Meine Mutter hat sie früher als Nachtisch gemacht, sie hat Eier und Mehl geknetet, den Teig gerollt und dünner geschnitten als die klassischen Tagliatelle, ein Teil hat ihn für den ersten verwendet, mit dem klassischen Ragé belegt ... und der andere frittiert , dann in Honig nistete und schließlich mit verschiedenen Zuckermandeln dekorierte, so wie man es im Bologneser Raum an Karneval macht. Andererseits wollte ich sie nach dem Frittieren mit den klassischen Geschmacksrichtungen Pizza Margherita, Tomate, Basilikum und Mozzarella (die ich in diesem Fall durch Burrata ersetzt habe) garnieren.
Zeitpunkt der Realisierung: 1 jetzt
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 2
Zutaten für Personen 4
320 g Nudeln
Tomatensauce nach Geschmack
1 Burrata
5/6 Scheiben Speck
Bechamel
Parmesan Käse
Frisches Basilikum nach Geschmack
Erdnussöl
Sale
Pfeffer
Für die Pasta (mit Pasta Maker)
400 g nachgemahlenes Grießmehl
100 g Mehl
190 Flüssigkeiten (Wasser + 2 Eier).
Für die Bechamelsauce
½ Liter Milch
50 g Mehl
50 g Butter
Muskatnuss
Sale
Verfahren zur Herstellung von frittierten Linguine-Nestern nach italienischer Art
Nachdem ich meine Nudeln mit der Maschine erhalten hatte, rollte ich sie mit Hilfe einer Schöpfkelle auf und bildete Nester, die ich in Erdnussöl frittierte. Auf Strohpapier legen, um überschüssiges Öl aufzusaugen. In einem Topf habe ich die Béchamel zubereitet, dazu habe ich etwas geriebenen Parmesan gegeben. Inzwischen habe ich den Speck knusprig gemacht, indem ich ihn 2/3 Minuten im Ofen gelassen habe.
Nachdem alles fertig war, servierte ich das Geschirr mit Béchamel bestrichen, legte die Nester auf und kleidete sie mit etwas übrig gebliebenen Mittagssoße (man kann sie auch mit einer schnellen Knoblauch-, Tomaten- und Oregano- oder Basilikumsoße anrichten), einem Löffel Burrata auf jedem Nest , Speck in kleine Stücke geschnitten und frisches Basilikum.
Das Rezept wurde gemacht von Amerigo Morgia.
