Pastiera ist eine Süßigkeit der neapolitanischen Tradition, die während der Osterzeit hergestellt wird, aber das ganze Jahr über sehr geschätzt wird. es gibt diejenigen, die Vollkornbrot verwenden und diejenigen, die es mischen, dann ist die Vanillesoße nicht in allen Rezepten enthalten, dann der Ricotta, eine grundlegende Zutat, würde an Schafe gehen, aber einige bevorzugen die Kuh. Ich wollte all diese Zutaten behalten, aber eine andere Interpretation geben, sogar im Aussehen.
Produktionszeit: 2 Stunden + Ruhezeit
Schwierigkeitsgrad (von 1 bis 5): 3
Schimmel: 28 cm
Zutaten
Mürbeteig
600 g Mehl
250 g Butter
200 g Zucker
3 mittelgroße Eier (150 g)
Schale einer halben Zitrone und geriebener Orange
8 g Backpulver
Ein paar Tropfen Aroma (Millefiori)
Frangipani mit Zitrusfrüchten
200 g 00 Mehl
150 g Zucker
150 g Eier
75 g Mandelmehl (oder gehackte Mandeln)
70 g Butter
150 g süßer weißer Joghurt
1 Päckchen Backpulver
3 Esslöffel heißes Wasser
2 Esslöffel Limoncello
30 g kandierte Früchte
30 g Schokoladentropfen.
Ricotta-Mousse und gekochter Weizen
200 g gekochter Weizen
40 g Kristallzucker
25 g Butter
Halb geriebene Zitronen- und Orangenschale
200 g Vollmilch
150 g Ricotta-Schaf
60 g Kristallzucker
Saft von einer halben Zitrone
100 ml Sahne
4 g Gelatinefutter
Verfahren zur Herstellung meiner eigenen Pastiera
Beginnen Sie mit dem Mürbeteig, mischen Sie alle Zutaten schnell, machen Sie einen Teig und legen Sie ihn für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank.
Für die Frangipani
Die Butter im Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen und abkühlen lassen. In einer Schüssel die Eier mit 3 EL heißem Wasser einige Minuten verquirlen. Sie müssen schaumig werden.
Dann den Zucker dazugeben und weiter rühren. Dann den Joghurt und die erwärmte geschmolzene Butter, die Zitronen- und Orangenschale und das Limoncello dazugeben und weiterrühren. An diesem Punkt beginnen Sie, das gesiebte Mehl zusammen mit der Hefe und dem Mandelmehl einzuarbeiten. Mit einem Löffel gut vermischen, dann die kandierten Früchte und die Schokoladentropfen gleichmäßig dazugeben.
Den Teig wieder auf eine Dicke von 4 / 5 mm verteilen und mit Butter bestreichen und die Form bemehlen und mit einem ca. 3 cm hohen Rand abdecken. Den Boden einstechen und die Frangipane-Masse hineingießen. Im vorgeheizten statischen Ofen bei 170/175 °C 40/45 Minuten backen und immer den Zahnstochertest machen. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, aus der Form nehmen und auf eine Servierplatte legen (dieser erste Teil macht man am besten am Vortag, um die richtige Zeit zum Ausruhen und Stabilisieren zu haben).
Für die Ricotta-Mousse
Den Weizen mit Milch, Butter, Zucker, Zitronen- und Orangenschalen ca. 15 Minuten kochen.
Wenn es fertig ist, alles mit einem Mixer cremig machen (diese Zubereitung schlägt auch vor, es am Vorabend zuzubereiten).
Die Gelatine in kaltem Wasser hydratisieren, den Ricotta mit dem Zucker bearbeiten, die abgeriebene Zitronen- und Orangenschale hinzufügen, den Zitronensaft hinzufügen, die Sahne aufschlagen und zum Ricotta-Käse geben, ohne ihn zu entfernen.
Die Gelatine schmelzen und zur Ricottacreme geben (aufpassen, dass keine Klumpen entstehen).
Zum Schluss das gekochte Weizenpüree hinzufügen, in einen Beutel mit einigen Tüllen geben und einige Minuten in den Kühlschrank stellen, damit es fest wird.
Die Torte aufheben und mit Spikes über die Ricotta-Mousse streichen, ich habe Kekse mit Ostermotiven gebacken und damit die Torte, Orangenschale und Schokoladenflocken dekoriert.
Das Rezept wurde gemacht von Maria Rosaria Sciotti.
