Nougat ist eine italienische Erfindung, Symbol der Feierlichkeiten, besonders zu bestimmten geselligen Anlässen. Apicius spricht auch darüber in "De re coquinaria", und Tito Livio und Marziale schreiben auch darüber. Nur der große lateinische Dichter, lokalisiert der alte nougat, im Sannio Gegend, immer noch sehr berühmt für die Herstellung von kupedia.
Zur Römerzeit...
Für die Römer war Nougat ein Dessert mit Honig, Mandeln und Eiweiß, eine echte Delikatesse; zu "kupedia", Und noch heute, in der Gegend von Benevento, Nougatverkäufer werden Cupetari genannt. Darüber hinaus wurden viele römische Süßigkeiten mit Honig hergestellt, der neben Trockenfrüchten das größte Süßungsmittel der Zeit war. Aber so wie Apicius es beschreibt, die antike cupedia sieht eher aus wie das aktuelle crunch als das nougat.
Viele versuchen, sich die Vaterschaft dieses Desserts anzueignen, aber seine Ursprünge liegen sicherlich in der römischen Kultur. Nach der Legende, kupedia, oder auch "Das Gewünschte", war mehr als ein Wunsch. Während des Krieges in Irpinia wurden die Römer besiegt. Die Samniten töteten sie jedoch nicht, sondern machten sie zu Gefangenen, damit sie die Stärke dieser Bevölkerung in Rom bezeugen konnten. Doch die römischen Gefangenen hatten beschlossen, sich verhungern zu lassen. Dann griffen die Samniten zu einer unwiderstehlichen Delikatesse, die sie am Leben erhielt: dem Nougat.
Viele Arten von Nougat
Vor kurzem fanden wir in Italien und Spanien die ersten nachweisbaren Spuren dieser Spezialität seit dem XNUMX. Jahrhundert, vor allem in Alicante. Die aktuelle Amtszeit, Nougat, stammt aus dem Lateinischen Lauf, was Toast bedeutet, und bezieht sich auf Mandeln.
Der Nougat von Cremona
Es gibt diejenigen, die sagen, dass der Nougat am 25. Oktober 1441 geboren wurde. An diesem Tag in Cremona, Francesco Sforza und Bianca Maria Visconti heirateten. Um die Hochzeit mit großem Pomp zu feiern, kreierten die Hofkonditoren das berühmte Dessert in Form von Torrazo; der höchste Glockenturm der Stadt präsentiert sich mit großem Pomp. Der Nougat wurde in Form eines Parallelepipeds präsentiert, der auch in den folgenden Jahrhunderten beibehalten wird und uns so erreichte. Diese edle Ehe ist in der Geschichte geblieben und mit ihm diese köstliche Süßigkeit. Einer der Gründe, warum die Süßigkeit von Cremona so erfolgreich war, ist wahrscheinlich die einfache Konservierung. Früher gab es keine Eisboxen, Kühlschränke oder Konservierungsstoffe, weshalb so viele Lebensmittel leicht verderben konnten. Ein Dessert aus getrocknetem Haselnüsse, die wir heute sagen würden, mit einer sehr langen Haltbarkeit, war sehr gut erhalten.
Honig und Mehl sind zu jeder Jahreszeit zu finden und auch sie waren gut erhalten. Der klassische Nougat bleibt immer gleich; traditionell weiß wie vor Jahrhunderten, gibt es heute jedoch viele Varianten dieses Genusses. In der Süßwarenindustrie gibt es weiche und harte Nougats. Die größere Konsistenz des Nougats hängt hauptsächlich von der Kochmethoden, die in einigen Fällen sogar 12 Stunden erreichen können. Es gibt auch Mandel- und Haselnusssorten. Dann der Überzug, der aus weißer, dunkler oder Milchschokolade und vielen anderen Arten bestehen kann. Nicht verpassen für die Puristen und ich würde sagen für die Gierigen, das Nougat-Festival, das jedes Jahr im November in Cremona.
