Die rote Glühbirne von Corbara

Eine rote Glühbirne.

Von den Hängen des Lattari-Gebirges bis zur Eroberung der wichtigsten Weltmärkte.

Auf den Hügeln der Amalfiküste, diese prächtige rote Zwiebel, die die Lapilli des Vesuvs umschließt und die Aromen Süditaliens zum Leuchten bringt.

Er wächst langsamer in den Hügeln und kann die von der Amalfiküste kommenden Winde umschließen, die ihm eine leichte Würze verleihen.

Ein Schatz.

Ein Produkt, das verschwand.

Alles entstand aus einer Flugreise von Carlo D'Amato in den neunziger Jahren, wo er auf einen Artikel stieß, der sich auf den heute fehlenden Anbau von Corbarino bezog.

Das damalige Institut für landwirtschaftliche Kulturen von Battipaglia richtete in Zusammenarbeit mit der Region Kampanien ein Versuchsfeld in Corbara ein, um das in den letzten Jahren mischgewordene Corbarino-Saatgut auf natürliche Weise wieder in seinen Ursprung zurückzuversetzen.

 Trotz der Bemühungen der Institutionen lehnten die lokalen Bauern den Anbau von Corbarino ab, weil er nicht sehr rentabel war.

2006 wurde „I Sapori di Corbara“ geboren. Der Traum, die Bemühungen, die Hartnäckigkeit und das Unternehmertum konzentrieren sich alle auf den Kopf, die Schultern und das Herz von Carlo D'Amato.

Der Beginn einer Wette. Diese kleine Tomate „Sohn des Feuers und der Sonne“ auf die Tische der Feinschmecker und in die Küchen der großen internationalen Köche zu bringen.

Das Unternehmen „I Sapori di Corbara“ wurde mit einem immensen wirtschaftlichen Aufwand geboren: um den lokalen Landwirten das Doppelte des Kilo im Vergleich zum Durchschnitt des Corbarino-Anbaugebiets zu zahlen. Ein wirtschaftlicher Aufschwung, der für die neuen Generationen von Landwirten eine Richtungsänderung bewirkt hat. Es war sowohl in der Produktion als auch in der Qualität sofort erfolgreich.

2006 wurden 40 Zentner Corbara-Tomaten verarbeitet. In den folgenden Jahren waren die Zahlen exponentiell genug, um das Interesse der ersten lokalen und dann internationalen Medien wie des Guardian zu wecken, die von einer Weltspitze sprachen, die dank der Beharrlichkeit von Carlo wiederentdeckt wurde.

Für Carlo gab es keine Sonntage. Seine Wette sollte gewonnen werden. Für die Liebe. Aus Liebe zu seinem Land und seinen Menschen.

Das Mikroklima des Lattari-Gebirges mit feuchten Untergründen dank Bimsstein (Lapilli) vulkanischen Ursprungs, das durch die Eruptionen des Vesuvs hierher gelangt ist, kann die Pflanze in der trockenen Landwirtschaft wachsen lassen, was einen niedrigen Säuregehalt, einen hohen Zuckergehalt und eine Fülle ergibt Tomaten, Vitamine, Mineralsalze und Antioxidantien wären die Elemente gewesen, auf die man sich konzentrieren müsste, um das Produkt zu internationalisieren.

Und die Kritiker waren sofort von den ersten Ergebnissen des Unternehmens angezogen: Nur zwei Jahre nach der Einweihung vergab Gambero Rosso durch die Verkostungstests der Experten im Jahr 2008 den ersten Platz an „I Sapori di Corbara“.

An den Antipoden des Industrieprodukts betrachtet Carlo I Sapori di Corbara heute als „organisierten Handwerksbetrieb“. Die Leidenschaft, die er sieben Jahre lang im Unternehmen an seinen Sohn Pietro weitergegeben hat, um die heikle Phase der Transformation zu bewältigen, ist auch er trotz seines jungen Alters zu einem Bezugspunkt für junge Menschen geworden, die das Corbarino-Projekt heiraten möchten. In einer Zeit, in der viele junge Menschen lieber zu Hause bleiben, ohne etwas zu tun, was durch das „Staatsbürgerschaftseinkommen“ subventioniert wird, gibt es eine Generation junger Menschen aus der Region Corbara, die aus Liebe zu ihrem Land die Ärmel hochkrempeln.

Corbara galt noch vor einem Jahrzehnt nur als Durchgangsstadt im Amalfigebiet.

Nicht jetzt. Radikale Veränderung. Internationale Konferenzen. Köche, Journalisten, Prominente, um Corbara gezielt zu besuchen, als würde ein neues Kompetenzzentrum für italienische Küche entstehen.

Corbara, das die Karten bewegt, um ein DOP-Gebiet für seine spezifische Tomatenproduktion zu werden, verdankt seinem mutmaßlichen Vater Carlo D'Amato so viel, dass er jedes Jahr kulturelle Initiativen erfindet, um sein Land durch sein "rotes Licht" zu erklären.

