Aus unserem Blog itParis
Das tollste Brot in Paris laut Le Parisien? Das von Pane Vivo! Wir begleiten Sie in das Universum des sizilianischen Weizens und der coolsten Mutterhefe der Hauptstadt. Und wir haben mit ihm darüber gesprochen, Adrian Faranooder der Gründer von dies 100% italienische Boulangerie! Mit einer journalistischen Vergangenheit und einer Erfahrung, die ihn zunächst nach Paris und dann nach Kalifornien führte, ist Farano zurück in der Ville Lumière. Dessen Ziel? Ihn zum Leben erwecken, al Schmerz qui fait du bien! Und du chercheurs d'emploi, bleiben Sie dran: Pane Vivo nimmt.
Pane Vivo landet in Paris: le pain qui fait du bien
Seien wir ehrlich, in Paris sicherlich die Brot nicht fehlen. Frankreich rühmt sich einer alten Tradition im Bereich der Bäckerei. Dieses duftende Parfüm, das uns überwältigt, zum Beispiel in der 4. Arrondissement, einen Steinwurf von Notre Dame entfernt und mitten im Königreich Baguette. Doch Brot, das für das Auge so schön ist, kann Fallstricke verbergen. Deshalb möchten wir, dass Sie über seine nachdenken Verdaulichkeit. Wenn Sie das Sandwich nicht verdauen können, das in der Pause, müssen wir uns nach der Ursache fragen.
Wird es die neuste Idee Ihres sonst netten Chefs? Oder noch eine weitere Abfüllung im Metro, bei Nahbegegnungen der dritten Art bei Hochofentemperatur? Nun, nein. Dieses Völlegefühl oder manchmal Bauchschmerzen wird durch die Art des Mehls in Ihrem Sandwich bestimmt. Wir haben darüber und noch viel mehr gesprochen Adrian Farano, Journalist und Gründer von Pane Vivo, Le Pain qui fait du bien.
Hallo Adriano! Vielen Dank, dass Sie hier bei itParigi.it sind. Erzählen Sie uns Ihre Geschichte! Als Journalist erst in Paris und dann in den Staaten und jetzt wieder hier als Bäcker. Warum haben Sie sich entschieden, Pane Vivo in der Ville Lumière zu gründen?
Dank Ihnen ist es eine Freude! Schau, das Brot hat mich vor ungefähr drei Jahren gedonnert. Dann kamen andere Ereignisse, einschließlich der Geburt meines dritten Kindes. Außerdem hatte ich vor kurzem mein Start-up in Kalifornien verkauft und nach neun Jahren in der Silicon Valley, ich brauchte eine neue Herausforderung. Als ich es in die Finger bekam, hatte ich andere Empfindungen als Apps und Journalismus, und so fing es an.
Denken Sie nur, dass ich mit meinen Händen und mit den Füßen meiner Kinder den ersten Lehmofen gebaut habe! Ich habe angefangen, mein Brot zu verkaufen Kalifornien , aber meine Familie und ich hatten Heimweh nach Paris, wo wir auch neun Jahre gelebt hatten. In der Ville Lumière hatte ich meine journalistische Karriere entwickelt, ich hatte die Zeitung gegründet Café Babel. Uns fehlte Europa, die Kunst und die Schönheit von Paris und so beschloss ich, hier Pane Vivo zu gründen. Die Rückkehr war natürlich nicht einfach: Wir befanden uns mitten in den Protesten für Renten und den Demonstrationen der Gilets Jaunes. Trotzdem stärkten wir uns und stürzten uns voller Freude in dieses neue Abenteuer.
Hier in Paris haben Sie ein feindseliges oder proaktives Umfeld für Ihre Markteinführung gefunden Bäckerei?
Die alte Garde war sehr feindselig, besonders am Anfang. Die Verbraucher hingegen haben uns mit offenen Armen empfangen. Ich erinnere mich noch gut an das Gespräch mit einem Bäcker, dem der Titel verliehen wurde Meilleur Ouvrier de France. Er hat auf mich herabgeschaut von seiner dreißigjährigen Erfahrung in Bäckerei, beurteile mich als Rookie! Für ihn waren die Urgetreide, die ich vorschlagen wollte, zu teuer. Er verteidigte die modernen Weizensorten, die ertragreicher, aber auch schädlicher für den Organismus waren. Die Verbraucher hingegen haben die Neuheit von Pane Vivo sofort verstanden und uns sofort geschätzt. Dann ruft das Brot Geschichten hervor, die ihre Wurzeln in geistigkeit im Allgemeinen und in der Christentum im Besonderen.
Schon im alten Ägypten wurde Brot als göttliches Element verehrt. Und wenn wir noch weiter in der Zeit gehen, markierte das Brot den Übergang des Menschen zu neolithisch! Es war wirklich Homo sapiens mit einem Stößel zuerst die Haferkörner und dann die Weizenkörner zerdrücken. Dann beobachtete der Mensch das Wunder der Gärung und so wurde das Brot geboren. Wer weiß, warum jedoch der seit prähistorischen Zeiten bekannte Zauber des Sauerteigs mit Vollkorn über die Jahrhunderte „vergessen“ wurde ...
Wir kommen zum heutigen Tag, wo Brot mehr als vierzehn Zusatzstoffe enthält, zu viel Salz und zu schnelles Aufgehen mit Bierhefe! All dies ist schlecht für unsere Gesundheit. Wir von Pane Vivo hingegen möchten mit einer futuristischen Vision unseres Produkts zur Tradition zurückkehren. Kurz gesagt, wir wollen die Güte von Tradition mit dem Modernität der heutigen Wissenschaft, zum Beispiel durch Berufung auf Glutenanalyse die wir vor der Auswahl unserer Mehle in Auftrag gegeben haben.
