Il Croissant es ist ein Vorzeigeprodukt von Bäckereien und Konditoreien. Es ist ein einfacher Hefeteig, mit wenigen Zutaten: Mehl, Hefe, Zucker, Wasser und / oder Milch, Salz, der dann mit Butter ausgerollt wird. Es ist zu den Gewohnheiten der Italiener geworden, ein Croissant mit Cappuccino ist ein Muss zum Frühstück!
Zeitpunkt der Realisierung: 2 Stunden und Minuten 30
Ruhezeiten: 1 Stunde für den Teig, 3 × 30 Minuten nach jedem Falten, 6-10 Stunden Ruhezeit im Kühlschrank der fertigen Croissants.
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 3
Portionen: 25 Croissants à 50 g
Zutaten für mein Croissant
520 g Mehl für Gebäck (W330-350 mit guter Dehnbarkeit)
380 g Milch
80 g Zucker
6 g Salz
18 g frische Bierhefe
30 g Butter
250 g Butter für Blätterteig
Prozess
Hefe in der Milch auflösen, mit ¾ des Mehls in die Schüssel geben. Beginnen Sie zu kneten, geben Sie nach einigen Minuten Zucker und Salz und dann das restliche Mehl hinzu. Gut durchkneten, Butter dazugeben und weiterkneten, bis der Faden fertig ist.
In einen leicht gefetteten Behälter geben, mit Frischhaltefolie abdecken und 1 Stunde kalt stellen.
Blättern Sie mit 250 g Butter und führen Sie das klassische Flocken für Croissants durch, indem Sie nach jedem Falten eine halbe Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Nach dem letzten Falten und dem jeweiligen Rest den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf ca. 5-6 mm ausrollen. In Dreiecke schneiden, den Boden abschneiden und die Croissants formen. Auf Backbleche mit Backpapier legen und mit Frischhaltefolie abdecken.
Über Nacht (8-10 Stunden) im Kühlschrank ruhen lassen. Herausnehmen und aufgehen lassen. Sie müssen ihr Volumen verdoppeln.
Mit Milch bestreichen und bei 210 °C backen, nach 5 Minuten den Ofen auf 180 °C herunterschalten und ca. 15-20 Minuten backen. Die Passage im Kühlschrank kann übersprungen werden und sie direkt aufgehen lassen. Sie können auch eingefroren werden, sobald sie gebildet sind. Sie können auch in anderen Formen hergestellt werden: Saccottini, Bündel, Wirbel, Bänder usw.
Der Geschmack ist neutral, leicht zu süß, sie können sowohl süß als auch herzhaft begleitet werden.
Der Teig sollte im kältesten Teil des Kühlschranks bei 3-4 Grad aufbewahrt werden. Bei hoher Raumtemperatur empfehle ich, den Teig vor dem Schälen und die Croissants vor dem Kühlschrank einige Minuten in den Gefrierschrank zu legen, um die Temperatur sofort zu reduzieren und nicht zu gehen.
Die Butter muss plastisch sein und mit einem zarten Geschmack, die bayerische Sorte ist ausgezeichnet. Es kann auch Margarine von guter Qualität verwendet werden. Alternativ können Sie 350 g starkes Mehl + 170 g handelsübliches 00-Mehl verwenden.
Das Rezept wurde gemacht von Ljuba Radeva
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