Wie viele von uns verbringen diese Quarantäne in der Küche und experimentieren mit neuen Rezepten? Coldiretti hat einen Boom im Verkauf von Mehl und Hefe angekündigt. Es zeigt, dass die meisten Italiener komplett in die Küche umgezogen sind. Also geben wir dir ein leckeres Rezept passend für Ostern: Pastera!
Geschichte und Zutaten
Die neapolitanische Tradition besagt, dass es am Gründonnerstag zubereitet und am Samstag und Sonntag serviert wird. Aber zuallererst, Woher kommt die Pastiera? Die Legende besagt, dass einige Fischerfrauen Körbe voller Ricotta, kandierter Früchte, Weizen und Eiern am Strand zurückgelassen haben. Eine Art Angebot ans Meer, ihre Ehemänner sicher nach Hause zu lassen. Am nächsten Tag jedoch hatten die Wasserwellen, die nachts ans Ufer schlugen, die Zutaten vermischt und die Pastiera auf dem Sand zurückgelassen, eine angenehme Überraschung.
Für den Mürbeteig:
- 2 Eier
- 100 g Zucker
- 120 g Butter
- 350 g Mehl
Für die Füllung:
- 250 g gekochter Weizen
- 200 ml Milch
- 250 g Zucker
- 3 Eier (Eigelb vom Eiweiß trennen)
- 250 g Ricotta
- 1 Päckchen Vanillearoma
- Zitronenschale
- 10-20 ml Millefiori
- kandierte Frucht
Ablauf
Beginnen wir mit der Zubereitung des Mürbeteigs. In einer Schüssel Butter mit den Eiern und dem Zucker in kleine Stücke mischen. Kneten und das Mehl nach und nach hinzufügen. Den Teig auf ein Nudelbrett gießen und schnell kneten, bis der Teig gleichmäßig, elastisch und glatt ist. Unser Mürbeteig ist fertig zum Einwickeln in Frischhaltefolie und zum Kühlen für ca. 30 Minuten. In der Zwischenzeit, Bereiten wir die Füllung vor. Zuerst sollten wir den Weizen kochen. Wir gießen es zusammen mit Milch und Zitronenschale in einen Topf. Wir mischen und zünden das Feuer an, bis der Weizen die ganze Milch aufgesogen hat. Es dauert etwa 10-15 Minuten, schalte die Hitze aus und entferne die Zitronenschale.
Und jetzt bereiten wir den anderen Teil der Füllung vor. In eine Schüssel Ricotta, Zucker, Eigelb und geschlagenes Eiweiß geben. Wir verwenden den gekochten Weizen (um die Mischung cremiger zu machen, können wir einen Teil davon mischen). Das Millefiori-Aroma und die kandierten Früchte hinzufügen. 2/3 des Mürbeteigs ausrollen und eine gefettete und bemehlte Backform mit 26 cm Durchmesser auslegen. Wir gießen unsere Füllung ein und machen mit dem Rest des Teigs einige Streifen, um die Torte zu garnieren. Im vorgeheizten statischen Ofen 170 Minuten bei 50 °C backen, dann 160 Minuten bei 15 °C backen. Mit Puderzucker bestreuen (wenn du magst) und fertig ist unsere Pastiera!
Eine Variante der Pastiera
Gebäckcreme zur Füllung hinzugefügt macht es noch leckerer. Verwenden Sie einfach ½ l Milch, 2 Eigelb, 4 EL Zucker, 4 EL Mehl und die Schale einer Zitrone. Die Milch zusammen mit der Zitronenschale in einen Topf geben und erwärmen. In einem großen Topf das Eigelb mit dem Zucker und dem Mehl zu einer glatten, klumpenfreien Masse verrühren. An dieser Stelle fügen wir die kochende Milch hinzu. Wir machen das Feuer an und rühren weiter, bis die Creme gut eindickt. Also lass es uns vorbereiten und genießen!
#ItalienimHerzen