Ich konnte es kaum erwarten, diese goldene Wolke vorzubereiten. Der Reiz wird unwiderstehlich, wenn es Zitrusfrüchte von meinem Land gibt und die Idee eines Panettones mit Limoncello im Juli zur fixen Obsession wird, aber der Mangel an Likoli hat mich immer blockiert, bis ich mich entschieden habe, trotzdem meinen festen Sauerteig auszuprobieren. Zitronensaft, Schale, Limoncello, eine Ekstase von Duft und Empfindungen, meine Uhr keck wie immer, konnte nur ein Erfolg werden.
Vorbereitungszeit: 12 Stunden
Kochzeit: 45 Minuten
Passive Zeit: 12 Stunden
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 3
erforderlich: 1 kleiner 1-kg-Becher, 2 Stifte, um den Panettone auf den Kopf zu stellen
Zutaten
1. Teig
230 g Mehl w 400
100 g Sauerteig
100 g Wasser
65 g Zucker
80 g Butter
65 g Eigelb
aromatische Limoncello-Pasta
50 g gefilterter Zitronensaft
40 g Zucker
7 g Maisstärke
10 g Zitronenschale mit hörbarer Schale
7 g von Limoncello
2. Teig
1. Teig
100 g Mehl w 400
30 g Wasser
80 g Zucker
80 g Butter
65 g Eigelb
3 g Salz
3 g diastatisches Malz
100 g aromatische Pasta
190 g kandierte Orange
Verfahren zur Herstellung der Nuvola d'oro al limoncello mit festem pm
Ich erfrische den Sauerteig im Original Oscar Opp Pagani Rezept diese Wolke ist mit LI.CO.LI und von mir für festen Sauerteig neu kalibriert. Bevor Sie mit der Zubereitung jedes großen Sauerteigprodukts fortfahren, müssen Sie sich der Stärke des Pm vergewissern, die einige Tage lang täglich aufgefrischt werden muss und sich innerhalb von drei Stunden nach der Erfrischung verdreifachen muss.
Am Tag der Zubereitung werden nur alle drei Stunden drei Erfrischungen zubereitet und danach kann mit dem ersten Mischen fortgefahren werden.
1. Teig
Gießen Sie 2/3 des Wassers, des Zuckers, der gehackten PM, 3/4 des Eigelbs in die Schüssel, drehen Sie sie einige Sekunden lang, fügen Sie das gesamte Mehl und die Schnur hinzu, die ein Prinzip des Glutennetzes bildet. Kombinieren Sie langsam das restliche Wasser und dann das restliche Eigelb und die Schnur, um ein widerstandsfähiges und zähes Netz zu bilden. Fügen Sie die Butter in weiche Stücke und Schnur hinzu. Den Teig auffangen, festdrücken und versiegeln und bei 26 ° C etwa 12 Stunden lang stehen lassen. Ich habe 5 Stunden gebraucht, um alle Programme zu revolutionieren. Am nächsten Tag den Teig etwa 20 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen und mit dem zweiten Teig fortfahren.
2. Teig
Fügen Sie alle pm ein, fügen Sie das gesiebte Mehl hinzu und kneten Sie mit den Blattfäden den Teig. Fügen Sie 1/3 Wasser, 1/3 Zucker und 1/3 Eigelb hinzu, während Sie die Schnur beibehalten. Wiederholen Sie die gleiche Reihenfolge, bis alle Zutaten aufgebraucht sind. Die Zitronenpaste in Teelöffeln zugeben, zuletzt die Butter in kleine Stücke mit dem Salz. Die kandierten Früchte dazugeben und den Teig mit dem Haken wenden.
Aromatische Pasta mit Limoncello
Den Saft der frisch gepressten Zitrone filtern, den Zucker, die Stärke und die Monate hinzufügen, auf das Feuer stellen und eindicken lassen, wenn die Nudeln abgekühlt sind, den Limoncello hinzufügen.
Abschluss
Den Teig nehmen und auf ein leicht gefettetes Nudelbrett legen, ca. 30 Minuten ruhen lassen, brechen und umrühren. In einer speziellen Tasse anrichten und zudecken, bei 24 °C zugedeckt gehen lassen, bis die Kuppel 2 cm vom Rand erreicht. Vertraue niemals den allgemeinen Angaben, sondern beobachte immer den Teig, der über die Vorschriften hinaus ein Eigenleben hat. Die Tassen aufdecken, Schnitte machen, keine Schräge, und bei 160 ° C ca. 45 Minuten backen, die Wolke wird bei 94 ° C im Kern mit der Sonde fertig sein, wenn ohne Sonde, sonst sehr nützlich, lange stecken Holzstab fühlt sich trocken an, wenn er trocken ist. Ich habe bei 92 °C gebacken. Mit den Spezialsticks für Panettone kleben und mindestens 6 Stunden kopfüber halten. Die Wolke wird in den nächsten Tagen mehr Geschmack bekommen, es ist ratsam, nach mindestens drei Tagen zu schneiden, offensichtlich konnte ich nicht widerstehen, und nach ein paar Stunden so weich zu schneiden, dass sogar das Spezialmesser den Panettone gefaltet hat! Seien Sie klüger als ich !! In einem lebensmittelechten Beutel mit einigen Spritzern lebensmittelechten Alkohols aufbewahren. Zum Servieren mit einem Berg Puderzucker bestreuen.
Das Rezept wurde gemacht von Antonella Audino.
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