Frisella Salentina: Die Geschichte eines alten Brotes und wie man es zu Hause zubereitet.

Frisella Salentina ist eines der Symbole der apulischen Küche, ein einfaches Gericht mit viel Geschichte, das noch immer durch seine Authentizität besticht.

Es ist ein geröstetes Brot, mit Donutform, die aus der Notwendigkeit entstand, Brot lange haltbar zu machen, in Zeiten, als es weder Kühlschränke noch große Abfallmöglichkeiten gab.

Ursprünge und Tradition der Frisella

Die ersten Belege für Friselle stammen aus dem Mittelalter: Sie wurden berücksichtigt das Brot der Bauern und SeeleuteDank des doppelten Kochvorgangs blieben sie wochenlang aromatisch und wurden zu einem praktischen Nahrungsmittel, das man aufs Land oder ans Meer mitnehmen konnte.

Es genügte ein wenig Meer- oder Brunnenwasser, um sie wieder weich zu machen und sie zum Würzen vorzubereiten.

Im Salento, wie auch in anderen Gebieten Apuliens, ist die Frisella heute ein typisches Sommergericht: leicht, frisch und schnell zubereitet, aber gleichzeitig nahrhaft.

Das Rezept: So machen Sie Frisella zu Hause

Die Zubereitung von Friselle zu Hause erfordert etwas Geduld, aber das Rezept ist einfach und sehr sättigend.

• Zutaten (für etwa 10 Friselle): 500 g Hartweizenmehl (oder halb Hartweizen und halb Vollkorn, für einen rustikaleren Geschmack), 300 ml lauwarmes Wasser, 10 g frische Bierhefe (oder 3 g Trockenhefe), 1 Teelöffel Zucker, 10 g Salz

Um den besten Geschmack zu erzielen, sollte Frisella leicht mit Wasser angefeuchtet und mit frischen Zutaten garniert werden: Die klassischsten Zutaten sind reife Kirschtomaten, natives Olivenöl extra, Oregano und eine Prise Salz. Sie können aber auch Zwiebeln, Kapern, Oliven oder Thunfisch hinzufügen, je nach Tradition und Fantasie.

Der Ablauf

• 1. Hefe und Zucker in etwas warmem Wasser auflösen.
• 2. Mehl und Salz in einer großen Schüssel vermengen und nach und nach Wasser und Hefe hinzufügen.
• 3. Kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist. Abdecken und 2 Stunden gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
• 4. Den Teig in Portionen von ca. 100 g teilen und „Donuts“ formen.
• 5. Auf einem bemehlten Backblech verteilen und eine weitere Stunde gehen lassen.
• 6. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C etwa 15 Minuten backen, bis die Masse goldbraun ist.
• 7. Aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen, horizontal halbieren und für weitere 150–20 Minuten bei 25 °C in den Ofen geben, bis sie knusprig und keksartig sind.

Frisella eignet sich auch ideal für einen gemütlichen Abend mit Freunden, ohne zu viel Zeit in der Küche zu verschwenden. Lasst es euch schmecken!