Italien zieht Touristen aus der ganzen Welt wegen seiner Geschichte, seiner Kultur, seiner Kunst und auch wegen seiner mediterranen Küche an. Tatsächlich wurde die mediterrane Ernährung 2010 von der UNESCO als immaterielles Erbe der Menschheit anerkannt. Eines der Hauptmerkmale der italienischen Küche ist ihre Einfachheit, ein anderes ist die tiefe Vielfalt und Vielfalt, die man von Norden nach Süden, von Region zu Region, von Provinz zu Provinz finden kann.
Traditionelle Rezepte wurden im Laufe der Jahrhunderte von Generation zu Generation innerhalb der Familien weitergegeben und von großen Köchen in Restaurants weiterentwickelt und weiterentwickelt. Eines der bekanntesten Produkte der italienischen Küche ist neben der guten neapolitanischen Pizza zweifellos die Pasta, die frisch, trocken und gefüllt sein kann und mit einer Vielzahl von Gewürzen verfeinert wird. Unter diesen Pasta Carbonara einen dominierenden Platz hat.
Die Ursprünge der Pasta Carbonara
Es gibt mehrere Theorien über die Geburt von Carbonara-Nudeln, aber heute scheint die am meisten anerkannte die zu sein, die von . erzählt wurde Renato Gualandi, ein Koch bolognesischer Herkunft, der 1944 den Auftrag erhielt, in Riccione ein Mittagessen für die englische und amerikanische Armee zuzubereiten. Da er Speck, Milchcreme, Käse und Eigelbpulver zur Verfügung hatte, mischte er diese Zutaten und würzte damit die Nudeln und fügte schließlich schwarzen Pfeffer hinzu. Damals wusste er noch nicht, dass er ein weltberühmtes Gericht kreiert hatte.
Eine Version der Geschichte, die auch mit der amerikanischen Armee verbunden ist, ist die, die erzählt, wie eine Gruppe amerikanischer Soldaten die Abruzzen und die Ciociaria durchquerte, wo sie sich erholten Kissen und geraucht Speck mit einem speckähnlichen Geschmack, fanden sich in einer Trattoria in der Via della Scrofa in Rom wieder. Hier kombinierte das Geschick eines römischen Kochs diese Zutaten mit Milchpulver zu einer Sauce für Spaghetti.
Andere Hypothesen sind die apenninischen und neapolitanischen
Die Appennin-Hypothese möchte, dass die Pasta Carbonara als Weiterentwicklung des Gerichts „cacio e ova“ (Latium und Abruzzen) geboren wird, das die Köhler vorbereitet haben, um die langen Arbeitszeiten zu bewältigen, die für die Herstellung von Holzkohle erforderlich sind. Die zweite Hypothese bezieht sich stattdessen auf die Abhandlung von Ippolito Cavalcanti von 1837 "Theoretische und praktische Küche", in der Sie verschiedene Rezepte finden, die die Verwendung von Eiern, Käse und Pfeffer beinhalten, wenn auch auf eine Weise, die nicht wirklich mit der Carbonara zu tun hat Nudelrezept, wie Nudeln in Brühe (Ei als Verdickungsmittel), Nudelbällchen oder Nudeltimbales.
Ein weiterer Vertrag von 1881, „Der Prinz der Köche“, von Francesco Palma schlägt Makkaroni mit Käse, Eiern und Schmalz vor. Es gibt viele Versionen der Geschichte über die Ursprünge von Carbonara und wahrscheinlich können wir nicht mit absoluter Sicherheit sagen, welche davon wahr ist. Sicherlich ist es, wie auch immer es geboren wurde, heute ein typisches Gericht der römischen Küche.
Rezeptbücher
In Fortsetzung der Diskussion über Rezeptbücher möchten wir daran erinnern, wie die Kissen zum Würzen von Nudeln tauchte 1949 in dem Werk „Der kleine Glücksbringer“ von Ada Boni auf. Hier ist das Rezept für die Zubereitung von Spaghetti mit Guanciale vorhanden, enthält jedoch keine Eier. Das erste Rezept für Carbonara-Nudeln scheint in einem Führer zu Chicagos North Side-Restaurants von Patricia Brontè erschienen zu sein, in dem die Autorin anhand eines Überblicks über das Restaurant des Armando ein genaues Rezept vorschlägt. In Italien wird das erste Rezept 1954 von der Zeitschrift „La Cucina Italiana“ veröffentlicht, wo es mit Eiern, Speck, Greyerzer und Knoblauch angeboten wird. Auch wenn die Präsenz von Gruyère und Knoblauch heute unsere Nase rüttelt, denken wir, dass es in diesen Jahren ein sich entwickelndes Rezept war. In einem italienischen Kochbuch taucht es stattdessen 1955 auf, als Felix Dessì eine Version mit Eiern, Pfeffer, Pancetta und Parmesan oder Pecorino vorschlägt. Guanciale wird in den 1960er Jahren eingesetzt. Bis in die achtziger Jahre wird sogar die Creme in zahlreichen Rezepten enthalten sein, darunter das vom Küchenchef vorgeschlagene Gualtiero Marchèsi. Im Laufe der Jahre entwickelt sich das Rezept zu dem, was wir heute kennen, bei dem ausschließlich Eier, Speck und Pecorino verwendet werden.
Wie bereitet man Pasta Carbonara zu?
Obwohl es sich um ein Gericht handelt, das sich für zahlreiche eignet? Neuinterpretationen, hier schlagen wir das Rezept vor, das wir heute als traditionell anerkennen. Beginnen wir mit der Schweinebacke (vorzugsweise von Amatrice), die ganz dünn geschnitten und dann in Streifen geschnitten werden muss, wir verwenden 100 gr. für vier Portionen. Verwenden Sie eine beschichtete Pfanne ohne Öl oder Butter und beginnen Sie „kalt“, um sie nicht zu verbrennen. Wir bräunen die Kissen das Fett schmelzen und knusprig machen.
In eine Schüssel geben wir 6 Eigelb und 50 gr. von Pecorino Romano (mindestens 12 Monate alt) gerieben. Mit einem Schneebesen vermischen wir alles. In vielen Rezepten wird dieser Verbindung auch Pfeffer zugesetzt. Ich ziehe es vor, es am Ende zu setzen, um das Eigelb nicht zu verdunkeln.
Währenddessen kochen wir die Spaghetti (oder ein anderes Nudelformat, zum Beispiel Rigatoni) in reichlich Salzwasser. (Ich rate Ihnen, nicht zu viel zu salzen, da die Guanciale dem Gericht genug Geschmack verleiht). Sobald es al dente ist, gießen Sie es ab und achten Sie darauf, etwas Kochwasser aufzubewahren. Zusammen mit der Guanciale in die Pfanne geben. Wir springen kurz zum Würzen und nehmen die Pfanne vom Herd. An dieser Stelle die Eier-Käse-Mischung und den schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles miteinander vermischen, indem man etwas Kochwasser hinzufügt, um die Würze flüssiger zu machen. Wir servieren sofort. Um das Gericht zu dekorieren, haben wir eine Pecorino-Waffel zubereitet und mit Pecorino bestreut.
Guten Appetit ...
