Piadina hat eine sehr alte Geschichte und begleitet seit jeher das Leben der Romagna. Es geht um ein armes, einfaches Essen, das im Laufe der Jahrhunderte tatsächlich ein Volk ernährt hat, wird heute zum Konsumprodukt.
Die Piadina
Schon zur Zeit der Etrusker, in den Gebieten der heutigen Romagna; Spuren der Verwendung von a Brotersatz aus rohem Mehl, Getreide und runder Form. Später finden wir auch bei den alten Römern die Piadina als elementare Form des Bauernbrotes.
Dennoch stammen die ersten schriftlichen Spuren der "piada" aus dem Jahr 1371; wenn im "Descriptio Romandiolae ", der Kardinallegat Anglico de Grimoard, beschreibt das Rezept wie folgt: „Es wird aus Weizenmehl hergestellt, das in Wasser eingeweicht und mit Salz gewürzt ist. Es kann auch mit Milch gemischt und mit etwas Schmalz gewürzt werden.. Kardinal Angelico stellt fest, dass unter den Steuern die Stadt Modigliana in der Provinz Forlì Cesena; er musste an die Apostolische Kammer zahlen, und es gab 2 "piade". Ein so vielseitiges Lebensmittel findet man kaum; präsentiert sich als Focaccia, die mit verschiedenen Mehlsorten gemischt werden kann.
Piadina und Giovanni Pascoli
Im Mittelalter begannen die Einwohner der Romagna, es mit schlechtem Getreide zu verwenden, um die Steuern, die der Weizen erlitt, nicht auf sich zu nehmen. Dieses "arme Brot" ist so Teil der Volkskultur, dass es seinen Namen dem Dichter Giovanni Pascoli verdankt. Er italienisierte das Wort aus der Romagna "Fuß ", Einführung in die Moderne, verständlich für jeden, auch außerhalb der Grenzen der Romagna.
Für alle, die es versuchen wollen, hier das Rezept
Piadina-Rezept:
500 Gramm 00-Mehl, etwa 220 ml Wasser, ein Teelöffel Bicarbonat und etwa 80 ml natives Olivenöl extra reichen aus; und zum Schluss noch eine Prise Salz. Gießen Sie auf ein Nudelbrett das 00-Mehl, Salz, Backpulver und mischen Sie die Mischung. Wir werden das Öl hinzufügen und arbeiten, indem wir nach und nach das lauwarme Wasser hinzufügen. Der Teig sollte weich und nicht klebrig sein. Zum Schluss müssen wir den Teig mit einem Tuch abdecken und 40 Minuten ruhen lassen. Dann nehmen wir es zurück und formen fünf oder sechs Kugeln. Wir werden wieder mit einem Tuch bedecken; etwa 10 Minuten ruhen lassen. Schließlich nehmen wir jeden Ball und geben ihm die richtige Form; 3 oder 4 Millimeter dick. Jetzt erhitzen wir eine antihaftbeschichtete Pfanne und kochen die Piadina etwa 3 Minuten lang. Wenn sich Blasen auf der Pasta bilden, können wir sie umdrehen.
Piada mit vier Käsesorten
Er definiert es als das Nationalbrot der Romagna und schafft eine unauflösliche Kombination zwischen Piadina und Romagna, gestärkt durch den Erfindungsreichtum, mit dem diese Freude gefüllt ist. Piada kann mit rohem Getreide gemischt werden, begleitet von Käse Ihrer Wahl. Denken Sie daran, dass nach dem Zweiten Weltkrieg, als es noch keinen Wirtschaftsboom gab; Piadina Romagnola wurde sowohl auf dem Land als auch in den Städten häufig konsumiert.
Seitdem gilt es nicht mehr als Brotersatz; aber eine gierige und vielseitige Alternative. Ab den Siebzigern bis hin zu hausgemachten Wraps sie werden auch diejenigen der handwerklichen Produktion begleiten; an Ort und Stelle von den Kiosken erstellt, die an der Strandpromenade zu öffnen beginnen, sondern auch in den ersten Workshops.
Vielzahl von Wraps
Die Piadina kann mit Porchetta, Pecorino-Käse und getrockneten Tomaten gefüllt werden; aber auch zu den vier fadenziehenden Käsesorten; mit gegrillten Zucchini, mit Rohschinken, Büffelmozzarella und Rucola, Pecorino und getrockneten Tomaten. Ohne zu vergessen lo Stracchino, der Käse schlechthin, der unseren Wraps Cremigkeit verleiht!
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