Ah, die schöne italienische Küche! Leckere Gerichte, die auf der ganzen Welt beneidet werden, oft das Thema (schrecklicher) ausländischer Imitationen. Aber wie der Gute sagte Shakespeare «Nicht alles was glänzt ist Gold ". Ja, denn es gibt Gerichte in unserem schönen Land, die uns wie Bolt in ein olympisches Finale fliehen lassen. Echte Köstlichkeiten, die uns neu bewerten lassen Pizza mit Ananas, Spaghetti mit Ketchup e Starbucks. Übertreiben wir? Urteilen Sie selbst, aber wissen Sie, dass Ihr Appetit vergehen kann, wenn Sie die nächsten Zeilen lesen.
Frühlingsrollen? Nein, vom Lamm!
Ready to go, starten wir gleich mit einem Gericht, das alle Splatter-Liebhaber begeistern wird: i turcinieddi (o grumarreddi). Typisch für die kulinarischen Traditionen Apuliens, Molises, Kalabriens, Kampaniens, der Abruzzen und des Latiums (praktisch nur im Aostatal werden sie nicht hergestellt), dies sind nichts anderes als einfache Rollen. Nichts Seltsames, oder? Nun, eigentlich sind es Brötchen aus Lammdärmen, gefüllt mit Lammdrüsen und - in manchen Fällen - angereichert mit Lammpansen und Kalbsbries (eine Art Rinderdrüse). Kurz gesagt, armes Lamm! Diese kleinen und leckeren Gerichte werden auf dem Grill mit Lorbeerblättern, Olivenzweigen und . zubereitet viel Mut.
Rohe Schnecken: das Sushi der Armen
Auch in Puglia (aber auch in Sizilien) ist es möglich, auf ein weiteres Traumgericht zu stoßen: die Schnecken. Aber war es nicht ein typisch französisches Gericht? Auf jeden Fall, aber wir in Italien haben die Version für echte Männer. Tatsächlich sieht die Tradition vor, dass diese kleinen und süßen Schnecken verzehrt werden Rohöl, vielleicht noch am Leben. Wenn uns die bloße Vorstellung von dem Schleim, der sie bedeckt, Würgereiz auslöst, können wir sie höchstens auf einem Teller verbrennen. Heute ist es schwierig, sie auf der Speisekarte eines Restaurants zu finden, aber sie wurden früher in Betracht gezogen ein gültiges Heilmittel für Gastritis. Haben Sie Bauchschmerzen, weil Sie vielleicht rohe Schnecken gegessen haben? Kein Problem: Essen Sie mehr rohe Schnecken!
'O pere e' o musso: Hier wird nichts verworfen!
Es wird gesagt, dass nichts vom Schwein weggeworfen wird. Und in Kampanien wurde diese Sache wörtlich genommen. 'O pere e' o musso, tatsächlich ist es nichts anderes als der Fuß und die Schnauze des Schweins (oder des Kalbes). Zuerst werden die betreffenden Teile gereinigt, dann gekocht, alles wird dann in kleine Stücke geschnitten und in einer Schüssel mit Salz und Zitrone serviert. Es wird normalerweise verkauft von typische Karren mitten auf der Straße, also de facto eines der Symbole des kampanischen Streetfoods. Trotzdem bevorzugen wir aus der neapolitanischen kulinarischen Tradition weiterhin das Pizza.
Blutwurst: Die Lieblingscreme der Vampire
Wie schön sind die Schokoaufstriche! So süß, so lecker, so breitet sich aus. Eine echte Delikatesse für Jung und Alt. Dann hielt es eines Tages jemand mit offensichtlichen Sadismusproblemen für das Beste, das Rezept mit einer speziellen Zutat zu bereichern: das Blut des Schweins. Ja, denn wie wir Ihnen bereits gesagt haben, von diesem Tier nichts wird weggeworfen! Unmittelbar nach der Schlachtung wurde das Blut in großen Behältern gesammelt, etwa 15 Minuten lang gemischt, gefiltert und mit dunkler Schokolade, Zucker und anderen Zutaten gekocht. Leider - oder zum Glück - war der Verkauf dieses Gerichts Unzulässige 1992 aus gesundheitlichen Gründen. Was heute auf dem Markt ist, ist die abgespeckte Version ohne Blut, auch wenn der Zweifel - angesichts des Namens - bestehen bleibt.
Casu martzu: Bei Würmern und Käse braucht es Mut
Wir schließen diesen leckeren kulinarischen Rückblick mit dem vielleicht "besondersten" Gericht der Halbinsel: dem Casu Martzu (o Fall Phrase). Von außen mag er wie ein klassischer Käse aussehen, aber im Inneren verbirgt er sich ein schreckliches Geheimnis. Eine Kolonie (oder Rudel, Herde, Herde oder was auch immer es ist) von Würmer Sie essen buchstäblich unseren Käse!
La Piophila casei (Käsefliege) legt ihre Eier tatsächlich zwischen die Risse in der Kruste. Sobald sie schlüpfen, beginnen die Babys der oben genannten Fliege, sich von dem betreffenden Milchprodukt zu ernähren. Dadurch entsteht eine Art cremige Sauce aus Würmern, Wurmkot (äh, sind da nicht Toiletten drin?) und von Würmern gekauter Käse. Nun, ein normaler Mensch, beim Anblick einer solchen Zerstörung, es würde alles brauchen, um es in den Müll zu werfen. Auf Sardinien hingegen haben sie beschlossen, es umzugestalten in einem typischen Gericht. Aber träumen Sie davon, es in einem Feinkostladen zu finden: Die Europäische Union hat seinen Verkauf tatsächlich verboten. Wenn Sie es wirklich probieren möchten, müssen Sie sich im Herzen der Insel auf die Suche nach einem Züchter machen, der mit der Tradition verbunden ist, genau wie Indiana Jones.
Und Sie, kennen Sie andere Gerichte, die Sie dem schwachen Magen empfehlen können?
