Bei der Hitze schätze ich frische Gerichte, mit viel buntem Gemüse. Auf diese Weise zubereitete Makrelen verlieren etwas von ihrem kräftigen Geschmack und werden bekömmlicher. Ein schönes frisches Gericht, gesund und nahrhaft, um Makrele auf angenehme Weise auf den Tisch zu bringen.
Produktionszeit: 30 Minuten + Marinieren die ganze Nacht
Schwierigkeitsgrad (von 1 bis 5): 2
Zutaten für 2 Personen
2 kleine oder 1 große Makrele
1 Glas Weißwein
1 Glas Wasser
1 Lorbeerblatt
1 Stangen Sellerie
1 Karotten
1 Frühlingszwiebel
2 Körner schwarzer Pfeffer
2 Körner Koriander
Meersalz
Marinieren
½ Glas Traubenkernöl
der Saft einer ½ Zitrone
Meersalz
Pfeffer
Für Gemüse
Möhren
Fenchel
Belgischer Salat
Radieschen
Eskariol
Dekorieren
Rettichsprossen oder Alpha-Alpha-Sprossen
Verfahren zur Herstellung von marinierten Makrelen
Nehmen Sie eine Pfanne mit ausreichender Größe, um den Fisch zu halten, ohne ihn zu biegen, ideal wäre ein ovaler Auflauf. Kochen Sie Wasser und Wein mit den Kräutern und Salz, wenn es kocht, legen Sie den Fisch. 15/20 Minuten zugedeckt kochen.
Überprüfen Sie, ob es sich vom Stecker löst, und lassen Sie es noch ein paar Minuten stehen. Nehmen Sie es vorsichtig aus der Brühe, ohne es zu zerbrechen, und lassen Sie es abkühlen.
Reinigen Sie die Makrele, indem Sie den Mittelstachel und die kleinen Stacheln entfernen, die Filets liegend in einen Behälter von ausreichender Größe legen.
Für die Marinade das Öl mit dem Zitronensaft emulgieren und über die Fischfilets gießen. Lass es die ganze Nacht ruhen. Das Gemüse putzen und waschen, die Eskariolblätter, den roten Radicchio und den belgischen Salat in Filets schneiden. Die Karotten und den Fenchel in feine Scheiben schneiden und die Form aufsetzen, dabei das Gemüse in einem Radius und die Makrelenfilets in die Mitte legen. Mit der Marinade, einer Prise Pfeffer (nur für Gruppe 0 und B) bestreuen und mit den Sprossen dekorieren. Ich finde es ein typisches frisches Sommerrezept.
Das Rezept wurde gemacht von Anna Tondin.
