Beim Bierbrot
Karl Klein
Zeitpunkt der Verwirklichung: 24 Stunden
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 2
Zutaten für 2 Stück
700 g Gesamtmehl wie folgt aufgeteilt
400 g gemahlener Grieß (13 Proteine)
300 g Vollkornmehl (13 Proteine)
490 g Waizen- oder Rotbier
100 g aktives Licol
14 g rosa Salz
1 Teelöffel Honig oder Malz
schwarzer Sesam nach Geschmack
Die Dekorationen werden aus dem gleichen Teig hergestellt
Prozess
Autolyse von anderthalb Stunden des gesamten Mehls mit 420 g kaltem Bier.
Nach der Autolyse begann ich zu kneten, indem ich die aufgeschäumten Licoli mit einem Tropfen Wasser und Honig hinzufügte.
Mit dem Haken mischen und langsam das restliche Bier und zuletzt das Salz hinzufügen.
Der Teig wird gut aufgereiht und elastisch.
Ich habe alle 2 Minuten 30 Serien von Falten in einer Schüssel gemacht, dann in einen durchsichtigen Behälter gegeben, in dem Sie ihn verdoppeln können, ich habe ihn eine Stunde bei ta (25 ° C) aufbewahrt und dann über Nacht bei 5 ° C in den Kühlschrank gestellt C.
Aus dem Kühlschrank geholt, auf die Verdopplung gewartet, 2 mal 3 Falten gemacht mit einer Restzeit von 30 Minuten, ich habe den Teig in zwei Stücke von 450 g geteilt und ich habe 80 g Teig für die Dekorationen aufbewahrt, dann habe ich geformt und gelegt in einem Körbchen zum Aufgehen. (Wenn Sie die Sesamsamen anbringen möchten, tauchen Sie die Laibe in die Samen und legen Sie sie dann mit den Samen in Kontakt mit dem Korb, halten Sie sie eine Stunde bei ta (25 ° C) und stellen Sie sie dann 4 Stunden bei 5 ° C in den Kühlschrank C oder wenn verdoppelt.
Auf Pergamentpapier gewendet, habe ich die Dekorationen gemacht, indem ich sie mit Förmchen und Messer ausgeschnitten und mit etwas Wasser befestigt habe.
Im Topf gekocht
- 20 Minuten bei 250°C mit Deckel
- 15 Minuten bei 190 ° C ohne Deckel
- 20 Minuten bei 160°C aus dem Topf
- 15 Minuten bei 150 ° C mit einem Umluft- und Zugofen
Die Brote werden nacheinander gebacken.
