Pici sind eine Art handgemachte Pasta, ähnlich wie Spaghetti aber breiter, typisch für die südliche Toskana, insbesondere im Val d'Orcia, im Val di Chiana, Monte Amiata, in der Provinz Arezzo bis in die Nachbarprovinz Viterbo, wo sie jedoch Umbrichelli oder Lombrichelli genannt werden. Pasta mit Kichererbsen und Kabeljau ist stattdessen ein erster Gang aus Süditalien und insbesondere aus dem Gargano. In diesen Gegenden wird es als Hauptgericht beim Abendessen am Heiligabend verzehrt. Außerdem mag ich den guten Lucan, den ich nach regionaler Tradition verwende, um Kabeljau mit Paprika zu kochen; es passt perfekt zum geschmack. Durch die Kombination dieser Kombinationen und Zutaten wurde dieses Gericht wirklich köstlich, aber echt und nahrhaft geboren.
Produktionszeit: 90 Мinuten
Schwierigkeitsgrad (von 1 bis 5): 2
Zutaten für 4 Portionen
Für Nudeln
100 g Kichererbsenmehl
300 g Weißmehl gemischt mit Hartweizengrieß
qs warmes Wasser
1 Prise Salz
Für die Würze
300 g Stockfisch bereits eingeweicht
10 getrocknete Senise-Paprika
1 Knoblauchzehe
viel Olivenöl extra vergine
eine große Scheibe hausgemachtes Brot
Salz
Verfahren zur Herstellung von Pici mit Kichererbsenmehl, Kabeljau und Kleiepaprika
Die Mehle in eine Schüssel sieben; Machen Sie einen Brunnen in der Mitte und fügen Sie nach und nach Salz und Wasser hinzu, bis alles verdichtet ist. Arbeite es 10 Minuten lang mit Energie. Besorgen Sie einen weichen und glatten Teig, decken Sie ihn mit Frischhaltefolie ab und lassen Sie ihn mindestens 30 Minuten ruhen.
Nehmen Sie den Teig und kneten Sie ihn Stück für Stück, um ihn zu verlängern (er muss eine Dicke von etwa 1 Bucatino haben), dann auf die gewünschte Länge und Mehl schneiden; auf einem Nudelbrett ausruhen.
Würze
Reinigen Sie die getrockneten Senise-Paprikaschoten mit einem trockenen Tuch und entleeren Sie Samen und Fäden. Inzwischen den Kabeljau in kochendem Wasser 10 Minuten kochen lassen; abtropfen lassen, pressen und filetieren. Die Kleie-Paprikaschoten werden dann in heißem, aber nicht zu heißem nativem Olivenöl extra einige Sekunden lang gebraten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen und abkühlen lassen (sie werden zu diesem Zeitpunkt knusprig); ein Teil davon wird dann zerbröselt, während ein Teil vollständig belassen werden muss, um das Gericht zu servieren und zu begleiten.
In einer Pfanne 1 große Knoblauchzehe in Stücke geschnitten, die zentrale Knospe entfernen, in Olivenöl extra vergine anbraten und, sobald sie goldbraun ist, herausnehmen und den Kabeljau und die zerbröckelten Paprikaschoten zum Aroma zerbröckeln lassen und einige Minuten gut rühren. In eine andere Pfanne 1 Spritzer natives Olivenöl extra und die zerbröckelten Semmelbrösel geben; unter ständigem Rühren goldbraun braten. Die Nudeln 5/6 Minuten kochen (immer probieren) und in die Soße geben und einen Schuss Nudelkochwasser einrühren.
Mit ganzen Kleiepaprika, Kabeljaustücken und einer Prise gebratenen Semmelbröseln servieren.
Das Rezept wurde gemacht von Ornella Pasquariello.
