Heute schlage ich Ihnen ein kaltes, duftendes und schönes Gericht vor, das gluten- und milchfrei ist. Weißer Teller oder blauer Teller? Welche bevorzugen Sie?
Zeitpunkt der Realisierung: 40 Minuten
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 2
Zutaten für Personen 4
4 rote süße Hornpaprika
Für den Rahmbarsch
300 g Barschfilet
30 ml di vino bianco
30 ml Traubenkernöl
der Saft einer ½ Zitrone
Estragon und Petersilie
Salz und Pfeffer
Für die gelbe Paprikamayonnaise
1 gelbe Paprika vom quadratischen Typ
der Saft einer ½ Zitrone
½ Knoblauchzehe
1 Esslöffel Tamarisauce
etwa ½ Glas natives Olivenöl extra oder Traubenkernöl
1 Prise rote Paprika
Basilikum zum dekorieren
ganzes Meersalz
Verfahren zur Herstellung von mit Barsch gefüllten Paprikaröllchen
Die gelbe Paprika in Schichten und die rote Paprika in drei Teile schneiden, Kerne und Fäden entfernen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech von außen gewendet legen und im Ofen unter dem Grill einige Minuten anbraten. Nehmen Sie sie aus dem Ofen und wickeln Sie sie in Pergamentpapier ein, so können Sie die Folie leichter entfernen. Wenn sie lauwarm sind, schälen Sie sie, damit die Vegetation flüssig bleibt, die sich gebildet hat. Halten Sie die rote Paprika beiseite. Die gelbe Paprika klein schneiden, mit Gemüseflüssigkeit, Zitronensaft, Knoblauch, Chili, Sojasauce und einer Prise Salz in den Krug des Stabmixers geben.
Mischen Sie, bis es cremig ist, fügen Sie nach und nach das Öl hinzu und schlagen Sie die Sauce wie Mayonnaise. In den Kühlschrank stellen. Reinigen Sie den Barsch, indem Sie alle Dornen entfernen und in Stücke schneiden. Einen Schuss Öl in einem Topf erhitzen, den Barsch dazugeben und einige Minuten anbraten. Fügen Sie den Weißwein hinzu und kochen Sie bei schwacher Hitze, um die gesamte Flüssigkeit zu trocknen. Abkühlen lassen, dann Öl und Zitronensaft einrühren und kräftig schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackten aromatischen Kräuter dazugeben. Füllen Sie jede Schicht rote Paprika mit einem Löffel der vorbereiteten Mischung und rollen Sie sie auf. Einen Löffel Mayonnaise auf den Tellern anrichten, auf jeden Teller drei Brötchen legen und mit einem Basilikumzweig dekorieren.
Das Rezept wurde gemacht von Anna Tondin.
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