Italien zieht Touristen aus der ganzen Welt wegen seiner Geschichte, seiner Kultur, seiner Kunst und auch wegen seiner mediterranen Küche an. Die mediterrane Ernährung wurde 2010 von der UNESCO als immaterielles Erbe der Menschheit anerkannt. Eines der Hauptmerkmale der italienischen Küche ist ihre Einfachheit, ein anderes ist die tiefe Vielfalt und Vielfalt, die man bei Reisen von Nord nach Süd, von Region zu Region, von Provinz zu Provinz findet.
Traditionelle Rezepte wurden im Laufe der Jahrhunderte von Generation zu Generation innerhalb der Familien weitergegeben und von großen Köchen in Restaurants weiterentwickelt und weiterentwickelt. Eines der bekanntesten Produkte der italienischen Küche, neben der guten neapolitanischen Pizza, ist zweifellos die Pasta, die frisch, trocken und gefüllt sein kann und durch eine Vielzahl von Belägen verfeinert wird. Darunter nimmt ein wichtiger Platz ein Carbonara-Nudeln.
Die Ursprünge der Carbonara-Nudeln
Es gibt mehrere Theorien über die Entstehung der Carbonara-Nudeln, aber heute scheint die am meisten anerkannte die zu sein, die von . erzählt wurde Renato Gualandi, ein Koch bolognesischer Herkunft, der 1944 den Auftrag erhielt, in Riccione ein Mittagessen für die britische und die amerikanische Armee zuzubereiten. Da er Speck, Sahne, Käse und Eigelbpulver zur Verfügung hatte, mischte er diese Zutaten und würzte damit die Pasta und fügte zuletzt schwarzen Pfeffer hinzu. Damals wusste er noch nicht, dass er ein weltberühmtes Gericht kreiert hatte.
Eine Version der Geschichte, die auch mit der amerikanischen Armee in Verbindung steht, ist die, die erzählt, wie eine Gruppe amerikanischer Soldaten auf der Durchreise durch die Abruzzen und Ciociaria, wo sie geräucherten Speck und Speck mit einem ähnlichen Geschmack wie Speck fanden, sich in einem Restaurant in der Via della . wiederfand Skrofa in Rom. Hier kombinierte das Geschick eines römischen Kochs diese Zutaten mit Milchpulver zu einer Sauce für Spaghetti.
Andere Hypothesen zu den Apenninen und Neapolitanischen sind
Die erste möchte, dass Pasta alla Carbonara als Weiterentwicklung des Gerichts „Cacio e ova“ (Latium und Abruzzen) entstanden ist, das die Köhler vorbereitet haben, um die langen Arbeitsstunden zu bewältigen, die für die Herstellung von Holzkohle erforderlich sind. Die zweite Hypothese bezieht sich stattdessen auf die Abhandlung von Ippolito Cavalcanti aus dem Jahr 1837 "Theoretisch-praktische Küche", in der Sie verschiedene Rezepte finden, die Eier, Käse und Pfeffer verwenden, wenn auch auf eine Weise, die nicht wirklich mit dem Rezept von Carbonara-Nudeln zu tun hat , wie Nudeln in Brühe (Ei als Verdickungsmittel), Nudelbällchen oder Teigwaren.
Eine weitere Abhandlung aus dem Jahr 1881, „Der Prinz der Köche“, von Francesco Palma schlägt Makkaroni mit Käse, Eiern und Schmalz vor. Es gibt viele Versionen der Entstehungsgeschichte von Carbonara und man kann unmöglich absolute Gewissheit darüber haben, welche die wahre ist. Fest steht, dass es, wie auch immer es geboren wurde, heute ein typisches Gericht der römischen Küche ist.
Kochbücher
Zurück zu den Rezeptbüchern möchten wir uns daran erinnern, wie der Speck zum Würzen von Nudeln 1949 in dem Werk "Der kleine Glücksbringer" von Ada Boni vorkommt, wo es das Rezept für die Zubereitung von Spaghetti mit Speck gibt, das jedoch funktioniert nicht für die Verwendung von Eiern vorsehen. Das erste Rezept für Pasta alla Carbonara scheint dasjenige zu sein, das in einem Restaurantführer an der North Side von Chicago von Patricia Brontè erschienen ist, wo der Autor anhand des Restaurants des Armando ein genaues Rezept vorschlägt. In Italien wurde das erste Rezept 1954 von der Zeitschrift „la Cucina Italiana“ veröffentlicht, wo es mit Eiern, Speck, Greyerzer und Knoblauch angeboten wird. Auch wenn uns die Anwesenheit von Gruyère und Knoblauch heute die Nase rümpft, denken wir, dass es in diesen Jahren ein sich entwickelndes Rezept war. In einem italienischen Kochbuch taucht es 55 auf, als Felix Dessì eine Version mit Eiern, Pfeffer, Speck und Parmesan oder Pecorino vorschlägt. Das Kissen wird in den 60er Jahren verwendet. Bis in die achtziger Jahre wird Sahne auch in zahlreichen Rezepten enthalten sein, darunter das vom Küchenchef vorgeschlagene Gualtiero Marchèsi. Im Laufe der Jahre entwickelt sich das Rezept zu dem, das wir heute kennen, bei dem ausschließlich Eier, Speck und Pecorino verwendet werden.
Wie bereitet man Pasta alla Carbonara zu?
Obwohl es ein Gericht ist, das sich für viele eignet Neuinterpretationen, hier schlagen wir das Rezept vor, das wir heute als traditionell anerkennen. Lass uns beginnen mit Kissen Schweinefleisch (vorzugsweise von Amatrice), das ziemlich dünn geschnitten und dann in Streifen geschnitten werden muss, verwenden wir 100 gr. für vier Portionen. Verwenden Sie eine beschichtete Pfanne ohne Öl oder Butter und beginnen Sie "kalt", um den Speck nicht zu verbrennen, indem Sie das Fett schmelzen und knusprig machen.
In eine Schüssel geben wir 6 Eigelb und 50 gr. von Pecorino Romano (mindestens 12 Monate gereift) gerieben und mit einem Schneebesen alles vermischen. In vielen Rezepten wird dieser Mischung auch Pfeffer hinzugefügt, ich setze ihn lieber zum Schluss, um das Eigelb nicht zu bräunen.
In der Zwischenzeit kochen wir die Spaghetti (oder eine andere Nudelsorte wie Rigatoni) in reichlich Salzwasser (ich empfehle nicht zu viel Salz hinzuzufügen, da der Speck dem Gericht genug Geschmack verleiht). Bissfest abgießen, dabei etwas Kochwasser auffangen und zusammen mit dem Speck in die Pfanne geben. Wir springen kurz zum Würzen und nehmen die Pfanne vom Herd. An dieser Stelle die Ei-Käse-Mischung und den schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles mit etwas Kochwasser vermischen, um die Sauce flüssiger zu machen. Wir servieren sofort. Um das Gericht zu dekorieren, haben wir eine Pecorino-Waffel zubereitet und mit Pecorino bestreut.
Guten Appetit….
