Pasticciotti leccesic
Marilena Schirinzi
Zeitpunkt der Verwirklichung: 1 Stunde und 30 Minuten + Ruhe im Kühlschrank
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 1
Zutaten für 15 Stück:
für das Mürbeteiggebäck:
400 g Mehl
200 g Schmalz
200 g Zefiro-Zucker
4 große Eigelb + ein Eiweiß zum Bestreichen
ein halber Teelöffel Ammoniak
für die Sahne:
300 g frische Vollmilch
200 g Sahne (auch gut zum Kochen)
150 g Zucker
5 Eigelb
25 g Reisstärke
25 g Maisstärke
1 Teelöffel Vanilleessenz
Vorgehensweise:
Für das Gebäck
Im Mixer gut schlagen, mit dem Blatt, das Schmalz mit dem Zucker. Fügen Sie das leicht geschlagene Eigelb und dann das Mehl und das Ammoniak hinzu, bis die Mischung kompakt ist. Mit einem leichten Handkneten auf einem Nudelbrett beenden, dann mit Plastikfolie abdecken und einige Stunden in den Kühlschrank stellen (es ist auch in Ordnung, es am Vortag zuzubereiten).
Für die Creme
die ziemlich fest und vor dem Gebrauch sehr kalt sein muss: das Eigelb mit dem Zucker schlagen, die Stärke hinzufügen, dann die mit der Sahne erhitzte Milch und schließlich die Vanille. Bei schwacher Hitze kochen, bis es sehr dick ist. Mit Frischhaltefolie abdecken und abkühlen lassen, dann einige Stunden in den Kühlschrank stellen.
3/4 des Mürbeteigs ausrollen und damit die gerade gefetteten Förmchen mit Schmalz (sehr wenig) auslegen, dann die Sahne auflegen und mit dem restlichen Teig bedecken, dabei die Ränder gut verschließen. Mit leicht geschlagenem Eiweiß polieren und im Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten backen oder bis die Ränder der Pasticciotti gut gefärbt sind. Am besten lauwarm verzehren.
Basierend auf 3 Kommentar (e)
