Isabella Potì, vierundzwanzig Jahre alt, steht bereits auf der Forbes-Liste der U-Dreißig als eine der am weitesten verbreiteten europäischen Schwellenländer Köche, und das sagt viel aus! Sie hat einen Michelin-Stern, was in der Umgebung ein bisschen so ist, als würde sie ein silbernes Band, den David di Donatello oder einen Grand Prix der Formel XNUMX gewinnen.
Potì ist sich ihrer Fakten sicher und sich ihres Potenzials und der zu erledigenden Arbeit bewusst und hat eine wachsende Karriere vor sich.
Isabella Potì und die Brüder
Sie wurde in Rom von einer polnischen Mutter und einem Vater aus Lecce geboren, sie wurde von Claude Bosi in London, von Martin Berasategui und Paco Torreblanca in Spanien ausgebildet. Sie hatte sich schon kennengelernt die Pellegrino Bros ihr aktueller arbeiten, Partner, als Praktikant; Am 26. Dezember 2015 kehrte sie dann nach Italien zurück, um Teil des Abenteuers der "Brüder", für eine konzeptionierte territoriale Küche.
Die „Mission“ bestand darin, zur Essenz der Salento-Tradition zurückzukehren. Er gilt als einer der dreißig jungen Menschen, die in Europa auf die Kunst achten, Isabella zeigt sich lächelnd, aber entschlossen; präsentiert ihre absolut zeitgemäßen Desserts, nie zu süß. Ganz zu schweigen von den Soufflés, für Potì sind sie jetzt ein ikonisches Gericht. Und dann studiert sie weiter, tatsächlich hat sie in den Brigaden von Mauro Colagreco im Mirazur in Mentone und bei Rasmus Kofoed im Geranium in Dänemark gearbeitet. Doch Isabella Potì fühlt sich noch gar nicht angekommen.
Das Wesentliche wird im Geschmack sichtbar
Alles spielt sich in einer Umgebung ab, die alles andere als frivol ist, denn in der Küche muss alles konkret sein; man kann nicht betrügen, sondern nur die Leistungsgesellschaft zählt. Isabella soutet, rührt, tellert, schöpft und produziert aufschlussreiche Düfte mit einer altbewährten Leichtigkeit. Disziplin ist ebenso wichtig wie Kameradschaft, aber in der Regel bleibt das Privatleben außerhalb der Küche.
Isabella Potì und ihre Gruppe repräsentieren eine Marke; vom Restaurant bis zum Koch-Charakter, Teller mit geprägtem Logo, E-Shop-T-Shirt, lokales Terrakotta-Geschirr. Sie reiten die Welle, den Moment und die Technologien mit den verfügbaren Werkzeugen; Isabella ist ihre Millennials, die in dieser Ära geboren wurde und sie ausdrückt. Eines der Mottos der Bro', ihr Team ist "Das Wesentliche ist für den Geschmack sichtbar", also Ricotta, Garnelen und Seeigel zu präsentieren bedeutet, vorzuschlagen; der kräftige Ricotta, fermentiert nach Salentiner Tradition, dann die Delikatesse der Garnelen und die salzige Süße der Seeigel.
Salento-Küche
Isabella Poti weiß, dass sie im Alter von vierundzwanzig Jahren so viel zu tun hat und so viele laufende Projekte, persönliche und berufliche Verbesserungen Tag für Tag vornehmen muss. Sie weiß, dass sie die neue Generation repräsentiert, aber ohne die Tradition zu vernachlässigen, Hervorbringen von Zutaten und Techniken für viele "Veraltete". Die alten Bräuche können nicht beiseite gelegt werden.
So ist zum Beispiel für viele die Bitterkeit ein geschmackliches Tabu, während für Isabella und ihr "Team" die Tradition des Salento ist, bitter bedeutet Salento. Neben dem starken Ricotta gibt es Kalbsbries, das alte Garum, ein Gewürz, das aus der Mazeration einiger Fisch- und Schweinefette gewonnen wird. Letzteres ist eine wichtige lokale Zutat, die bei Bros wie eine Creme zusammengestellt, geräuchert und mit Himbeeren kombiniert wird. Wie präsentiert man Brot und Schweinefett als Amuse-Bouche? Isabella kann das und mehr in der Küche!
Isabella Potì und Floriano Pellegrino
Einige alte Traditionen können nicht vergessen werden. In der Vergangenheit wurde bei der Herstellung von Ricotta der zubereitete Überschuss konserviert, indem man ihn mit etwas Salz in eine Amphore legte; "Vergessen" und gären lassen, Dadurch entsteht fast das ranzige, ein Geschmack, der Generationen weit auseinander verbindet.
Dies sind uralte Geschmäcker, gemischt mit Modernität, vielleicht riskant, aber gewinnend. Heute ist Isabella Potì die Säule des Restaurants Bros in Lecce, als Köchin seit 2019 mit einem Faible für Gebäck, und für Floriano Pellegrino, Restaurantleiterin und Lebensgefährtin, tatsächlich werden sie bald heiraten. Und dann gibt es immer den zweiten und dritten Stern zu erobern, nicht schlecht für einen aufstrebenden 24-Jährigen.
