Pasta mit Spargel und schwarzem Trüffel ist ein typisches Gericht der umbrischen Küche. Die Rede ist von einer Küche, deren Wurzeln bis in die Zivilisation der Umbrer und Römer zurückreichen. Darüber hinaus gibt es eine lange Tradition von Gerichten, die nicht immer schlecht oder beliebt sind. Wenig beeinflusst von den Nachbarregionen, ist es eine Küche, die hauptsächlich aus Fleisch und Produkten der Erde besteht.
Tatsächlich wird auch der umbrische schwarze Trüffel verwendet. Dieser Trüffel ist eine in Umbrien weit verbreitete Qualität und wird als Trüffel von bezeichnet Norcia und Spoleto.
Penne mit Spargel und Trüffel (klassisches Rezept)
Pasta mit Spargel und schwarzem Trüffel ist ein einfaches Gericht in der Zubereitung. Was das Rezept angeht, beginnen wir mit der Reinigung 300 Gramm Spargel und in kleine Stücke schneiden. Die Spargelstange mit einem Sparschäler säubern und schälen.
Dann ein Certifoglio waschen und hacken. Dann den Spargel in kochendes Wasser gießen und ca. 10 Minuten. Anschließend al dente abgießen und abkühlen lassen. Kochen 300 Gramm Nudeln und dann abtropfen lassen. Stellen Sie eine Schöpfkelle mit dem Kochwasser, das Sie später benötigen, beiseite. Reinigen Sie zwei Norcia-Trüffel von 50 Gramm mit einer Zahnbürste und in Scheiben schneiden. Dann einen Topf nehmen und erhitzen 3 Esslöffel Olivenöl. Gießen Sie dann die beiseite stehende Schöpfkelle Wasser, die Trüffel, den Spargel und die Nudeln. Lassen Sie alles einige Minuten bei schwacher Hitze würzen, dann fügen Sie Salz und Pfeffer und den Kerbel hinzu.
Wie reinigt man den Trüffel?
Wenn Sie sich mit einem Rezept auf Trüffelbasis befassen, ist es eine gute Idee, zu verstehen, wie man es säubert, um es optimal zu garen. Wer Trüffel vermarktet, verkauft sie bereits gereinigt, wenn auch nur oberflächlich. Dies sind nicht nur ästhetische Fragen, sondern auch ein Grund für Transparenz.
Zuallererst hat das Land um den Trüffel ein Gewicht, das sich auf den Preis des Trüffels auswirkt. Aber noch mehr wird verwendet, um die Qualität des Trüffels zu überprüfen, den Sie kaufen. Die Reinigung erfolgt in erster Linie unter Berücksichtigung, dass für Trüffel die gleiche Regel gilt wie für Pilze. Das heißt, verwenden Sie einen Schuss kaltes Wasser. Trüffel sind sehr empfindlich und der Reinigungsprozess muss mit durchgeführt werden sehr delikat. Verwenden Sie also zum Reinigen des Trüffels eine Bürste mit mittelharten Borsten (wie zum Beispiel eine Zahnbürste). Gehen Sie unter einem Rinnsal kaltem Leitungswasser vorbei Messer mit abgerundeter Spitze.
Penne mit Spargel und Trüffel (Variante)
Als Alternative zu Trüffeln können Sie die Trüffelcreme. Für diese Rezeptvariante einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Nudeln ebenso al dente kochen. In der Zwischenzeit, während die Nudeln kochen, die gedämpften Spargelspitzen einige Minuten kochen lassen. Gib sie dann in eine Pfanne mit etwas Öl und Salz, damit sie schmecken. Dann in einer kleinen Schüssel für die Trüffelcreme beiseite stellen und einen Löffel des Nudelkochwassers hinzufügen. Den Inhalt der Schüssel mit den Spargelspitzen in die Pfanne geben und vermischen. Dann die Nudeln abgießen und zur Trüffelcreme mit Spargel geben. Ebenso muss man gut mischen und dann auf Teller legen. Zum Schluss mit gemahlenem schwarzem Pfeffer und einem Schuss Öl würzen. Auf diese Weise erhalten Sie ein ebenso schmackhaftes Gericht mit Trüffelgeschmack. Alles was bleibt ist dir zu wünschen Guten Appetit!
