Ich habe mehrere Experimente durchgeführt, bevor ich eine Panna Cotta bekommen konnte, die diesen Namen in Bezug auf Konsistenz und Geschmack verdient. Ich habe weiße Pfirsiche wegen ihrer Zartheit, süß und duftend verwendet. Am Baum gereift, verfärben sie sich im Inneren rosa und verleihen dieser Panna Cotta eine zarte Puderfarbe. Passt perfekt zu Rosensirup! Der Duft von Rosen verstärkt den Geschmack von Pfirsichen, die frische Note von Kardamom rundet dieses Duftbouquet ab. Den Rosensirup habe ich mit den Blütenblättern der Rosen aus meinem Garten zubereitet, die absolut biologisch sind, nur Rosenblätter, Wasser und Zucker. Glutenfrei, milchfrei, vegan.
Produktionszeit: 40 Minuten + Ruhezeit
Schwierigkeitsgrad (von 1 bis 5): 2
Zutaten für 6 Formen
250 ml Sojacreme
250 ml ungesüßte Mandelmilch
60 g Zucker
2 sehr reife weiße Pfirsiche
1.5 g Agar-Agar (1 Beutel)
1 Kardamombeere
ein paar Tropfen Bittermandelgeschmack
Für Pfirsichsauce
1 großer reifer weißer Pfirsich oder 2 kleine
1 Esslöffel Zucker
4 Esslöffel Wasser
Dienen
1 weißer Pfirsich
hausgemachter Rosensirup
Rosenknospen
Verfahren zur Herstellung von Panna Cotta mit Pfirsichen mit Rosensirup
In einer kleinen Schüssel den Agar-Agar mit zwei Esslöffeln Milch (aus der Menge) mischen. Die Pfirsiche waschen, in Stücke schneiden und mit den Samen in einen Topf geben. Wenn Sie Nektarinen verwenden, vermeiden Sie es, sie zu schälen. Milch, Sojasahne, Zucker dazugeben, aufkochen und 5 Minuten kochen lassen. Die Kardamombeerensamen dazugeben, ausschalten und 10 Minuten ruhen lassen. Abseihen, die Pfirsiche mit einer Gabel gut zerdrücken, den Agar-Agar hinzufügen, wieder auf die Hitze stellen und unter ständigem Rühren 1 Minute kochen lassen. Vom Herd nehmen, das Aroma von Bittermandeln hinzufügen und mischen.
Die Formen anfeuchten, die Panna Cotta einfüllen und den Kühlschrank mindestens drei Stunden, am besten über Nacht, ruhen lassen. Pfirsich in Würfel schneiden und mit Zucker und Wasser in einen Topf geben. 15 Minuten kochen lassen, umrühren und abkühlen lassen und mixen. In einer dunklen Schüssel mit Pfirsichsauce auf dem Boden servieren, Panna Cotta wenden und mit fächerförmigen Pfirsichscheiben, Rosensirup und Rosenknospen dekorieren. Ich habe eine schöne feste Konsistenz, aber nicht gelatinös.
Das Rezept wurde gemacht von Anna Tondin.
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