Es kann als eine typische Spezialität des Genueser Streetfoods angesehen werden. Es gibt viele Variationen, aber das Original ist nur eine so sehr, dass vor einigen Jahren sogar eine Marke gegründet wurde, um das Rezept und die Spezialität zu schützen.. Heute lassen wir Sie die Geschichte und die Traditionen der "Genueser Focaccia", auch bekannt als "fugassa", entdecken, ein gesäuertes Produkt, das nur scheinbar einfach ist, aber mit Eigenschaften, die es zu einer Spezialität der italienischen Küche machen, die von Jung und Alt geliebt wird . Nicht nur in Genua.
Die Geschichte der Genueser Focaccia
Innen weich und außen knusprig, hat die Genueser Focaccia eine uralte Geschichte. Und wehe, es als einfaches Produkt von zu betrachten Backofen, mit Öl und Salz bedeckt. Die Puristen dieser Spezialität wären sehr sauer. Ja, denn die Genueser Focaccia hat eine sehr alte Geschichte. Es wird gesagt, dass sich im XNUMX. Jahrhundert in den Öfen eine große Holzschaufel befand, um ein Produkt zu backen, das wahrscheinlich nicht in eine Pfanne hätte gelegt werden sollen, sondern direkt auf dem Ofen gekocht werden sollte. Und dann wieder im sechzehnten Jahrhundert für Hochzeiten oder sogar Beerdigungen verwendet.
Er wird allein sein im neunzehnten Jahrhundert dass die genuesischen Kochbücher das Rezept für Focaccia melden. Auch wenn es den Anschein hat, dass sich das Rezept im Laufe der Zeit im Vergleich zum Original weiterentwickelt hat. Und es scheint, dass keine Hefe verwendet wurde, sondern Mutterhefe. Damals als das Essen von Reisenden und Fischern betrachtet, seine Ursprünge sie wären auch mit den sehr langen Wartezeiten verbunden, mit denen die Bäcker nachts arbeiten mussten. Dafür haben sie ungesäuerte Teigstücke direkt auf dem Ofenboden gebacken. Gekocht waren sie gut zu essen.
Die Verwendung von Focaccia in der Gastronomie
Die Dicke der Focaccia darf 2 Zentimeter nicht überschreiten, sie kann sowohl zum Frühstück, in Milch eingeweicht als auch anstelle von Brot mit einem guten Glas trockenem Weißwein, zu Käse und Aufschnitt genossen werden. Aber willst du wissen, was sein Rezept ist? Sehr einfach: weißes Weichweizenmehl, Wasser, Malzextrakt, Bierhefe, feines Salz für den Teig und grobes Salz für das Dressing, natives Olivenöl extra. Die klassische Version der genuesischen Focaccia bestand aus einer Mischung aus Weißmehl, einer Prise Salz und ein paar Spritzern Olivenöl und Wasser. Den Teig auf einem Backblech verteilen und dann mit den Fingern auf die Oberfläche klopfen. Die Focaccia wurde dann in einem sehr heißen Ofen gekocht. Heute gibt es andere Varianten. Es gibt diejenigen, die Rosmarin und sogar Oliven oder Zwiebeln hinzufügen.
Eine Marke zum Schutz dieser Spezialität
Um diese typische Focaccia von Genua zu verteidigen und zu schützen, haben die ligurischen Bäcker beschlossen, das Gemeinschaftsmarkenzeichen der "Focaccia Genovese" zu gründen. Die Anerkennung stammt aus dem Jahr 1996: Die Herstellung ist einfach, wie in den Produktionsvorschriften für Mehl, natives Olivenöl extra, Hefe, Meersalz, Wasser, Malzextrakt festgelegt. Sind Sie dann bereit, es vorzubereiten? Raum für Fantasie.
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