Das schöne Land gibt uns immer allerlei Gutes, und jede seiner Regionen behält einige Eigentümlichkeiten. Insbesondere Kalabrien ist ein Land reich an Exzellenz und hat ein enormes Potenzial, sowohl in Bezug auf der Tourismus als Lebensmittel und Weinprodukte. Eine allzu oft unterschätzte, blühende Region, die Schuhspitze verdient definitiv eine Sanierung, da sie dem Rest Italiens und der Welt so viel zu bieten hat. Eine seiner ersten Früchte ist in der Tat der berühmte Lakritz DOP, zweifellos als das beste aller Zeiten definiert!
Süßholz, eine schöne und gute Pflanze
Süßholz ist eine Wurzel mit unzähligen wohltuenden Eigenschaften und einem wirklich einladenden Geschmack. Es gibt verschiedene Arten, aber die, über die wir heute sprechen werden, hat eine ganz besondere Eigenschaft ... sie ist kalabrisch! Ach ja, denn laut Autorität Enzyklopädie Britannica, das DOP Lakritz Kalabriens wäre das beste der Welt. Bekannt als Glycyrrhiza, wird in großen Mengen produziert, und der größte Beitrag kommt aus dieser Region. Kalabrisches Lakritz hat einen einfach einzigartigen Geschmack: ist ausgewogen im Geschmack, süß und bitter zugleich (NB Süßholz ist von Natur aus frei von Zusatzstoffen oder sonstigem). Bereits im alten Ägypten als Heilkraut bekannt, wurde es dann auch für seine weichmachende und antiseptische Wirkung bekannt. Diese Eigenschaften wurden dann um das Jahr 1000 herum genutzt, als die kalabrischen Mönche begannen, es zu therapeutischen Zwecken zu verwenden.
Tatsächlich gibt es mehrere Dokumente, die seine Verwendung bescheinigen, wie zAmarelli-Archiv. Hier wird sowohl auf die Ernte als auch auf den Verkauf von Süßholz durch die Familie Bezug genommen, während ne Der Handel und die Herstellung von Süßholz im XNUMX. Jahrhundert wir sprechen vom neapolitanischen Vinzenz Volpicella. Laut Quellen haben diese ein Boot gemietet "Um 200 Cantara Lakritzpaste zu laden, 150 in Cassano und den Rest in Crotone ...". Im 1715. Jahrhundert wurde der Handel mit Lakritze jedoch zur Haupttätigkeit der Adligen von Crotone, aber es musste bis XNUMX gewartet werden, um die ersten Fabriken zu sehen. Die erste wurde vom Herzog von Corigliano gegründet, gefolgt von der bereits erwähnten Familie Amarelli und vielen anderen in der Gegend von Reggio Calabria. Kurz gesagt, Lakritze erwies sich sofort nicht nur als hervorragendes Produkt, sondern auch als profitabel.
Lakritz DOP in Kalabrien: eine Geschichte mit Happy End
Kalabrien hat daher seit dem Mittelalter nie aufgehört, Lakritz zu produzieren und die solide Grundlage für eine florierender Markt. Leider gab es um die 90er Jahre eine schlimme Krise, die den Lakritzhandel in den Abgrund warf. In den 2000er Jahren jedoch der Sektor konnte eine Erholung verzeichnen, auch dank der Hilfe der Europäischen Gemeinschaft und des Engagements von Konsortium von Herstellern von Heilpflanzen und deren Derivaten. In weniger als 15 Jahren die Kalabrien er erreichte beachtliche Zahlen, von 60 Hektar Anbaufläche auf über 1300. Es scheint, dass Lakritz eine Leidenschaft der Kalabrien ist, ein bisschen wie Chili. Um ausgezeichnetes Lakritz herzustellen, ist es notwendig, genaue Verarbeitungsmethoden zu befolgen: Nachdem die Wurzeln gesammelt wurden, müssen sie gehackt werden, um eine pastöse Mischung zu erhalten. Daraus wird ein ganz besonderer Saft gewonnen, der auf die gewünschte Dichte zum Kochen gebracht werden muss.
Nichts wird dem Zufall überlassen, und wenn es um Lakritz mit gU geht, ist Kalabrien kein Witz! Der Stolz der Produktion der Region ist die Firma Amarelli, die diese dunkle Delikatesse seit 1731 herstellt. Andererseits, die Familie Amarelli verwendet und verarbeitet noch immer denselben alten Stein, aus dem ihre Vorfahren Lakritz hergestellt haben PDO. Aufgrund seiner außergewöhnlichen Eigenschaften hat sich das Lakritz der kalabrischen g.U Herkunftsbezeichnung Protetta im Jahr 2011, da es nicht nur ein wesentlicher Bestandteil des Handels Kalabriens, sondern auch seiner jahrhundertealten Traditionen ist. Dieses aromatische schwarze Gold wird schließlich in verschiedenen Formen verkauft: Sticks, Süßigkeiten und Getränke. Es ist eine Zutat, die leicht in der Küche verwendet werden kann und den Gerichten einen einzigartigen und kraftvollen Geschmack verleiht. Ein Geschmack ist ein Muss!
