Ich hatte, vielleicht nur für den Geschmack, ein ideales Dessert für das Abendessen nach dem Sonntag im Sinn, das in der Lage war, den Mund zu entfetten, einen frischen und fruchtigen Geschmack mit der richtigen Säure zu hinterlassen und mich zumindest mit dem zurückzubringen wundervolle Fantasia-Nachmittage am Pool.
Produktionszeit: 1 Stunde und 15 Minuten + Kochen und die verschiedenen Pausen
Schwierigkeitsgrad (von 1 bis 5): 3
Formen verwendet: 1 Quadrat 20 cm Seite mit niedrigem Rand für Torten, 1 Silikon Cloud-Modell mit 18 cm
Zutaten
Vanillesoße
250 ml frische Vollmilch
70 g Zucker
20 g Mehl
20 g Stärke
2 Eigelb
Zitronenschale zum Aufguss
20 ml Zitronensaft
Chantilly mit Zitrone
Vanillesoße
250 ml halbgeschlagene Sahne
4 g Gelatine in Blättern
Mürbeteig
300 g Mehl
100 g Zucker
125 g Butter (ich deutsch)
75 g Eier
Schale einer geriebenen Zitrone
4 g Backpulver
Quark Ananas
100 g Ananas-Smoothie (frisch oder aus der Dose)
70 g Zucker
2 Eigelb
30 g Maisstärke
30 g Butter
1 Prise Salz
Spiegelglasur
75 g Wasser
150 g Zucker
150 g Glukosesirup
100 g Kondensmilch
165 g weiße Schokolade
10 g Eis in Blättern
gelbe Lebensmittelfarbe
Spiegelglasur
75 g Wasser
150 g Zucker
150 g Glukosesirup
100 g Kondensmilch
165 g weiße Schokolade
10 g Eiscreme in Blättern
gelbe Lebensmittelfarbe
Verfahren zur Herstellung der Delight Lemonananas
Kombinieren Sie die Milch mit der Zitronenschale in einem kleinen Topf und bringen Sie es fast zum Kochen. In einer Boulle Zucker, Mehl, Stärke und Eigelb zu einer cremigen Sauce geben, die Milch aufgießen und wieder aufs Feuer stellen, bis sie eindickt. Verwenden Sie den Schneebesen, um Klümpchen zu vermeiden. Vom Herd nehmen und den Zitronensaft zugeben, weiter schlagen, zuletzt die zuvor in kaltem Wasser eingeweichte Gelatine zugeben. In eine flache Schale füllen, mit Kontaktfolie abdecken und bis zur vollständigen Abkühlung in den Kühlschrank stellen.
Chantilly mit Zitrone
Nachdem die Zeit gekommen ist, die Sahne mit Hilfe eines Schneebesens einweichen, und die halbe Sahne mit Bewegungen von unten nach oben und mindestens in 3 Schritten hinzufügen. Gießen Sie die Mischung in die Silikonform und stellen Sie sie für mindestens 12 Stunden in den Gefrierschrank.
Mürbeteig
Im Krug des Planetenrührwerks mischen: Mehl, Backpulver und Butter, die Maschine mit dem Blatt auf niedriger Stufe betreiben, das Mehl mahlen. Zucker und Zitronenschale zu Mehl und Butter geben und auf niedriger Stufe weiterarbeiten. Zum Schluss die Eier dazugeben und weiterarbeiten, bis sich eine Kugel um den Haken gebildet hat. Schalten Sie die Maschine aus, entfernen Sie den Teig, machen Sie einen Teig, wickeln Sie ihn in Plastikfolie und legen Sie ihn mindestens eine Stunde lang in den Kühlschrank. Nach dieser Zeit eine 5 mm hohe Schicht ausstreichen und die Form auskleiden, den Boden einstechen und bei 175°C ca. 15/17 Minuten backen.
Quark Ananas
Alle Zutaten außer der Butter in einen kalten Topf geben und gut vermischen, um eine homogene Mischung zu erhalten. Stellen Sie den Topf bei mittlerer / niedriger Hitze auf den Herd und verdicken Sie ihn unter ständigem Rühren. Dies dauert etwa 5 Minuten. Wenn es die Konsistenz eines Vanillepuddings erreicht hat, vom Herd nehmen und die sehr kalte Butter mit dem Schneebesen einrühren. An diesem Punkt in die Teigschale gießen und im Kühlschrank stabilisieren lassen.
Spiegelglasur
Wasser, Zucker und Glukosesirup in einem Topf mischen, auf eine Temperatur von 103/104 °C bringen. Vom Herd nehmen und die Kondensmilch hinzufügen, einige Minuten warten und in einen Krug mit der Schokolade gießen, zuvor die Gelatine in kaltem Wasser und dem Farbstoff eingeweicht. Mit dem Mixer emulgieren, filtern und in ein Gefäß füllen, mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Zusammenbauen
Den Kuchen aus der Form stürzen und zum Glasieren auf ein Kuchengitter legen, den Teigboden aufnehmen und den glasierten Kuchen darauf legen, den Rand mit Schlagsahne dekorieren, auf ein Serviertablett legen und in den Kühlschrank stellen, Es dauert ungefähr 5 / 6 Stunden, bevor es verkostet wird. Die Glasur in der Mikrowelle schmelzen und bei einer Temperatur von 32/33°C abseihen.
Das Rezept wurde gemacht von Maria Rosaria Sciotti.
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