Meine Mutter hat als Nachtisch italienische Linguine gebratene Nester gemacht, Eier und Mehl geknetet, den Teig ausgerollt und dünner geschnitten als die klassischen Tagliatelle, ein Teil, der für das Hauptgericht verwendet wird, gewürzt mit dem klassischen Ragoutù… und der andere frittiert , dann in Honig an den Nestern vorbei und zum Schluss mit diversen Süßigkeiten dekoriert, wie man es im Bologneser-Gebiet an Fasching gewohnt ist. Nachdem ich sie frittiert hatte, wollte ich sie mit den klassischen Geschmacksrichtungen Pizza Margherita, Tomate, Basilikum und Mozzarella (die ich in diesem Fall durch die Burrata ersetzt habe) würzen.
Produktionszeit: 1 Stunden
Schwierigkeitsgrad (von 1 bis 5): 2
Zutaten für 4 Personen
320 g Nudeln
Tomatensauce
1 Burrata
5/6 Scheiben Speck
Bechamel
Parmesan Käse
Frisches Basilikum nach Geschmack
Erdnussöl
Salz
Pfeffer
Für Pasta (mit Pasta Maker)
400 g gemahlenes Grießmehl
100 g Mehl
190 Flüssigkeiten (Wasser + 2 Eier)
Für die Béchamelsoße
½ Liter Milch
50 g Mehl
50 g Butter
Muskatnuss
Salz
Verfahren zur Herstellung von gebratenen Nestern mit italienischer Linguine
Nachdem ich meinen Teig mit der Maschine bekommen hatte, rollte ich ihn mit Hilfe einer Schöpfkelle und bildete Nester, die ich in Erdnussöl frittierte. Auf Strohpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. In einem kleinen Topf habe ich die Bechamelsauce zubereitet und dazu geriebenen Parmesan gegeben. In der Zwischenzeit habe ich den Speck knusprig gemacht, indem ich ihn 2/3 Minuten im Ofen gehalten habe.
Alles ist fertig, also habe ich die Gerichte mit der Béchamel bestrichen, die Nester platziert und mit dem übrig gebliebenen Rag gewürzt (man kann sie auch mit einer schnellen Knoblauch-, Tomaten- und Oregano- oder Basilikum-Sauce würzen), einem Löffel Burrata on jedes Nest, den in kleine Stücke geschnittenen Speck und das frische Basilikum.
Das Rezept wurde gemacht von Amerigo Morgia.
