Unter den winterlichen Desserts der italienischen Tradition finden sich uralte, heute kaum noch bekannte Rezepte, die Geschichten von Region, Jahreszeiten und Symbolen erzählen. Römisches Pangiallo Es ist eines davon: ein rustikales, duftendes und reichhaltiges Dessert, das in Latium beheimatet ist und mit der Winterzeit und den Feiertagen in Verbindung gebracht wird. Weniger bekannt als Panettone und Nougat, ist es eine wahre Wiederentdeckung für alle, die die traditionelle Küche lieben.
Ursprünge und Merkmale des römischen Pangiallo
Pangiallo hat sehr alte Ursprünge, die bis in die Römerzeit zurückreichen. Es wurde im Winter als … zubereitet. süßer Wunsch, Symbol der Sonne und der Wiedergeburt nach der Sonnenwende. Sein Name leitet sich von der intensiven gelben Farbe seiner Oberfläche ab, die durch die Safran, eine kostbare und symbolträchtige Zutat.
Es handelt sich um einen kompakten, ungesäuerten Kuchen aus Trockenfrüchte, Honig und Zitrusfrüchte, konzipiert für eine lange Lebensdauer und die Energieversorgung in den kälteren Monaten.
Pangiallo Romano ist ideal für den Winter, weil nahrhaft, würzig und langanhaltendEs wird traditionell am Ende einer Mahlzeit oder in Begleitung eines Glases süßen Weins genossen und ist so zum Star der festlichen Tafeln Latiums geworden.
Einfaches und traditionelles Rezept
Zur Zubereitung benötigen Sie 200 g 00-Mehl, 10 g frische Bierhefe, 150 g Zucker, 50 g kandierte Orangen und 50 g kandierte Zitronen, 50 g Pinienkerne, 50 g Walnüsse, 100 g Mandeln, 100 g Haselnüsse und 150 g Sultaninen.
Einen Teelöffel gemahlenen Zimt, 50 g natives Olivenöl extra, 2 Eiweiß und 300 g Wasser zum Einweichen der Rosinen hinzufügen. Für den fertigen Teig zwei Beutel Safran, einen Esslöffel Mehl, einen Esslöffel natives Olivenöl extra und etwa 40 g Wasser unterrühren.
Weichen Sie die Rosinen zunächst etwa 30 Minuten in 300 g warmem Wasser ein und drücken Sie sie anschließend gut aus. Lösen Sie die Hefe in 40 g warmem Wasser auf. Vermischen Sie auf einer bemehlten Arbeitsfläche Mehl, Zucker und Zimt. Geben Sie die Hefe in die Mitte und verkneten Sie alles, bis ein glatter Teig entsteht. Fügen Sie anschließend das Öl hinzu. Geben Sie die Trockenfrüchte, die kandierten Früchte und die Rosinen hinzu und vermengen Sie alles, bis ein glatter Teig entsteht.
Formen Sie zwei runde Laibe, legen Sie diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und decken Sie sie mit Frischhaltefolie ab. Lassen Sie sie im ausgeschalteten Ofen etwa 12 Stunden ruhen. Bereiten Sie anschließend den Teig aus Mehl, Safran, Öl und Wasser zu und bestreichen Sie die Pangialli damit, um die klassische goldbraune Farbe zu erzielen, bevor Sie sie backen.
Im vorgeheizten Backofen bei [Temperaturangabe fehlt] garen. 170 °C für etwa 45 MinutenWenn der Pangiallo goldbraun und duftend ist, nehmen Sie ihn aus dem Ofen und lassen Sie ihn abkühlen, bevor Sie ihn genießen.
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