In der neapolitanischen kulinarischen Tradition haben neapolitanische Paccheri einen sehr verwurzelten Ursprung. Es war einst die "Pasta der Armen", weil es groß genug war, um den Teller zu füllen. Eine schöne Kuriosität betrifft die Herkunft des Namens. Im Dialekt bedeutet "pacchero" "Schlag", deshalb werden sie auch Schiaffoni genannt. Die Begegnung der Paccheri mit der Tomate war Liebe auf den ersten Blick, denn die Form und die faltige Oberfläche an der richtigen Stelle halten die Sauce sehr gut und garantieren einen unvergleichlichen Geschmack. Diese Art von Pasta eignet sich für verschiedene Rezepte, in meinem Gericht habe ich daran gedacht, sie mit buntem Safran zu würzen und sie mit zwei Zutaten mit leckeren und delikaten Aromen zu füllen, wie die von Garnelen und dem feinen Seeteufel, die alle durch einen intensiven und delikaten Geschmack ausbalanciert sind aus Erbsencreme und gelbem Datterino. Ein Gericht für besondere Anlässe ... bunt und lecker, es wird Ihre Gäste überraschen und glücklich machen.
Zeitpunkt der Realisierung: 1 15 Stunden und Minuten
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 3
Zutaten für Personen 2
120 g Paccheri
200 g Hüttenkäse
300 g Garnelen
4/5 Garnelenschwänze
200 g Seeteufel
60 g Parmesan
6/7 gelbe Datterini
70 g Erbsen
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
½ Glas Cognac
2 Zweige Petersilie
1 Beutel Safran
Öl
Salz
Pfeffer
Dill
Schnittlauch
gehackte Pistazien
Verfahren zur Herstellung von mit Garnelen gefüllten Safran-Paccheri
Ich habe die Garnelen geputzt, gespült und in kleine Stücke geschnitten, wobei nur die mit dem Schwanz ganz für die "Mise en Place" übrig blieben. Den Seeteufel habe ich auch in kleine Stücke geschnitten und in der Zwischenzeit das Wasser für die Nudeln gekocht. In einer Pfanne mit 1 Knoblauchzehe und Öl habe ich die Garnelen gebräunt, gesalzen, mit Cognac vermischt und nach ein paar Minuten den Seeteufel und die gelben Datterini mit einem Zweig Petersilie hinzugefügt. Das Kochen dauert einige Minuten.
In einer anderen Pfanne, mit Öl und gehackten Frühlingszwiebeln, habe ich die Erbsen gekocht, gesalzen, etwas Petersilie und nach Bedarf Wasser hinzugefügt. In der Zwischenzeit habe ich den Ricotta, die Garnelen und den gehackten Seeteufel, den Parmesan, den Dill und eine Prise Salz und Pfeffer in eine Schüssel gegossen. Zum Schluss noch etwas Wasser vom Kochen der Nudeln, um die Mischung cremiger zu machen.
Nach der Hälfte des Kochens der Nudeln habe ich den Safranbeutel hinzugefügt. Ich habe es al dente abgetropft und etwas abkühlen lassen. Mit Hilfe eines Spritzbeutels habe ich die Paccheri gefüllt und alle zwei mit einem Schnittlauchfaden festgebunden. Dann habe ich die Erbsen mit einem Mixer, mit einem Tropfen Kochwasser und einer Prise Parmesan vermischt, bis eine cremige und homogene Mischung entstanden ist.
Ich habe den Schieferstein für dieses Gericht verwendet, 4 Paccheri paarweise gebunden auf die Erbsensuppe gelegt, die Garnelenschwänze, einige gelbe Datterino-Tomaten, Seeteufelstücke und gehackte Pistazien hinzugefügt.
Das Rezept wurde gemacht von Amerigo Morgia.