Internationale Köche, da sie zu den ersten gehörten, die die unglaubliche Verarbeitung der Corbarino di Carlo-Tomate würdigten und verbesserten.

Corbarì hat es geschafft, in kürzester Zeit die Türen der europäischen Haute Cuisine zu öffnen, und das nicht nur. Exklusive Küchen, die den Geschmack zum einzigen Passepartout für den Erfolg machen, wollten „die Aromen von Corbara“.

Ein Luxusprodukt nur scheinbar, wie Carlo selbst erklärt: „Wenn wir eine Lebensmittelkostenanalyse machen, sind unsere Konfitüren natürlich, ohne Zusatz- oder Konservierungsstoffe, also am Ende wirtschaftlich vergleichbar mit Industrieprodukten, die sich über den Markt lustig machen.“

Um Qualität herzustellen, ist es schwierig, industrielle Zahlen zu erstellen, erklärt Carlo. „Wir sind ein kleines Unternehmen mit einer sehr flexiblen internen Struktur, die sich an der saisonalen Phase orientiert. Wir gehen von 5 Mitarbeitern auf über 30 Mitarbeiter in der Sommererntezeit. "

„Die Philosophie des Unternehmens basiert auf absolutem Respekt vor der Natur und ihrer Zeit. Es sind die Landwirte, die jeden Tag mit ihrer Liebe zum Detail bei der Pflege der Pflanzen den Unterschied machen. Das Unternehmen tritt nur als Vermittler auf. Bei verschiedenen Konferenzen, die in Corbara abgehalten wurden, um über unser Produkt zu sprechen, wollte ich die Landwirte immer an meiner Seite haben. Ich wollte, dass sie Preise und Auszeichnungen aus den Händen großer Köche oder renommierter Journalisten der Branche erhalten.“

„Die Preise einerseits, aber die größten Befriedigungen, die ich von den einfachen Leuten hatte, die vielleicht ein zusätzliches wirtschaftliches Opfer bringen und die mir jedoch nahe kommen, um sie zu loben. Eine der größten Befriedigungen, die ich hatte, als mir gesagt wurde, dass ich wieder ein Kind wäre, um eine unserer Tomatenpäckchen zu essen.

Carlos Abenteuer war nicht einfach. Tausend Hindernisse, zuerst kulturelle, um einen als ungeeignet gebrandmarkten Anbau wieder einzuführen, und dann wirtschaftliche Probleme, um einen extrem verschwenderischen Produktionsmechanismus zu starten. 

Mit seiner allmählichen Reifung und 4 Momenten der Ernte immer von Hand mit Hilfe von Schubkarren und Maultieren.

Eine schrittweise Ernte, dh zwischen dem 25. Juli und dem 20. September werden von Zeit zu Zeit die besten Tomaten ausgewählt. Diejenigen, die nicht bereit sind, werden zum Reifen auf dem Boden belassen und dann in den nachfolgenden Phasen eingesammelt.

Komplize von Carlos Erfolg war der langjährige Unternehmer Giuseppe Acciaio, Partner und guter Freund. In den anfänglich schwierigen Momenten hatte Giuseppe großartige Entscheidungen für Carlo getroffen. 

Die Familie Acciaio wird im Unternehmen von Massimo Franzin und seiner Tochter Priscilla vertreten, die ebenfalls in Corbarino verliebt sind.

Giuseppe Acciaio ist ein sehr erfolgreicher Unternehmer: 1980 gründete er sein erstes Unternehmen in Pompeji, die „Gma Import Export Specialty“, die in kurzer Zeit zu einem führenden Unternehmen im Großhandelsvertrieb exzellenter Produkte im Bereich „Food & Beverage“ wurde und noch immer ist. mit einem großen Korb, in dem die vielen PDOs und PGIs sowie die verschiedenen Slow Food Presidi Platz finden. Dann ein aufsteigender Weg in die Welt der Lebensmittelexzellenz mit der Schaffung verschiedener registrierter Formate, die von der Gourmet-Pizzeria bis zum Gourmet-Pub reichen, bis zum Franchise „Capperi… che Pizza !!“. mit den ersten 3 Büros an der Küste von Salerno, in Mailand und in Lugano in der Schweiz. Auf der einen Seite hochselektierte Produkte, beginnend mit steingemahlenen Mehlen und auf der anderen Seite das obsessive Augenmerk auf Umweltverträglichkeit.

Dann zusammen mit Carlo das Projekt, die Pizza mit einer Mischung aus ausgewählten Mehlen zu verfeinern und die Corbarino-Tomate in den Mittelpunkt der Zutaten zu stellen, um die berühmte "Margherita Corbarì" zum Leben zu erwecken.

Ein wahrer Kreuzzug gegen Junk Food, das heutzutage immer häufiger vorkommt, um zu den wahren neapolitanischen Aromen der Vergangenheit zurückzukehren.

Möge es die rote Glühbirne von Corbara sein, wiedergeboren aus dem Traum zweier Liebhaber ihres Landes, die südliche Kulturrevolution des „Guten, Gesunden und Einzigartigen Wahren“ auf der ganzen Welt zu verbreiten.