Speichern Massimo Botturaden berühmtester italienischer Koch der Welt dank seiner"Osteria Francescana„In Modena fragt man sich, was gibt es Schöneres, als seine Träume wahr werden zu sehen. Der Küchenmeister folgte seinem Motto buchstabengetreu „Kochen ist ein Aufruf zum Handeln"Zuerst dem Projekt Refettorio Ambrosiano Leben einhauchen und dann Essen für die Seele, das 2016 gegründete ONLUS, das gegen Lebensmittelverschwendung kämpft, indem es seine Türen für alle öffnet.
Ein Programm gegen Lebensmittelverschwendung
Das Projekt hatte ein internationales Echo, beginnend mit Greco, Mailand, wo weltbekannte Köche wie bottura haben 90 Menschen die Türen geöffnet. Eine Kunst, die nicht nur für die Geschmacksknospen, sondern auch für das Auge zugänglich ist: Der einst für die Szene genutzte Raum beherbergt ein Fresko von Alessandro Cucchi und ein vom Thema Brot inspiriertes Werk von Carlo Benvenuto, alles in einem Rahmen mit a nüchternes Design.
Ein Kampf gegen Lebensmittelverschwendung, die bei den 1.3 Milliarden Tonnen Lebensmittel, die jedes Jahr weggeworfen werden, viele Nullen zählt. Und zu denken, dass es ausreichen würde, ein Drittel wiederzuverwenden, um diejenigen zu ernähren, die nichts zum Leben haben. Ein Programm zur sozialen Eingliederung, das darauf abzielt, Rohstoffe zu teilen und aufzuwerten die aus Abfällen des Expo-Messegeländes sowie aus Küchen aus aller Welt stammen.
Bottura zwischen Buchstaben, Kunst und Exzellenz
"Komm mit mir nach Italien" ist die italienische Version seines Schreibens, das, wie der Küchenchef selbst erklärt, "zuallererst eine Einladung an die Italiener ist, die Größe deines Landes„Durch all diese markanten Merkmale, die seine Physiognomie ausmalen und so in den Köpfen derer bleiben, die das Privileg haben, es zu entdecken. Sein Text hat die Form eines Schubs, sich in die eigene Italienischkeit zu verlieben, die wir allzu oft verunglimpfen.
Und wenn wir ihn fragen würden, was Kunst bedeutet, würde er uns mit einem Schrotflinten-Triptychon verblüffen: „Alles geht von der Kultur aus, die zu Wissen führt und Wissen weckt das Gewissen“. Einfach, nicht wahr?
Weiterhin an alle, die Kochen und Kunst fast als Hendiadys empfinden, bottura er antwortet mit einer ungewöhnlichen Differenzierung. Kunst als Sinnbild für Ausdruckskraft und Freiheit unterscheidet sich ihm zufolge vom Handwerk und der Küche, die wiederum ganz spezifischen Ansprüchen wie gutem Geschmack, Mise en Place genügen muss.
Eine Liebe zur Kunst in der Runde logisch verstanden, denn von einem so aufgeschlossenen Koch war nichts anderes zu erwarten. Deshalb sammelt er seit 1993, als er seine Frau kennenlernte, mit ihr moderne Kunst.
Traditionelle aber innovative Küche
Eine Küche, die von bottura, die sich bestenfalls kombinieren lassen Tradition und Innovation gerade weil unsere Vergangenheit, damit sie überleben soll, "kritisch und nicht nostalgisch" interpretiert werden muss. Ansonsten wird die Vergangenheit, ob gastronomisch oder anderweitig, immer a priori als unübertrefflich angesehen.
für bottura Es ist eine immense Befriedigung, Nachrichten aus Übersee wie aus Brasilien, New York zu erhalten, sein Projekt ist in die Höhe geschossen und wurde von den Händen von 65 Köchen berührt, die Synergien entwickelt haben, um jeden Tag neue Rezepte neu zu erfinden. Unter den Küchenprofis stechen hervor Virgilio Martínez , Gaston Acurio, Ferran und Albert Adrià. Auch David Hertz trug zum Erfolg des Projekts bei, indem er in den am stärksten benachteiligten Gebieten Brasiliens mit „Gastromotiva“ wie auf mexikanischem Boden arbeitete.
Der Sternentisch
Sein Sternentisch reagiert auf ein 'Primärbedarf an Nahrung, in Form eines Treffpunkts und Ideen zum Umdenken einer homologierten Umverteilung von Lebensmitteln.
"Dies ist nicht nur eine Wohltätigkeitsorganisation, es geht nicht nur darum, Bedürftige zu ernähren“, sagte Bottura der New York Times anlässlich des brasilianischen Refektoriums.
"Es geht um soziale Eingliederung, darum, das Thema Lebensmittelverschwendung bekannt zu machen und denjenigen Hoffnung zu geben, die sie jetzt alle verloren haben.".
Denn, wie unsere Bottura sagt: "Wir brauchen mehr Kantinen, um die Seele zu stärken".