Adriano, bitte sagen Sie uns, eine physische und moralische Zutat, die für die Herstellung des besten Brotes der Welt unerlässlich ist. Oder zumindest das von Pane Vivo
Die unverzichtbare physikalische Zutat ist definitiv die Mehl. Die meisten Bäcker besichtigen die großen Industriemühlen und finden das beste Angebot, um eine Finanzierung für die Gründung ihres Unternehmens zu erhalten. Oft sind es die großen Mühlen, die die Entstehung von Bäckereien. Ihr Zweck ist also nicht, das beste Mehl für unsere Gesundheit zu finden. Die Ernährungsseite Weizen ist völlig im Hintergrund. Denken Sie, dass sehr oft die Nährwertkarte des Mehls vollständig fehlt.
Ich habe drei Jahre damit verbracht, Hunderte von Mehlen für die Einführung von Pane Vivo zu testen. Dann habe ich diejenigen analysiert, die ich für am interessantesten hielt, und die Wahl fiel auf eine Hartweizenmehl der Sorte Russello. Es ist eins Sizilianisches einheimisches Mehl, dessen Ohr eine leicht rötliche Farbe hat. Das Schöne an diesem Korn ist, dass es ein Gluten im menschlichen Körper gut biologisch abbaubar, nämlich al 100% verdaulich.
Die zweite unverzichtbare Zutat, die moralische, ist die Kennwort. Brot muss erklärt werden und das machen wir bei Pane Vivo. Es ist eine Magie, die zwischen den Mythen und das Logos und die Wahl des sizilianischen Weizens bringt uns zurück zu griechischen Legenden. Diodorus Siculus, ein Historiker von 90 v. Es ist schön, unsere Kunden in die Umarmung der mythischen Geschichte zu hüllen. Es ist reines Licht. Tatsächlich sind unsere Verkäufer für uns nicht einfach Verkäufer. Wir nennen sie lieber Pfadfinder : das heißt, Träger jenes Lichts, das unser Brot ist, eines echten Bildungsaktivität in Richtung des Verbrauchers.
In einem provokanten Online-Beitrag erwähnten Sie die hohe glykämische Rate der Baguette. Wollen Sie noch einmal erklären, warum Brot oft unverdaulich ist?
Nun, wenn du mir davon erzählst Baguette von weißem Weizen, der kriminell zum kulturellen / kulinarischen Erbe Frankreichs erhoben werden möchte, sage ich meins. Weißbrot ist extrem schädlich für den Körper. Aber wenn du das gleiche merkst Baguette mit Vollkorn und edel, das Ergebnis ist sensationell und gesund! Zusammenfassend lassen sich die Probleme von a unverdauliches Brot dort sind drei:
- Il Weizen: Körner moderner Sorten werden bevorzugt, die ertragreicher, aber gesundheitsschädlich sind;
- La Mehl: dem Weißen wird das Endosperm, kurz der Keim, das heißt der edelste Teil des Korns entzogen. Deshalb enthält das Mehl zu viele Spuren von Zucker;
- La Fermentation: Bierhefe ist schädlich! Tatsächlich entwickelt es zu schnell ein Treibmittel, das den Körper daran hindert, die in der Pflanze enthaltenen Mineralien aufzunehmen. Stattdessen verwenden wir bei Pane Vivo nur die Mutterhefe das kommt von a integrales Fräsen. All dies, um ein Allround-Essen zu kreieren, das dem Brot endlich gerecht wird!
Wo finden wir Sie in Paris und was sind die zukünftigen Projekte von Pane Vivo?
Sie finden uns im 20. Arrondissement, Viertel Ménilmontant in der Rue de la Chine . 49. Wir haben auch rund ein Dutzend Vertriebsstellen in der gesamten französischen Hauptstadt, die auf unserer Website zugänglich sind. Zum Beispiel von RAP, die beste italienische Epicerie aus ganz Paris, verteilt unser Brot und wir sind sehr stolz darauf. Zu den zukünftigen Projekten von Pane Vivo gehört die weitere Realisierung der Schmerz qui fait du bien.
Unser Unternehmen ist sehr erfolgreich und wir suchen neue Pfadfinder o Pfadfinderinnen, die Brot genauso lieben wie wir und die zweisprachig Französisch sprechen. Denn wie ich Ihnen bereits sagte, muss unser Brot erklärt und gesagt werden: Der Kunde verdient es, informiert zu werden. Unsere Verbraucher haben das Recht, die geschmackliche und gesunde Magie unserer Produkte hautnah kennenzulernen.
Adriano, wir danken dir für dieses nette Gespräch und wünschen dir alles Gute für deins Bäckerei
Danke dir!
Und du, Eclaireurs e Pfadfinderinnen Hören? Wenn Sie denken, dass Sie die seltene Perle sind, die richtige Person, um das Licht der Pane Vivo-Produkte auszustrahlen, die Glückliche Bäckerei warten auf Ihre Bewerbungen. Besuche den Facebook-Seite oder Offizielle Website e Senden Sie Ihre Lebensläufe im Bereich "Kontakte".
Bonne chance, alors et guten appetit! Und denken Sie immer daran:
Brot ist das freundlichste und einladendste Wort. Schreiben Sie es immer mit einem Großbuchstaben, wie Ihren Namen.
(Russisches Café-Zeichen)