Es war wahrscheinlich Omas Brathähnchen, das sie jeden Sonntag zubereitet, das Gericht, das den Unterschied ausmachte und das den sehr jungen italienischen Koch (er ist erst 19 Jahre alt) Matteo Cignetti dazu brachte, die Young Chefs Olympics, den größten Wettbewerb der Welt, zu gewinnen des Genres. Goldmedaille für den jungen Studenten aus Strambino, in der Nähe von Turin, ein Student vonHotelfachschule des Vallée d'Aoste. Matteo, der bereits die nationale Trophäe des besten Studenten 2021 in Treviso gewonnen hatte, brachte Italien bei einer Herausforderung in der Küche, an der junge Köche (im Alter von 18 bis 24 Jahren) aus 42 Ländern aus der ganzen Welt teilnahmen, auf das höchste Podium.
Die Young Chefs Olympics finden in Indien statt und werden aufgrund der Pandemie seit drei Jahren aus der Ferne abgehalten. Eine zusätzliche Schwierigkeit für diejenigen, die teilnehmen. "Besitzen also - erklärt Cignetti - Normalerweise ist die direkte Konfrontation mit anderen Köchen einer der wichtigsten Bestandteile dieser Art von Wettbewerben. Vor und während des Rennens findet ein gegenseitiger Wissensaustausch statt, der sich auf unglaubliche Weise formt. Weil der Wettbewerb nicht mit anderen Konkurrenten, sondern mit Ihnen selbst stattfindet. Wenn Sie aus der Ferne arbeiten, gibt es das nicht, es gibt keine Spannungen. Der Knall kommt auf einmal und erfordert daher viel Konzentration. Wir arbeiteten eingerahmt von fünf Kameras und unter den wachsamen Augen großer internationaler Köche aus jedem Blickwinkel".
Beim großen Finale der Young Chefs Olympics, das am 4. Februar stattfand, kreierten die Teilnehmer zwei Gerichte aus einem in der Vorrunde definierten Korb. Was hast du vorbereitet?
In der ersten Phase bereitete ich eine vegetarisch gefüllte Pasta und eine Crème Caramel zu, begleitet von einem besonderen Apfelmus. Für das große Finale wählte ich ein Gericht aus völlig knochenlosem Hähnchen, Grannys Brathähnchen. Ein englischer Name für ein Gericht, das von meiner heimischen Küche inspiriert ist, das Brathähnchen, das meine Großmutter jeden Sonntag mit ihren Hühnern zubereitet. Diese Zubereitung, wie die des Desserts (XNUMX Törtchen aus Mürbeteig mit Zitrusfrüchten und Schokolade auch unter Verwendung der Albedo, dem weißen Teil der Schale, um den bitteren Geschmack zu "begreifen") sind meine Originalgerichte.
Und da eines der Ziele dieses Wettbewerbs auch darin besteht, eine Perspektive der Nachhaltigkeit zu entwickeln, habe ich alle Bestandteile der Zutaten verwendet, auch diejenigen, die normalerweise Abfall darstellen. Sie auf andere Weise und mit unterschiedlichen Verfahren zuzubereiten, um alle vorhandenen Aromen zu verbessern.
Und die Goldmedaille ist da ...
Ja, eine große Genugtuung, es war ein sehr anspruchsvoller Wettkampf. Es gab zwei Einsatztage, der erste besonders anstrengend und der zweite der Tag des Sieges. Ich habe mit meinem Lehrer zusammengearbeitet, lo Küchenchef Gianluca Masullo und mit Unterstützung von Chantal Morosso die mir für Englisch gefolgt sind. Eigentlich wollte ich alle Verarbeitungsschritte in der Sprache erklären. Ich erinnere mich auch gerne daran, dass ein Tag der Aufwertung italienischer Produkte gewidmet war.
Wann wurde Ihre Leidenschaft fürs Kochen geboren?
Von klein auf. Zuerst hatte ich eine gefälschte Küchenzeile zum Spielen in meinem Zimmer. In der Grundschule habe ich dann angefangen, konkret in der heimischen Küche zu kochen. Schon in der Junior High war mir klar, was ich im Leben machen werde. Ich schrieb mich daher in der Hotelfachschule ein Chatillon das ist eine wahre Exzellenz in diesem Bereich. Ich habe die fünfjährige Ausbildung absolviert, die neben der Praxis auch stark theoretisch geprägt ist.
Wie sehr haben Ihre Familie, Ihre Kultur und Ihre italienischen Traditionen diesen Sieg beeinflusst?
Viel. In Italien haben wir eine Tradition, die nicht nur lokal, sondern regional ist. Jede Familie hat ihre eigene. Das ist der große Reichtum unseres Landes. Was wir viel mehr wertschätzen sollten, als wir es tun.
Ihre Zukunftsaussichten?
Ich würde gerne ein paar Jahre im Ausland verbringen, um die verschiedenen Küchen der Welt gut kennenzulernen. Um mein Wissen zu erweitern. Die Küche ist eine sich ständig weiterentwickelnde Realität, und nur dank einer globalen Vision ist es möglich, den Wert des eigenen Territoriums zu steigern. Dann würde ich gerne nach Italien zurückkehren, aber ich weiß nicht, wir werden sehen. Unser Land sollte wissen, wie man jungen Menschen besser zuhört und sie wertschätzt.
Ist Kochen wie Lieben?
Ja, das ist richtig. Unsere Arbeit ist anstrengend, aber wenn sie mit Herz getan wird, ist sie absolut lohnend. Gutes Kochen bedeutet Kommunikation. Denjenigen, die am Tisch sitzen, um unsere Gerichte zu probieren, ein einzigartiges Erlebnis mit Liebe zu bereiten.
Was ist dein Lieblingsgericht und was ist die Zutat?
Ich liebe erste Gänge und frische Pasta. Eine Ravioli zum Beispiel ist erst dann richtig gut, wenn sie eine Geschmacksexplosion ergibt. Es muss beim Essen genossen werden, aber es muss auch nach dem Essen daran erinnert werden.
Kannst du uns dein Rezept verraten?
Ich denke da an ein Dessert auf Spargelbasis, hin und wieder probiere ich gerne die herzhafte Küche in der Konditorei. Es beginnt mit einer Basis aus sehr feinen, vertikal geschnittenen Spargelblättern. Sie gehen schnell in einem Vanillesirup gekocht und wie ein Korb gedreht. Dann formen Sie einen Kreis, fügen eine cremige weiße Schokolade, einen knusprigen Keks mit schwarzem Pfeffer und die Spargelspitzen hinzu, die normalerweise sautiert werden. Als Beilage ein Spargeleis aus dem weißen Teil des Spargels, dem härtesten. Komplett mit einer Spargelwaffel“.
Exzellent! 🤗