Produktionszeit: 2 Stunden + Ruhe
Schwierigkeitsgrad (von 1 bis 5): 3
Form 28 cm
Zutaten
350 g Mehl
165 g weiche Butter bei Raumtemperatur
130 g Kristallzucker
1 Ei
2 Eigelb
1 Teelöffel Hefe
2/3 Tropfen Orangenblütenaroma
abgeriebene Schale von 1 Zitrone
1 Prise Salz
Für Ricottacreme
350 g Ricotta
300 g Zucker
3 Eier
2 Eigelb
1 Teelöffel Orangenblütenaroma
80 g gemischte kandierte Früchte
Für Weizencreme
350 g gekochter Weizen für Pastiere
200 g Vollmilch
Schale von 1 Orange
Peel von 1 Zitrone
30 g Butter
Verfahren zur Herstellung der neapolitanischen Pastiera
Bereiten Sie den Teig mindestens ein paar Stunden früher zu, besser am Vortag.
Die weiche Butter mit dem Zucker aufschlagen, die Zitronenschale und das Aroma der Orangenblüten hinzufügen, bis eine cremige Masse entsteht; Fügen Sie das Ei und dann das Eigelb nacheinander hinzu und warten Sie, bis das erste aufgesogen ist, bevor Sie das zweite einlegen, bis eine glatte Creme entsteht, schließlich eine Prise Salz.
Nun das zuvor mit Backpulver gesiebte Mehl dazugeben und etwas von Hand verkneten.
Versiegeln Sie Ihren Teig in einer Folie und lassen Sie ihn im Kühlschrank.
Ruhe ist wichtig, sonst bricht der Teig beim Backen.
Inzwischen Ricotta abgießen, zum Zucker geben, gut umrühren und ruhen lassen; der Ricotta muss den Zucker vollständig aufnehmen und dieser muss schmelzen und mit der Mischung eins werden.
Für die Weizencreme
Weizen, Milch, Butter und alle Schalen der Zitrusfrüchte in einen Topf geben; bei schwacher Hitze erhitzen und unter ständigem Rühren etwa zwanzig Minuten kochen lassen (Sie müssen eine samtige Creme erhalten).
An dieser Stelle die Zitrusschale entfernen. Nehmen Sie 100 g Weizensahne und schütteln Sie sie; Die Schlagsahne zur vorherigen hinzufügen und vollständig abkühlen lassen.
Inzwischen Ricotta durch ein Sieb mit schmalen Löchern sieben.
Die Eier und das Eigelb nacheinander zum gesiebten Ricotta-Käse geben, dann das Orangenblüten-Aroma hinzufügen.
Wenn die Weizencreme ganz kalt ist, zur Ricottacreme geben, auch die kandierten Früchte dazugeben, gut wenden.
Nun die Pastiera zusammenbauen.
Bestäuben Sie Ihre Arbeitsfläche gut mit Mehl und verteilen Sie den Teig etwa einen halben Zentimeter dick; Wickeln Sie den Teig auf das Nudelholz und legen Sie ihn auf Ihr vorgefettetes und bemehltes Essensblatt. Mit Hilfe eines Nudelholzes den überschüssigen Teig mit einem Messer abschneiden, die Ränder bündig mit der Form abschneiden und den Boden mit den Zinken einer Gabel einstechen.
1 cm breite Streifen schneiden, die Füllung in die Pfanne geben, dabei 6 -7 mm Platz vom Rand lassen. Legen Sie die Streifen auf die Pastiera und kreuzen Sie sie.
In einem vorgeheizten Ofen auf mittlerer bis niedriger Stufe bei 150 ° C etwa 1 Stunde und 30 Minuten backen (er muss bernsteinfarben sein).
Aus dem Ofen nehmen und in der Pfanne abkühlen lassen.
Das Rezept wurde gemacht von Delia Ciriello.
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