In der neapolitanischen kulinarischen Tradition haben neapolitanische Paccheri sehr tiefe Wurzeln. Früher war es die „Pasta der Armen“, denn da sie groß war, reichten nur wenige, um die Schüssel zu füllen. Eine schöne Kuriosität betrifft die Herkunft des Namens. Im Dialekt bedeutet „pacchero“ „slap“ dafür werden sie auch genannt Ohrfeigen. Die Begegnung von Paccheri mit Tomate war Liebe auf den ersten Blick, denn die Form und die raue Oberfläche an der richtigen Stelle halten die Würze sehr gut und garantieren einen unvergleichlichen Geschmack. Diese Art von Pasta eignet sich für eine Vielzahl von Rezepten, auf meinem Teller dachte ich daran, sie mit farbigem Safran zu aromatisieren und sie mit zwei Zutaten mit leckeren und delikaten Aromen zu füllen, wie Garnelen und feinem Seeteufel, alles ausbalanciert durch geschmacksintensive und zarte Sahne von Erbsen und gelben Kirschtomaten. Ein Gericht für besondere Anlässe ... bunt und exquisit, es wird Ihre Gäste überraschen und glücklich machen, es zu probieren.
Produktionszeit: 1 Stunden und Minuten 15
Schwierigkeitsgrad (von 1 bis 5): 3
Zutaten für 2 Personen
120 g Paccheri
200 g Ricotta
300 g Garnelen
4/5 Garnelenschwänze
200 g Seeteufel
60 g Parmesankäse
6/7 gelbe Kirschtomaten
70 g Erbsen
1 Frühlingszwiebel
2 Knoblauchzehen
½ Glas Cognac
2 Büschel Petersilie
1 Päckchen Safran
Öl
Salz
Pfeffer
Dill
Schnittlauch
gehackte Pistazien
Herstellung von Paccheri mit Safran gefüllt mit Garnelen
Ich habe die Garnelen gesäubert, gespült und gehackt, wobei nur die mit dem Schwanz für die „Mise en Place“ ganz übrig geblieben sind. Den Seeteufel habe ich in kleine Stücke geschnitten und in der Zwischenzeit das Wasser für die Nudeln gekocht. In einer Pfanne mit 1 Knoblauchzehe und Öl habe ich die Garnelen gebräunt, gesalzen, mit Cognac vermengt und nach ein paar Minuten den Seeteufel und die gelben Kirschtomaten mit einem Zweig Petersilie dazugegeben. Das Kochen dauert nur wenige Minuten.
In einer anderen Pfanne, mit Öl und gehackten Frühlingszwiebeln, habe ich die Erbsen gekocht, gesalzen, etwas Petersilie und nach Bedarf Wasser hinzugefügt. In einer Schüssel habe ich in der Zwischenzeit den Ricotta, die Garnelen und den kleinen Seeteufel, den Parmesan, den Dill und eine Prise Salz und Pfeffer gegossen. Zum Schluss noch etwas Kochwasser aus den Nudeln, um die Masse cremiger zu machen.
Nach der Hälfte des Kochens der Nudeln habe ich den Safranbeutel hinzugefügt. Ich habe es al dente abgetropft, damit es etwas abgekühlt ist. Mit Hilfe eines Spritzbeutels stopfte ich die Paccheri und band sie alle zwei mit einem Schnittlauchfaden fest. Dann habe ich die Erbsen mit einem Mixer, mit einem Schuss Kochwasser und einer Prise Parmesan zu einer cremigen und homogenen Mischung verrührt.
Ich habe den Schieferstein für dieses Gericht verwendet, 4 Paccheri paarweise gebunden auf die Erbsensuppe gelegt, ich habe die Garnelenschwänze, etwas gelbes Datterino, kleine Stücke vom Seeteufel und die gehackten Pistazien hinzugefügt.
Das Rezept wurde gemacht von Amerigo Morgia.
