die gebutterte Arbeitsfläche und lassen Sie ihn sich von selbst vom Behälter lösen.
Nun müssen Sie noch 3 Faltungen wie die zuvor vorgenommenen durchführen.
Eine Pandoro-Form mit Butter einfetten und den Teig hineingeben.
Mit Frischhaltefolie abdecken und Lassen Sie es weitere 3 Stunden gehen.
Wenn der Teig den Rand der Form erreicht hat, ist er bereit zum Backen.in einem vorgeheizten, statischen Ofen bei 180 °C für 10 Minuten und anschließend bei 160 °C für weitere 25 Minuten.
Um sicherzugehen, dass der Kuchen durchgebacken ist, machen Sie eine Stäbchenprobe.
Nach dem Garen aus dem Ofen nehmen, mit einem Geschirrtuch abdecken und vollständig abkühlen lassen.
Nun kann es aus der Form genommen und mit Puderzucker bestreut werden.
Mit diesem Rezept kann man Pandoro zubereiten bewahrenzu für 4 giorni bei Raumtemperatur in einem Lebensmittelbeutel.
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