Heute frühstücken wir gesünder. Oft mag dieses Brot nicht jeder, also wollte ich es gieriger machen, indem ich es der Cruè-Kakaomischung hinzufüge, die nicht einfach nur zerkleinerte Kakaobohnen ist.
Roggen ist ein Getreide reich an Vitaminen wie denen der Gruppe B, Vitamin A, Vitamin E, Vitamin K und Vitamin J, es ist reich an Ballaststoffen, Mineralsalzen wie Eisen, Phosphor, Magnesium, Natrium, Kalzium, Selen, Zink , Kupfer, Mangan und Kalium,
Lassen Sie uns also gemeinsam sehen, wie Sie dieses köstliche Brot zubereiten.
Zeitpunkt der Verwirklichung: 70 Minuten + 12 Stunden steigend
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 2
Pflaumenkuchenform 30 × 10 cm
Zutaten
500 g Roggenvollkornmehl
150 Roggenliköre
380 g Wasser
6 g Salz
30 g Akazienhonig
1 Teelöffel Vanilleextrakt oder die Samen einer Beere
90 g Kakao Cruè
1 Teelöffel Gerstenmalz
Verfahren zur Herstellung von Kakao-Roggenbrot
In einem Planetenmixer oder in einer Schüssel alle Zutaten außer dem Salz und dem Cruè zugeben.
Kräftig arbeiten, bis ein homogener Teig entsteht (keine Angst haben, wenn der Teig weich und klebrig ist, ist normal, da Roggen kein Gluten enthält).
Nach der Hälfte des Teiges das Salz hinzufügen und an dieser Stelle noch 8-10 Minuten weiterarbeiten, die Cruè dazugeben, kneten, bis sie gleichmäßig auf dem Teig verteilt sind.
Eine Arbeitsfläche reichlich mit Reismehl bemehlen und vorsichtig zu einer Wurst rollen (wenn Sie die Arbeitsfläche nicht sehr gut bemehlen, ist dieser Vorgang sehr umständlich) nach dem Formen in eine Pflaumenkuchenform geben, in so um die klassische Form zu haben.
Zugedeckt ca. 12 Stunden bei 22-23 °C gehen lassen (bei höherer Raumtemperatur sind die Gehzeiten natürlich kürzer).
Bei 160-170 ° C ca. 55 min backen.
Note:
Wenn Sie keine Roggenliköre haben, können Sie diese durch die gleiche Menge der Flotte ersetzen, die Sie haben, oder durch 300 g festen Sauerteig mit 50%iger Hydratation. Sie können Goji-Beeren, Rosinen, Feigen und / oder alle Trockenfrüchte, die Sie lieben, zum Kakao-Cruè ersetzen oder hinzufügen.
Das Rezept wurde gemacht von Strub Efrat.
