Pici sind eine Art handgemachte Pasta, ähnlich wie Spaghetti, aber breiter, typisch für die südliche Toskana, insbesondere für das Val d'Orcia, das Val di Chiana, den Monte Amiata, die Provinz Arezzo bis zur Nachbarprovinz Viterbo, wo Sie werden jedoch Umbrichelli oder Lombrichelli genannt. Pasta mit Kichererbsen und Kabeljau ist stattdessen ein erster Gang Süditaliens und insbesondere des Gargano. In diesen Gegenden wird es als Hauptgericht beim Heiligabendessen verzehrt. Außerdem koche ich als guter Lukaner nach regionaler Tradition Kabeljau mit Cruschi-Paprika; passt geschmacklich perfekt. Durch die Kombination dieser Kombinationen und Zutaten wurde dieses wirklich köstliche Gericht von mir geboren, aber echt und nahrhaft.
Zeitpunkt der Verwirklichung: 90 Minuten
Schwierigkeitsgrad (1 bis 5): 2
Zutaten für 4 Portionen
Für Pasta
100 g Kichererbsenmehl
300 g Weißmehl gemischt mit nachgemahlenem Hartweizengrieß
qs lauwarmes Wasser
1 Prise Salz
Für das Dressing
300 g Kabeljau bereits eingeweicht
10 getrocknete Senise-Paprika
1 Knoblauchzehe
reichlich natives Olivenöl extra
eine große Scheibe hausgemachtes Brot
Salz
Verfahren zur Herstellung von Pici mit Kichererbsenmehl, Kabeljau und Cruschi-Paprika
Die Mehle in eine Schüssel sieben; Machen Sie einen Brunnen in der Mitte und fügen Sie nach und nach Salz und Wasser hinzu, bis alles verdichtet ist. Arbeite es 10 Minuten lang mit Energie. Sobald Sie einen weichen und glatten Teig erhalten haben, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten ruhen.
Nehmen Sie den Teig und bearbeiten Sie ihn Stück für Stück, um ihn zu dehnen (er muss etwa 1 Bucatino dick sein), dann auf die gewünschte Länge und Mehl schneiden; auf einem Nudelbrett ausruhen.
Würze
Reinigen Sie die getrockneten Senise-Paprikaschoten mit einem trockenen Tuch und entleeren Sie Samen und Fäden. In der Zwischenzeit den Kabeljau in kochendem Wasser 10 Minuten kochen; abtropfen lassen, entbeinen und filetieren. Die Cruschi-Paprikaschoten werden dann in heißem, aber nicht zu heißem Olivenöl extra vergine gebraten, einige Sekunden nacheinander, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und abkühlen lassen (sie werden in dieser Phase knusprig); Ein Teil davon wird dann zerbröselt, während ein Teil vollständig zum Servieren und Begleiten des Gerichts übrig bleibt.
In einer Bratpfanne 1 große Knoblauchzehe in Stücke schneiden, den zentralen Spross entfernen, in nativem Olivenöl extra braten und, sobald sie goldbraun ist, herausnehmen und den zerbröckelten Kabeljau und die zerbröckelten Paprikaschoten zum Würzen geben und einige Minuten gut rühren. In eine andere Pfanne 1 Spritzer natives Olivenöl extra und die zerbröckelten Semmelbrösel geben; unter ständigem Rühren goldbraun braten. Die Nudeln 5/6 Minuten kochen (immer den Geschmack probieren) und in die Sauce geben und einen Tropfen Nudelkochwasser einrühren.
Anrichten und mit ganzen Cruschi-Paprikaschoten, Kabeljaustücken und einer Prise gebratenen Semmelbröseln servieren.
Das Rezept wurde gemacht von Ornella Pasquariello.
