Artikel von Matteo Donelli
Der alte Weg des Salzes und der Weg der Liebe.
Romantische Geschichte vor über hundert Jahren. Von Turin nach Parma der Leidenschaft folgend.
Luigi Rizzoli (der Gründer des ersten Unternehmens) war der Urgroßvater des derzeitigen Präsidenten von Rizzoli Emanuelli, Dr. Antonio Rizzoli. Luigi Rizzoli hatte einen Bruder, Emilio Zeffirino, der sich hauptsächlich mit dem Verkauf des fertigen Produkts beschäftigte, wanderte auf der Suche nach Kunden durch Italien, um die beiden Produkte zu platzieren: Sardellen in scharfer Sauce und Sardellen in nativem Olivenöl extra. So lernte Emilio Zeffirino auf seinen Geschäftsreisen Antonietta Emanuelli in Fiorenzuola d'Arda kennen, die zu einer Familie mit hervorragenden wirtschaftlichen Möglichkeiten gehörte. Die beiden heirateten und beschlossen 1906 zusammen mit ihren Brüdern, eine neue Fabrik in Parma zu eröffnen und sie Rizzoli Emanuelli & C zu nennen.
Das Filetieren und Verpacken von Sardellen wurde in Turin durchgeführt, wo es aufgrund der besonderen Lage der Stadt an einem der Zweige der alten Salzstraße eine jahrhundertealte Tradition gab.
Der Umzug nach Parma hätte es ermöglicht, gute Kenntnisse in der Herstellung von Konserven (die Tomatenkonservenindustrie ist sehr entwickelt) und folglich auch in handwerklichen Fähigkeiten und Arbeitskräften zu erwerben.
Generationen nach Generationen haben sich an der Spitze des Unternehmens bewährt. Viele verschiedene und starke Persönlichkeiten, die es Rizzoli Emanuelli ermöglicht haben, national und dann auf internationalen Märkten zu wachsen.
Die berühmte Tante Clelia, geboren 1893 im Alter von 13 Jahren, wird das Unternehmen führen. Sie war für ihre Großzügigkeit und Einfachheit in Erinnerung geblieben und hatte ihre Ausbildung zur Fischreinigungskraft begonnen.
Aus der Fabrik im Zentrum von Parma kamen 50 Frauen zu Fuß und mit dem Fahrrad heraus und sangen ein Kinderlied "Wenn du gut essen und schöne Kinder haben willst, iss Rizzoli Emanuelli Sardellen". Es herrschte eine fröhliche und fröhliche Atmosphäre in der Firma. Es ist die wahre DNA des Unternehmens, die in der stets absolut familienfreundlichen Unternehmensführung weitergegeben wird.
Sardellen in pikanter Rizzoli-Sauce sind das wahre Symbol des Unternehmens. In der inzwischen historischen goldenen Blechverpackung konserviert, werden sie in eine Soße getaucht, die so kostbar ist, dass ihre Rezeptur geheim ist und über die Jahre nur durch die Stimme vom Vater an den Sohn weitergegeben wird.
Hinter diesem weltberühmten Produkt steckt eine romantische Geschichte.
Auch die Art und Weise des Wiegens der Zutaten ist sehr originell Um Aromen und Gewürze zu dosieren, ohne dass jemand das Familiengeheimnis stehlen konnte, wurden spezielle Gewichte auf die Waage gelegt, Metallgegenstände, die als Maßeinheiten fungierten, die nur der älteste Sohn der Familie, die er kannte. Auch die Garzeiten sind ein gut gehütetes Geheimnis. Die Sauce reift 6 Monate in Holzfässern, die für die Reifung des Marsala verwendet werden. Jeder Schritt wird weiterhin in Handarbeit hergestellt, wobei die alte Tradition respektiert wird. Die Gerüche und Aromen sind es geblieben, die dieses Produkt zu einem Symbol der italienischen Küche gemacht haben.
Die Soße besteht aus vielen Zutaten. Seine Besonderheit wird sowohl durch die Proportionen dieser Zutaten als auch durch die Art der Transformation gegeben.. Alles wie es vor 115 Jahren war.
Die Lieferanten der Zutaten sind seit über 100 Jahren die gleichen. Während des Zweiten Weltkriegs gab es eine Zeit, in der einer der Lieferanten gezwungen war, die Produktion einzustellen, da die Gewürze aus fernen Ländern kamen. Da Rizzoli nicht auf die üblichen Rohstoffe zurückgreifen konnte, unterbrach er auch die Herstellung der Sauce. Die Räume, in denen die Sauce hergestellt wird, werden geheim gehalten. Nur die beiden noch im Unternehmen vertretenen Generationen kennen den Herstellungsprozess.
Es ist ein Unternehmen, das die beiden großen Eckpfeiler unverändert hält: die ständige Suche nach Qualität und Innovation. Das Symbol der drei auf den Büchsen lächelnden Gnome muss immer ein Glückssymbol gewesen sein. Symbole, die der italienischen Armee während des Ersten Weltkriegs großen Trost sein werden. Das Unternehmen beschloss, speziell für die Jungs an der Front angefertigte kostenlose Spezialdosen zu versenden.
Viele Entwicklungen im Laufe der Jahrzehnte in der immer internationaler werdenden Unternehmensstruktur, aber auch in Produkt und Verpackung, auch nach den Bedürfnissen des Marktes, haben Thunfisch im Glas in die Regale gebracht, um handgeschnittene Filets oder Einzeldosen-Sardellen zu präsentieren. .
Ein weiterer Schritt zur Festigung der respektvollen und vertrauensvollen Beziehung zum Verbraucher ist die Online-Rückverfolgbarkeit des Produkts mit Informationen zu Art, zu der es gehört, Gebiet, Datum und Fangmethode, aber auch der Name des Fischereifahrzeugs, das Datum der Ankunft, Fisch im Betrieb und alle Informationen zu den Kontrollen.
Heute hat das Unternehmen einen Umsatz von über dreißig Millionen Euro mit zweistelligem Wachstum auch im Jahr 2020. Für 2021 sagt der General Manager von Massimo Rizzoli: „Es wird ein intimeres Jahr, aber eines der Hoffnung. Es wird ein weiterer Beweis dafür sein, dass nichts die italienische Invektivität und Exzellenz aufhalten kann, nicht einmal die raueste See. Und ich kann sagen, dass wir uns auf See verstehen."
Diese Verflechtung zwischen der alten Salzstraße und der Liebesstraße, mit der Ende des XNUMX. Jahrhunderts alles begann, wird noch heute auf den Tischen der ganzen Welt täglich überliefert.
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