Ich habe das Genueser Pesto schon immer geliebt, wie so viele andere ligurische Gerichte.
Dann hörte ich von Petersilienpesto, Zucchinipesto und Rucolapesto (deren Geschmack ich schon immer geliebt habe). Diese Idee entstand aus der Neugier auf den Geschmack dieses ganz besonderen Pestos mit einer leichten und sehr angenehmen Bitternote. Also habe ich versucht, Rucolapesto in einer sehr sommerlichen Version zu verwenden, eine Version, in der ich normalerweise Genueser Pesto verwende: ein frischer Reissalat, das Experiment hat mir gefallen.
Zeitpunkt der Realisierung: 2 Stunden
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 2
Coppasta Durchm. 9 alt. 4cm.
Zutaten für Personen 4
Für das Rucolapesto
100 g frischer Rucola
100 ml natives Olivenöl extra
1 Knoblauchzehe
50 g Parmesankäse
50 g Pecorino
50 g Pinienkerne (oder Walnüsse, wenn Sie möchten)
Salz nach Geschmack
Frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
Für den Reis
200 g Originalreis (ich habe indischen Reis verwendet, der eine Kochzeit von etwa einer halben Stunde hat, aber am Ende dem Original sehr ähnlich ist, dann sind wir kurz gesagt Italiener)
Rucola-Pesto nach Geschmack (je nachdem, wie reichhaltig Sie es wollen)
15 Kirschtomaten
ein Büffelmozzarella (oder normal, wenn Sie es vorziehen ... oder sogar geräuchert)
80 g Fontina-Käse (oder geräucherter Scamorza)
1 Packung frische Champignons (enthält normalerweise etwa fünfzehn Champignons)
2 Esslöffel gesalzene Kapern
Etwa 120 g gebratener Kochschinken
50 g Pecorino
Salz und Pfeffer abschmecken
Für das Gericht
3 mittelgroße Karotten
20 Kirschtomaten
25 entsteinte und abgetropfte grüne Oliven
30 Kirschtomaten
30 Stränge Schnittlauch
ein paar gehackte Walnüsse
Verfahren zur Herstellung des Reissalats zwischen den Blumen
Für das Rucolapesto
Um das Rucola-Pesto zuzubereiten, einfach Rucola, Pinienkerne und andere Zutaten in einen Mixer geben und alles zerkleinern, bis eine glatte und cremige Masse entsteht. Nach der Zubereitung kann das Rucola-Pesto 2-3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Ein Tipp: Gießen Sie ein wenig Olivenöl extra vergine darüber, damit das Öl die Konservierung unterstützt. Bevorzugen Sie ein hermetisch verschlossenes Glas, um zu verhindern, dass Ihr Rucola-Pesto seine Frische verliert.
Bereiten Sie den Reis vor
Den Originalreis in Salzwasser al dente kochen, dabei die auf der Packung angegebenen Garzeiten beachten.
Lassen Sie es ab und kühlen Sie es sofort (und gut) unter fließendem Wasser ab.
In eine Schüssel geben, etwas natives Olivenöl extra hinzufügen und beiseite stellen.
Die Pilze schmoren
Die gereinigten Champignons nur mit einem Tuch in Scheiben schneiden (niemals waschen ... sie verderben) und dann in eine Pfanne mit Öl, Knoblauch, Salz und Pfeffer geben und gehen lassen bis die Champignons schön weich sind, wenn sie dazu neigen Stick, fügen Sie nur ein wenig Wasser (oder Weißwein) hinzu.
Nach dem Garen mit gemahlener Petersilie bestreuen.
Rühren Sie sie gut um und stellen Sie sie beiseite und lassen Sie sie abkühlen. Die Cherrytomaten halbieren, entkernen und in sehr kleine Würfel schneiden. Mozzarella in sehr kleine Würfel schneiden. Die Fontina in sehr kleine Würfel schneiden. Entsalzen Sie die Kapern, indem Sie sie in einem normalen Sieb etwas unter fließendem Wasser halten. Schneiden Sie die Scheibe gebratenen Kochschinken in sehr kleine Würfel. Pecorino in sehr kleine Würfel schneiden. Die Karotten in sehr dünne Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit Öl, Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Schneiden Sie die entkernten grünen Oliven in zwei Hälften und schneiden Sie sie in jede Hälfte ein, damit sie wie Blumen aussehen, und legen Sie sie beiseite. Einige schneiden sie in kleine Stücke. Schneiden Sie ein Dutzend Kirschtomaten in zwei Hälften, entfernen Sie die Kerne und schneiden Sie sie ebenfalls in blütenartige Stücke. Andere Kirschtomaten in sehr dünne Scheiben schneiden.
Jetzt zusammenmischen:
- Reis
- Rucola-Pesto (wenn Sie es unmittelbar vor dem Hinzufügen zum Reis im Kühlschrank aufbewahrt haben, können Sie etwas kochendes Wasser vom Kochen hinzufügen, damit es flüssiger wird und sich besser mit dem Reis vermischt)
- gewürfelte Kirschtomaten
- gewürfelter Mozzarella
- gewürfelter Fontina-Käse
- kalte gedünstete Champignons (überschüssiges Wasser abgießen)
- Kapern
- gewürfelter gebratener gekochter Schinken
- gewürfelter Pecorino
Alles perfekt vermischen.
Überzug
Legen Sie die Teigringe auf die Servierschüssel. Füllen Sie es mit Reis und drücken Sie den Reis, um ihm die Form des Teigrings zu geben. Zeichne es gut. Wenn der Inhalt fest ist, entfernen Sie den Teigring. Den Reis mit abwechselnden Karotten- und Kirschtomatenscheiben dekorieren. 5 oder 6 in Blumen geschnittene Oliven in der Mitte der Karotten und Kirschtomaten anrichten. In die Mitte der Oliven 3 entsalzte Kapern legen.
Dann den Schnittlauch wie auf dem Foto zu sehen auf dem Teller anrichten, drei auf einer Seite und drei auf der anderen. An der Basis der Fäden kleine Olivenstücke wie ein Garten anbringen und an der Spitze Kirschtomaten und Karotten in Blüte schneiden.
Ich habe auch die gehackten Walnüsse gegeben, aber es tut mir leid, dass sie nicht gut sind, wenn Sie sie viel weniger oder sogar verstreut auf den "Kuchen" legen.
Das Rezept wurde gemacht von Daniela Mussini.
